---
slug: gnocchi-z-pesto
title: "Gnocchi z pesto"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gnocchi z pesto

Gnocchi z pesto to włoskie kluski ziemniaczane podane z aromatycznym, domowym pesto bazyliowym – danie proste, sycące i gotowe w kilkadziesiąt minut. Przepis oferuje dwie wersje ciasta: klasyczną z mąką pszenną i jajkiem oraz bezglutenową z mąką ryżową i skrobią ziemniaczaną. Idealne na pochmurny dzień, kiedy potrzeba czegoś ciepłego i domowego.

## Składniki

- 1.2 kg ziemniaki (Ugotowane w mundurkach, jeszcze ciepłe obrane i przepuszczone przez praskę.)
- 150 g mąka pszenna (Około 1 szklanki; wersja klasyczna z jajkiem.)
- 1 szt jajko (Do wersji klasycznej ciasta.)
- 150 g mąka ryżowa biała (Do wersji bezglutenowej zamiast mąki pszennej.) *(opcjonalnie)*
- 80 g skrobia ziemniaczana (Około ½ szklanki; tylko do wersji bezglutenowej.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka płatki drożdżowe (Do ciasta lub pesto; można zastąpić tartym parmezanem.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek bazylia świeża (Można użyć pietruszki lub mieszanki obu ziół.)
- 3 ząbek czosnek
- 40 g orzechy nerkowca (Można zastąpić migdałami lub orzeszkami piniowymi.)
- 65 ml olej (Najlepiej oliwa z oliwek extra vergine.)
- 1 łyżeczka sok z cytryny
- 2 łyżka parmezan tarty (Alternatywa dla płatków drożdżowych w pesto, dla osób jedzących nabiał.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki w mundurkach w osolonej wodzie do miękkości, odlej wodę i lekko ostudź.
2. Jeszcze ciepłe ziemniaki obierz i przepuść przez praskę do miski.
3. Dodaj mąkę (pszenną lub ryżową ze skrobią) i jajko (lub pomiń przy wersji bez jajka), szybko wymieszaj na gładkie ciasto.
4. Oderwij porcję ciasta, uformuj wałek grubości palca i odcinaj kawałki wielkości opuszki palca.
5. Każdy kawałek dociśnij kciukiem do odwróconego widelca i lekko roluj, tworząc charakterystyczne rowki.
6. Wrzuć gnocchi partiami do wrzącej, osolonej wody i gotuj 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
7. Wyjmij ugotowane gnocchi łyżką cedzakową i odłóż na talerz.
8. Umyj i osusz bazylię, obierz czosnek, a następnie wrzuć do malaksera razem z orzechami, olejem, sokiem z cytryny i płatkami drożdżowymi.
9. Zmiksuj wszystkie składniki pesto na jednolitą, gładką masę; dopraw solą do smaku.
10. Wymieszaj gorące gnocchi z pesto i od razu podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj ziemniaki i włóż je w całości, ze skórką, do garnka z zimną, lekko osoloną wodą. Zagotuj i gotuj na średnim ogniu około 25–30 minut, aż widelec wejdzie bez oporu.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mundurkach sprawia, że ziemniaki wchłaniają mniej wody i ciasto będzie zwięźlejsze.
- *Pro tip:* Wybieraj ziemniaki mączaste (np. typ B lub C), są idealne do gnocchi.

**Krok 2.** Odlej wodę i zostaw ziemniaki w garnku bez przykrycia na 2–3 minuty, żeby trochę odparowały. Gdy przestaną parzyć w palce, obierz je ze skórki.
- *Dlaczego:* Lekkie ostudzenie ułatwia obieranie, ale ziemniaki muszą być jeszcze ciepłe, bo zimne są trudniejsze do przełknięcia przez praskę i dają zbite ciasto.
- *Pro tip:* Używaj ściereczki kuchennej, żeby przytrzymać gorące ziemniaki podczas obierania.

**Krok 3.** Przepuść obrane ziemniaki przez praskę bezpośrednio do dużej miski. Dodaj mąkę i jajko (lub mąkę ryżową ze skrobią w wersji bezglutenowej). Zagnieć delikatnie, łącząc składniki tylko do momentu połączenia – nie wyrabiaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Nadmierne wyrabianie uaktywnia gluten i sprawia, że gnocchi są twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być miękkie i lekko klejące – jeśli bardzo lepi się do rąk, dodaj łyżkę mąki, ale nie więcej.

