---
slug: gnocchi-ze-szparagami
title: "Gnocchi ze szparagami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Gnocchi ze szparagami

Delikatne gnocchi podsmażone ze szparagami i świeżymi pomidorami, wykończone masłem, parmezanem i bazylią. To lekkie, włoskie danie idealnie sprawdza się w sezonie szparagowym jako szybki obiad lub kolacja.

## Składniki

- 500 g gnocchi (Gotowe lub domowe; najlepiej mniejsze, delikatniejsze sztuki)
- 1 pęczek szparagi (Zielone szparagi; twarde białe końce należy odłamać przed użyciem)
- 350 g pomidory (Najlepiej dojrzałe, soczyste pomidory malinowe lub koktajlowe)
- 1 szt młoda cebula (Mała sztuka; można zastąpić szalotką)
- 2 ząbek czosnek
- 2 łyżka oliwa z oliwek extra virgin
- 2 łyżka masło (Nadaje sosowi kremowej konsystencji)
- 1 pęczek bazylia świeża (Kilka listków do wykończenia dania)
- 3 łyżka parmezan tarty lub grana padano (Połowa trafia do sosu, połowa do posypania na talerzu)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Szparagi umyj, odłam twarde jasne końce. Zielone części pokrój w 0,5 cm plasterki, główki zostaw w całości.
2. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki, usunąć szypułki i pokroić miąższ w kosteczkę.
3. Cebulę pokrój w drobną kosteczkę, czosnek obierz i przeciśnij przez praskę.
4. Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku do ugotowania gnocchi.
5. Na dużej patelni rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę, następnie dodaj czosnek, a po chwili szparagi.
6. Dopraw solą i pieprzem, dodaj masło i podsmażaj mieszając przez ok. 2 minuty.
7. Wrzuć gnocchi do wrzątku i gotuj według czasu na opakowaniu, zwykle 2–3 minuty.
8. Do patelni ze szparagami dodaj pomidory z sokiem, dopraw i gotuj mieszając ok. 2 minuty.
9. Odcedzone gnocchi przełóż na patelnię, dodaj kilka łyżek wody z gotowania dla uzyskania sosu.
10. Wymieszaj, dodaj połowę parmezanu i liście bazylii, podgrzej i wyłóż na talerze. Posyp resztą parmezanu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Szparagi umyj pod zimną bieżącą wodą. Chwyć każdy szparag oburącz i zegnij – złamie się dokładnie w miejscu, gdzie kończy się twarda część. Zielone łodygi pokrój w plasterki grubości ok. 0,5 cm, a dekoracyjne główki zostaw w całości.
- *Dlaczego:* Twarde końce szparagów są włókniste i niesmaczne, dlatego zawsze się je usuwa.
- *Pro tip:* Odłamane końce możesz wykorzystać do ugotowania lekkiego bulionu warzywnego.

**Krok 2.** Na pomidorach natnij skórkę na krzyż, włóż je na 30 sekund do wrzącej wody, a następnie przełóż do zimnej. Skórka zejdzie łatwo. Obrane pomidory pokrój na ćwiartki, usuń szypułki i pokrój miąższ w niedużą kosteczkę.
- *Dlaczego:* Sparzenie pomidorów pozwala szybko i łatwo usunąć skórkę, która mogłaby być twarda w gotowym daniu.
- *Pro tip:* Sok wyciśnięty przy krojeniu pomidorów zachowaj – trafi do sosu i wzbogaci jego smak.

**Krok 3.** Cebulę obierz i pokrój w jak najdrobniejszą kosteczkę, żeby równomiernie się zeszkliła. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę czosnkową.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula i przeciśnięty czosnek szybciej i równomierniej się smażą, tworząc aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, czosnek możesz drobno posiekać lub zetrzeć na małej tarce.

**Krok 4.** Wlej do dużego garnka ok. 2 litry wody i postaw na dużym ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj łyżeczkę soli.
- *Dlaczego:* Dobrze osolona woda do gotowania nadaje gnocchi podstawowy smak.
- *Pro tip:* Woda powinna być słona jak lekko słona zupa – to standard przy gotowaniu makaronu i gnocchi.

**Krok 5.** Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż mieszając, aż stanie się szklista i miękka (ok. 2–3 minuty). Następnie dodaj czosnek i po 30 sekundach szparagi.
- *Dlaczego:* Kolejność dodawania składników zapewnia, że każdy z nich osiągnie odpowiedni stopień wysmażenia bez przypalenia.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby czosnek się nie zrumienił – zgorzknieje i zepsuje smak całego dania.

