---
slug: gnocchi-z-ricotty-i-szpinaku
title: "Gnocchi z ricotty i szpinaku"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gnocchi z ricotty i szpinaku

Delikatne gnocchi z ricottą i szpinakiem to idealne danie na obiad lub kolację. Gotowane kluseczki polewane są aromatycznym masłem z szalwią i parmezanem.

## Składniki

- 500 g szpinak świeży
- 225 g ser ricotta (odciedzona przez sito, jeśli bardzo wodnista)
- 375 ml mąka pszenna (1,5 szklanki – część dodawana stopniowo)
- 1 szt jajko
- 125 ml parmezan starty
- 5 ml sól
- 75 ml masło
- 187.5 ml parmezan starty do sosu (pół do trzech czwartych szklanki)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 6 liść liście szalwii

## Przygotowanie

1. Dobrze umyty szpinak wrzuć do wrzątku i podgotuj przez około 3 minuty.
2. Przełóż na durszlak i dokładnie odsącz, a następnie wystudź.
3. Gdy szpinak lekko ostygnie, dobrze go wyciśnij, by usunąć możliwie najwięcej wody, i drobno posiekaj.
4. W misce połącz ricottę, starty parmezan, szpinak, jajko i sól.
5. Dodaj jedną szklankę mąki i wymieszaj składniki.
6. W razie potrzeby dodaj resztę mąki, aż ciasto będzie miękkie, ale nie klejące się.
7. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, by kluseczki nie były twarde i gumiste.
8. Podziel ciasto na 4 części, z każdej uformuj cienki wałek i pokrój na 2-centymetrowe kawałki.
9. Wrzuć kluseczki do lekko osolonego wrzątku i gotuj 1–2 minuty, aż wypłyną na powierzchnię.
10. W międzyczasie rozpuść masło, dodaj liście szalwii i przypraw solą oraz pieprzem.
11. Gotowe kluseczki przełóż do miski, polej sosem, posyp parmezanem i wymieszaj.
12. Można je również włożyć do piekarnika pod grzałkę, by ser się lekko zrumienił.
13. Pamiętaj, by szpinak był dokładnie odciskany, a ricotta – jeśli wodnista – odsączona przez sito.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie świeży szpinak pod bieżącą wodą, usuwając ewentualne zabrudzenia, a następnie wrzuć go do dużej ilości wrzącej wody na około 3 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zachowuje składniki odżywcze i miękkość szpinaku, jednocześnie go dezynfekując.
- *Pro tip:* Użyj dużej ilości wody, by szpinak nie stracił koloru i szybko się ugotował.

**Krok 2.** Przełóż podgotowany szpinak do durszlaka, pozostaw go tam na kilka minut, by woda całkowicie spłynęła, a następnie odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Odsączenie zapobiega rozcieńczaniu ciasta i utracie jego struktury przez nadmiar wody.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie pomóc ręką, by przyspieszyć proces ociekania.

**Krok 3.** Gdy szpinak ostygnie, zgnieć go ręką lub za pomocą łyżki, by wycisnąć jak najwięcej wody, a następnie drobno pokrój nożem.
- *Dlaczego:* Im mniej wody w szpinaku, tym lepsza konsystencja ciasta i mniejsze ryzyko rozpadania się gnocchi.
- *Pro tip:* Możesz użyć ręcznika kuchennego, by mocniej wycisnąć szpinak.

**Krok 4.** W dużej misce połącz ricottę, starty parmezan, posiekany szpinak, jajko i sól, a następnie delikatnie wymieszaj łyżką lub ręką.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie zapewnia spójność smaku i struktury ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie przegrzać składników i nie uszkodzić struktury ricotty.

**Krok 5.** Dodaj jedną szklankę (250 ml) mąki i mieszaj od środka do brzegów, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Mąka wiąże wilgoć i nadaje ciastu odpowiednią konsystencję do formowania.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości mąki – możesz dodać więcej później, jeśli będzie trzeba.