**Krok 4.** Posyp blat odrobiną mąki, oderwij część ciasta i uformuj z niej wałek o grubości około 2 cm. Nożem lub skrobką odcinaj kawałki długości około 2 cm.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Resztę ciasta przykryj ściereczką, żeby nie wysychało, gdy formujesz kolejne gnocchi.

**Krok 5.** Odwróć widelec grzbietem do góry. Połóż kawałek ciasta na zębach, przyłóż kciuk i delikatnie przeturlaj ciasto po widelcu ruchem do przodu.
- *Dlaczego:* Rowki powstałe na gnocchi zatrzymują sos i sprawiają, że danie jest smaczniejsze.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wprawy, możesz po prostu wcisnąć kciuk w środek każdego kawałka – efekt będzie podobny.

**Krok 6.** Zagotuj duży garnek mocno osolonej wody. Wrzuć gnocchi partiami (nie wszystkie naraz) i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie jeszcze przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Woda musi być obfita i mocno osolona, bo gnocchi potrzebują przestrzeni, żeby się nie sklejały.
- *Pro tip:* Gotuj maksymalnie 10–12 sztuk na raz, żeby woda nie przestała wrzeć.

**Krok 7.** Wyjmij ugotowane gnocchi łyżką cedzakową i ułóż na talerzu lub patelni z odrobiną oliwy, żeby się nie skleiły.
- *Dlaczego:* Gnocchi bardzo szybko sklejają się po wyjęciu z wody, dlatego trzeba działać sprawnie.
- *Pro tip:* Możesz je lekko podsmażyć na patelni z masłem lub oliwą – będą złociste i jeszcze smaczniejsze.

**Krok 8.** Do malaksera lub kielicha blendera włóż umytą i osuszoną bazylię, obrane ząbki czosnku, orzechy, olej, sok z cytryny i płatki drożdżowe lub parmezan.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą być suche, żeby pesto nie było wodniste.
- *Pro tip:* Możesz użyć moździerza zamiast malaksera – pesto będzie miało bardziej rustykalną konsystencję.

**Krok 9.** Uruchom malakser i miksuj, aż pesto będzie jednolite. Spróbuj i dopraw solą. Jeśli masa jest za gęsta, dodaj łyżkę oleju.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala kontrolować smak, bo płatki drożdżowe i parmezan są słone.
- *Pro tip:* Pesto możesz przechowywać w lodówce w słoiku do 5 dni, zalewając wierzch cienką warstwą oliwy.

**Krok 10.** Wymieszaj gorące gnocchi z przygotowanym pesto w misce lub na patelni i natychmiast podawaj.
- *Dlaczego:* Ciepłe gnocchi lepiej wchłaniają pesto, dzięki czemu danie jest bardziej aromatyczne.
- *Pro tip:* Podaj z odrobiną tartego parmezanu lub płatków drożdżowych i świeżymi listkami bazylii.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować gnocchi bez jajka?**

Tak, wersja bezglutenowa z mąką ryżową i skrobią ziemniaczaną nie wymaga jajka. Ciasto jest nieco bardziej delikatne, ale gnocchi trzymają kształt po ugotowaniu.

**Dlaczego moje gnocchi rozpadają się podczas gotowania?**

Najczęściej dzieje się tak, gdy ziemniaki były zbyt mokre lub ciasto zbyt rzadkie. Upewnij się, że ziemniaki odparowały po ugotowaniu i nie dodawaj za mało mąki. Ugotuj najpierw jedną próbną sztukę i sprawdź, czy trzyma kształt.

**Czy mogę przygotować gnocchi wcześniej?**

Tak, uformowane surowe gnocchi możesz ułożyć na posypanej mąką tacy i zamrozić. Po zamrożeniu przełóż do woreczka – można je przechowywać do miesiąca i gotować bezpośrednio z zamrożenia.

**Czym mogę zastąpić orzechy w pesto?**

Możesz użyć orzechów nerkowca, migdałów, orzeszków piniowych, a nawet pestek słonecznika. Każda opcja da nieco inny smak, ale pesto zawsze wyjdzie aromatyczne.

**Czy pesto można zrobić bez malaksera?**

Tak, tradycyjne pesto robi się w moździerzu, rozcierając kolejno czosnek z solą, potem zioła i orzechy, a na końcu dodając olej. Efekt jest nieco bardziej rustykalny, ale smaczny.

**Jakie ziemniaki najlepiej nadają się do gnocchi?**

Najlepiej sprawdzają się ziemniaki mączaste o wysokiej zawartości skrobi, np. typ B lub C (np. Irga, Bryza, Innovator). Unikaj odmian sałatkowych – ciasto będzie zbyt klejące.