---
slug: gnocchi-z-maslem-i-parmezanem
title: "Gnocchi z masłem i parmezanem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gnocchi z masłem i parmezanem

Domowe gnocchi z miękkim masłem, aromatycznym parmezanem i świeżą bazylią to połączenie prostoty i wyrafinowania smaku. Idealne na ciepły obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki
- 4 szt jajka
- 1 pęczek świeża bazylia
- 250 ml mąka pszenna (ok. 1 szklanka)
- 15 ml sól (1 łyżka)
- 0.5 kostka masło (ok. 100 g)
- 75 g parmezan (starty, ok. 5–10 dag)

## Przygotowanie

1. Gnocchi to włoska wersja polskich kopytek.
2. Podawane z masłem, parmezanem i bazylią stają się wyjątkowym daniami.
3. Ugotuj ziemniaki w mundurkach w dużej ilości wody.
4. Gdy są prawie miękkie, odlej wodę i zalej zimną wodą, by skórka łatwiej się zdejmowała.
5. Przeciskaj ziemniaki przez praskę, dodaj mąkę, jajka i sól, połącz w gładką masę.
6. Ugnij porcję ciasta w wałek o średnicy ok. 2 cm.
7. Pokrój wałek na kawałki długości ok. 2 cm.
8. Gotuj gnocchi w lekko osolonej wodzie około 3 minuty, aż wypłyną.
9. W rondelku rozpuść masło, a parmezan startej na tarce.
10. Odcedź gnocchi i polej roztopionym masłem, posyp natychmiast parmezanem.
11. Posyp danie porwaną bazylią i podawaj ciepłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Gnocchi to włoskie kluski ziemniaczane, znane jako kopytka w Polsce.
- *Dlaczego:* Zrozumienie podstawowego składu pomaga w ocenie procesu przygotowania.
- *Pro tip:* Używaj ziemniaków o niskiej zawartości wilgoci, by gnocchi nie były zbyt mokre.

**Krok 2.** Masło, parmezan i świeża bazylia nadają danu bogaty, aromatyczny smak.
- *Dlaczego:* Te składniki wzbogacają prostą podstawę o wyrafinowane nuty smakowe.
- *Pro tip:* Dodaj bazylię na końcu, by zachować jej świeży aromat i kolor.

**Krok 3.** Ugotuj ziemniaki w skórkach w dużej ilości wody, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mundurkach zapobiega wyciekaniu skrobi i nadmiernemu nasyceniu wodą.
- *Pro tip:* Nie obieraj ziemniaków przed gotowaniem – to utrzyma więcej smaku i struktury.

**Krok 4.** Po ugotowaniu zalej ziemniaki zimną wodą, by skórka łatwiej się zdejmowała.
- *Dlaczego:* Różnica temperatur powoduje, że skórka odstaje od miąższu.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj ziemniaków w zimnej wodzie zbyt długo, by nie wchłonęły nadmiaru wody.

**Krok 5.** Przeciskaj ciepłe ziemniaki przez praskę, dodaj mąkę, jajka i sól, wyrabiaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Praskę zamiast blendera używaj, by nie przetłuc ziemniaków i nie zrobić ciasta gąbczastego.
- *Pro tip:* Nie przebywaj zbyt długo z wyrabianiem, by ciasto nie stwardniało.

**Krok 6.** Ugnij część ciasta w wałek o średnicy około 2 cm na powierzchni posypanej mąką.
- *Dlaczego:* Równa średnica zapewnia jednolity czas gotowania wszystkich gnocchi.
- *Pro tip:* Nie formuj za grubych wałków, by gnocchi nie były surowe w środku.

**Krok 7.** Pokrój wałek na małe kawałki długości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki gotują się równomiernie i ładnie wyglądają na talerzu.
- *Pro tip:* Możesz lekko przycisnąć każdy kawałek widełkami, by nadać charakterystyczne bruzdy.

**Krok 8.** Gotuj gnocchi w lekko osolonej wodzie ok. 3 minuty, aż wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie oznacza, że gnocchi są gotowe – wypełnienie uległo przekształceniu termicznemu.
- *Pro tip:* Nie przegotuj – gnocchi stają się miękkie i mogą się rozpaść.

**Krok 9.** W małym rondelku rozpuść masło na małym ogniu, a parmezan startej na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Delikatne rozpuszczenie masła zapobiega jego przypaleniu i goryczy.
- *Pro tip:* Użyj niskotemperaturowego masła klarowanego, by łatwiej się topiło i nie paliło.

**Krok 10.** Odcedź gnocchi i od razu polej roztopionym masłem, posyp parmezanem.
- *Dlaczego:* Ciepło gnocchi pomaga parmezanowi lekko się rozpuścić i stworzyć kremową warstwę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – gnocchi są delikatne i łatwo się kruszą.

**Krok 11.** Posyp danie porwanymi palcami liśćmi bazylii tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeża bazylia dodaje jasne nuty ziołowe i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Nie krusz bazylii nożem – może się potem czernieć i tracić aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować gnocchi z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz uformować gnocchi i przechowywać je na posypanej mąką tacy w lodówce do 24 godzin. Można je też zamrozić na kilka tygodni.

**Dlaczego moje gnocchi są gąbczaste?**

To może wynikać z przetłuczenia ziemniaków. Zawsze przeciskaj je przez praskę, a nie blenduj. Nadmiar mąki też może sprawić, że będą ciężkie.

**Jakie ziemniaki są najlepsze do gnocchi?**

Najlepsze są ziemniaki o niskiej zawartości wilgoci, np. sorty typu Yukon Gold lub Agria. Unikaj zbyt mączystych odmian.

**Czy gnocchi można smażyć zamiast gotować?**

Tak, ugotowane i ostudzone gnocchi można lekko podsmażyć na patelni z masłem dla chrupiącej skórki i bogatszego smaku.

**Czy da się zrobić gnocchi bez jajek?**

Tak, niektóre tradycyjne przepisy nie używają jajek. Wtedy musisz uważnie dozować mąkę, by ciasto nie rozpadło się podczas gotowania.

**Jak przechowywać resztki gnocchi?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie z odrobiną masła lub wody, by nie wyschły.