**Krok 6.** Stopniowo dodawaj resztę mąki (maksymalnie 125 ml), aż ciasto będzie miękkie, ale nie przywiera do rąk.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo mąki sprawi, że gnocchi będą ciężkie i gumiste.
- *Pro tip:* Testuj konsystencję, formując małą kulę – jeśli nie lepi się, nie dodawaj więcej mąki.

**Krok 7.** Wyrabiaj ciasto tylko tyle, by wszystkie składniki się połączyły – nie więcej niż 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie aktywuje gluten, co czyni gnocchi twardszymi.
- *Pro tip:* Zakończ, gdy ciasto będzie jednolite, ale nadal delikatne.

**Krok 8.** Podziel ciasto na 4 części, z każdej uformuj wałek grubości około 1 cm i pokrój na kawałki o długości 2 cm.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość zapewnia równomierne gotowanie wszystkich gnocchi.
- *Pro tip:* Przesyp mąką powierzchnię roboczą, by ciasto nie przywierało.

**Krok 9.** Gotuj gnocchi w osolonej wodzie przez 1–2 minuty, aż wypłyną na wierzch – to znak, że są gotowe.
- *Dlaczego:* Gnocchi gotują się szybko, a wypłynięcie oznacza, że wnętrze jest już ugotowane.
- *Pro tip:* Gotuj partiami, by nie przegrupować garnka i nie przegotować kluseczek.

**Krok 10.** Na patelni rozpuść masło, dodaj świeże liście szalwii i smaż kilka sekund, aż zaczną wydzielać aromat, potem dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Masło z szalwią to klasyczny sos do gnocchi, który podkreśla ich smak.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła – powinno być złociste, nie brązowe.

**Krok 11.** Odcedź gnocchi, przełóż do podgrzanej miski, polej sosem z masłem i szalwią, dodaj starty parmezan i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Podgrzana miska zapobiega szybkiemu schłodzeniu dania, a mieszanie rozprowadza sos równomiernie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie rozgnieść gnocchi.

**Krok 12.** Przełóż danie do żaroodpornego naczynia, posyp dodatkowym parmezanem i wstaw pod rozgrzaną grzałkę piekarnika na 3–5 minut, aż ser się lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Pieczenie nadaje danu kruszoną, złotą warstwę i intensyfikuje smak sera.
- *Pro tip:* Nie odchodź od piekarnika – proces trwa kilka minut i łatwo przepalić.

**Krok 13.** Pamiętaj, by dokładnie odcisnąć szpinak i – jeśli ricotta jest bardzo wilgotna – odsączyć ją przez sito przez 10–15 minut przed użyciem.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody to najczęstszy powód rozpadania się gnocchi podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz odstawić ricottę do srebrnego sitka nad miską na noc w lodówce, by całkowicie usunąć wodę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można uformować i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed ugotowaniem. Przechowuj je przykryte folią, by nie wyschło.

**Dlaczego moje gnocchi się rozpadają podczas gotowania?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża ilość wody w szpinaku lub ricocie. Upewnij się, że dokładnie je odcisnął i użyj wystarczająco mąki, by ciasto nie było kleiste.

**Czy można zamrozić gnocchi?**

Tak, uformowane, ale nie ugotowane gnocchi można rozłożyć na blasze i zamrozić, a następnie przechowywać w zamrażarce. Gotuj bezpośrednio z mrożenia, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Jakie zioła można dodać do sosu?**

Zamiast szalwii możesz użyć świeżej mięty, tymianku lub rozmarynu – dodają one nowy aromat, ale dobrze komponują się z ricottą i szpinakiem.

**Czy gnocchi można ugotować na parze?**

Nie zaleca się gotowania na parze – gnocchi mogą się rozpaść. Lepszą opcją jest gotowanie w wodzie lub podsmażenie po ugotowaniu.