**Krok 6.** Dopraw szparagi solą i pieprzem, a następnie dodaj masło na patelnię. Smaż mieszając drewnianą łyżką co 20–30 sekund przez ok. 2 minuty, aż szparagi lekko zmiękną, ale nadal będą chrupiące.
- *Dlaczego:* Masło nadaje sosowi kremowy, bogaty smak i pomaga połączyć wszystkie składniki.
- *Pro tip:* Szparagi powinny pozostać lekko al dente – dojdą jeszcze na patelni razem z pomidorami.

**Krok 7.** Wrzuć gnocchi do osolonego wrzątku. Gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu (zwykle 2–3 minuty). Gnocchi są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię wody.
- *Dlaczego:* Gnocchi unoszą się na wierzchu, gdy są ugotowane – to naturalny sygnał, że czas je odcedzić.
- *Pro tip:* Przed odcedzeniem nabierz kubkiem ok. 100 ml wody z gotowania – przyda się do sosu na patelni.

**Krok 8.** Do patelni ze szparagami dodaj pokrojone pomidory razem z ich sokiem. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj na średnim ogniu, mieszając co chwilę, przez ok. 2 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie pomidorów pozwala zachować ich świeżość i kwasowość, która przełamuje kremowość masła.
- *Pro tip:* Jeśli pomidory są bardzo kwaśne, możesz dodać szczyptę cukru, aby wyważyć smak sosu.

**Krok 9.** Odcedzone gnocchi przełóż łyżką cedzakową na patelnię do sosu. Dodaj 3–4 łyżki wody z gotowania i delikatnie wymieszaj, żeby gnocchi pokryły się sosem.
- *Dlaczego:* Woda z gotowania zawiera skrobię, która zagęszcza sos i pomaga mu lepiej przylegać do gnocchi.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj gnocchi zimną wodą po odcedzeniu – usunęłbyś skrobię potrzebną do sosu.

**Krok 10.** Dodaj połowę startego parmezanu i kilka listków świeżej bazylii. Podgrzewaj na małym ogniu przez 1 minutę, delikatnie mieszając. Wyłóż porcje na talerze i posyp resztą parmezanu.
- *Dlaczego:* Parmezan dodany na końcu tworzy kremową emulsję z sosem, a bazylia nadaje daniu świeży, aromatyczny finisz.
- *Pro tip:* Talerze możesz wcześniej podgrzać w piekarniku w 60°C – ciepłe danie dłużej pozostanie gorące przy podaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowych gnocchi ze sklepu?**

Tak, gotowe gnocchi ze sklepu (chłodzone lub w próżniowej paczce) sprawdzają się doskonale i skracają czas przygotowania dania. Gotuj je zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zwykle wystarczą 2–3 minuty.

**Jak sprawdzić, czy szparagi są świeże?**

Świeże szparagi mają zwarte, soczyste główki i nie wyglądają na zwiędłe. Po zgięciu powinny sprężyście się łamać, a nie wyginać. Łodygi powinny być gładkie i błyszczące.

**Czy mogę zastąpić parmezan innym serem?**

Tak, grana padano smakuje bardzo podobnie i jest nieco tańszy. Możesz też użyć pecorino romano, które doda daniu bardziej wyrazistego, pikantnego smaku.

**Czy danie można przygotować bez pomidorów?**

Tak, można pominąć pomidory i zastąpić je np. kilkoma łyżkami bulionu warzywnego lub śmietany, aby uzyskać kremowy sos szparagowy. Danie będzie delikatniejsze w smaku.

**Czy można przygotować to danie z wyprzedzeniem?**

Gnocchi ze szparagami najlepiej smakują świeżo przygotowane – gnocchi po odgrzaniu mogą stać się zbyt miękkie. Jeśli chcesz przygotować wcześniej, zrób tylko sos i ugotuj gnocchi tuż przed podaniem.

**Czy to danie jest wegetariańskie?**

Samo danie jest wegetariańskie, jednak parmezan i grana padano tradycyjnie produkowane są z użyciem podpuszczki zwierzęcej. Weganie i niektórzy wegetarianie mogą zastąpić je serem wegetariańskim lub płatkami drożdżowymi.