---
slug: gnocchi-ze-szpinakiem
title: "Gnocchi ze szpinakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 5
difficulty: medium
categories: ["main_course", "pasta"]
---

# Gnocchi ze szpinakiem

Domowe gnocchi z ziemniaczanego ciasta podane ze szpinakiem, pomidorkami koktajlowymi i orzechami włoskimi w kremowym sosie z sera pleśniowego. Kluski robi się zaskakująco szybko – gotują się w minutę, a sos powstaje na jednej patelni. Danie łączy delikatną miękkość gnocchi z wyrazistym, aromatycznym sosem.

## Składniki

- 400 g ziemniaki (Najlepiej mączyste odmiany, np. Bintje lub Bryza)
- 1 sztuka jajko
- 150 g mąka pszenna (Plus dodatkowa do podsypywania podczas wałkowania)
- 0.5 łyżeczka sól
- 200 g szpinak baby
- 100 ml śmietanka 30%
- 80 g ser pleśniowy (Np. gorgonzola, rokpol lub inny niebieski ser)
- 200 g orzechy włoskie (Bez łupiny; można lekko uprażyć dla głębszego smaku)
- 6 sztuka pomidorki koktajlowe
- 1 ząbek czosnek
- 2 łyżka oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz, pokrój na ćwiartki i gotuj w osolonej wodzie do miękkości, około 20 minut.
2. Odcedź ziemniaki i natychmiast przepuść przez praskę lub zmiel w maszynce – masa musi być gładka i pozbawiona grudek. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
3. Do przestudzonej masy ziemniaczanej dodaj jajko, mąkę i pół łyżeczki soli. Wyrabiaj szybko, aż ciasto będzie jednolite i zwarte – nie wyrabiaj zbyt długo, bo gnocchi będą twarde.
4. Oprósz stolnicę mąką. Uformuj z ciasta wałki o średnicy około 2 cm i kroić nożem na kawałki wielkości kopytek. Każdą kluskę obtocz lekko po widelcu, żeby powstały rowki.
5. Zagotuj dużą ilość osolonej wody. Wrzucaj gnocchi partiami – gotuj, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie jeszcze 30 sekund. Wyławiaj łyżką cedzakową.
6. Na patelni rozgrzej oliwę. Pomidorki przekrój na pół, czosnek posiekaj drobno. Wrzuć pomidorki i orzechy, smaż przez 3 minuty.
7. Dodaj pokrojony w kostkę ser pleśniowy, szpinak i śmietankę. Wymieszaj i duś bez przykrycia przez 2 minuty, aż ser się rozpuści i sos lekko zgęstnieje.
8. Przełóż ugotowane gnocchi na patelnię z sosem. Delikatnie wymieszaj i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki obierz nożem lub obieraczką, pokrój na ćwiartki i umieść w garnku. Zalej zimną wodą, posól i doprowadź do wrzenia. Gotuj na średnim ogniu około 20 minut – sprawdź widelcem, czy są miękkie (widelec powinien bez oporu przebić kawałek).
- *Dlaczego:* Ziemniaki gotowane w całości lub dużych kawałkach wchłaniają mniej wody niż małe, przez co ciasto gnocchi jest zwartsze.
- *Pro tip:* Użyj mączystych ziemniaków (np. Bintje, Bryza) – zawierają mniej wody i dają lżejsze gnocchi.

**Krok 2.** Odlej wodę z garnka. Gorące ziemniaki przepuść przez praskę do ziemniaków bezpośrednio na blat lub do miski. Jeśli nie masz praski, rozgnieć je bardzo dokładnie tłuczkiem – nie może zostać ani jedna grudka. Odstaw na 5 minut, żeby para odeszła.
- *Dlaczego:* Praska tworzy gładką, puszystą masę bez aktywowania glutenu w skrobi, co jest kluczowe dla delikatnych gnocchi. Grudki to wróg klusek.
- *Pro tip:* Nigdy nie blenduj ziemniaków na gnocchi – masa staje się klejąca jak klej i klusek nie da się uformować.

**Krok 3.** Do przestudzonej masy ziemniaczanej wbij jedno jajko, wsyp mąkę i dodaj pół łyżeczki soli. Mieszaj widelcem, a potem wyrabiaj rękami przez maksymalnie 1–2 minuty, aż wszystkie składniki się połączą w jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie jest kluczowe: zbyt długo wyrabiane ciasto aktywuje gluten w mące, a gnocchi wychodzą twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto bardzo lepi się do rąk, dosyp odrobinę mąki – ale jak najmniej. Im mniej mąki, tym lżejsze kluski.

**Krok 4.** Oprósz blat lub stolnicę mąką. Odkrój kawałek ciasta i roluj go dłońmi na długi wałek o grubości około 2 cm (jak gruby palec). Nożem krój wałek na kawałki co 2–3 cm. Każdą kluskę połóż na grzbiet widelca i lekko dociśnij kciukiem, toczą w dół – powstaną charakterystyczne rowki.
- *Dlaczego:* Rowki na gnocchi nie są ozdobą – pomagają sosowi lepiej przyczepiać się do klusek.
- *Pro tip:* Gotowe kluski układaj na podsypanej mąką tacy lub desce, żeby nie sklejały się ze sobą.

**Krok 5.** Zagotuj duży garnek wody i dodaj łyżkę soli. Wrzucaj gnocchi partiami po 10–15 sztuk, żeby nie obniżać temperatury wody. Kiedy kluski wypłyną na powierzchnię, odczekaj jeszcze 30 sekund, a następnie wyławiaj je łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo klusek naraz wychładza wodę i gnocchi się gotują zamiast sparzyć – stają się maziste.
- *Pro tip:* Przełóż ugotowane gnocchi od razu na patelnię z sosem albo skrop oliwą, żeby się nie skleiły podczas czekania.

**Krok 6.** Na dużą patelnię wlej 2 łyżki oliwy i rozgrzej na średnim ogniu. Pomidorki przekrój na pół. Czosnek obierz i posiekaj drobno nożem. Wrzuć pomidorki przekrojoną stroną do dołu i orzechy. Smaż przez 3 minuty, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Smażenie pomidorków przekrojoną stroną karmelizuje ich cukry i wydobywa głębszy, słodszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej wyrazisty aromat czosnku, dodaj go razem z pomidorkami. Dla łagodniejszego smaku – dopiero z serem.

**Krok 7.** Do patelni dodaj ser pleśniowy pokrojony w kostkę, szpinak i śmietankę. Wymieszaj drewnianą łyżką i gotuj bez przykrycia przez 2 minuty na średnim ogniu, aż ser się rozpuści i sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Śmietanka i ser tworzą razem emulsję – krótkie gotowanie bez przykrycia pozwala oparować nadmiarowi wody i zagęścić sos.
- *Pro tip:* Szpinak zmniejsza objętość dramatycznie w kontakcie z ciepłem – to normalne, nie dodawaj więcej.

**Krok 8.** Przełóż ugotowane gnocchi prosto z garnka do sosu na patelni. Delikatnie wymieszaj i podawaj natychmiast na głębokich talerzach.
- *Dlaczego:* Gnocchi szybko twardnieją po ugotowaniu – podanie od razu to klucz do miękkiej, delikatnej tekstury.
- *Pro tip:* Można posypać wierzch dodatkową odrobiną pokruszonego sera pleśniowego lub świeżo zmielonym pieprzem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje gnocchi są twarde lub gumowate?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt długie wyrabianie ciasta (aktywuje gluten) lub za dużo mąki. Wyrabiaj ciasto krótko – tylko tyle, żeby składniki się połączyły.

**Czy mogę użyć mrożonego szpinaku?**

Tak, ale koniecznie rozmroź go wcześniej i dokładnie odciśnij z wody. Mrożony szpinak zawiera dużo płynu, który może rozrzedzić sos.

**Czym zastąpić ser pleśniowy, jeśli nie lubię jego smaku?**

Użyj sera pleśniowego w mniejszej ilości dla łagodniejszego efektu, albo zastąp go parmezanem lub pecorino – sos będzie mniej wyrazisty, ale równie kremowy.

**Czy można przygotować gnocchi z wyprzedzeniem?**

Uformowane, surowe gnocchi można przechowywać na podsypanej mąką tacy w lodówce do 4 godzin lub zamrozić. Zamrożone wrzucaj do gotującej wody bez rozmrażania.

**Czy 200 g orzechów włoskich to nie za dużo?**

To spora ilość, która czyni orzechy integralną częścią dania – dają chrupkość i wypełniają sos. Można zmniejszyć do 100 g, jeśli wolisz, żeby były tylko akcentem.

**Jakie ziemniaki wybrać do gnocchi?**

Mączyste odmiany jak Bintje, Bryza lub Irys – mają mniej wody i więcej skrobi, przez co ciasto jest zwartsze i łatwiejsze do formowania. Unikaj odmian sałatkowych (wodnistych).