---
slug: gnocchi-ziemniaczane-z-dodatkiem-ziol
title: "Gnocchi ziemniaczane z dodatkiem ziół"
servings: 4
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gnocchi ziemniaczane z dodatkiem ziół

Klasyczne gnocchi ziemniaczane z dodatkiem świeżych ziół – delikatne, puszyste i aromatyczne. Idealne na co dzień lub na okazjonalne przyjęcie. Gotowanie wymaga precyzji, by kluski nie rozpadły się w garnku.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki
- 4 szt żółtka
- 30 ml natka pietruszki (drobno posiekana)
- 30 ml bazyliia (drobno posiekana)
- 10 ml sól
- 0 szt mąka pszenna (do podsypywania)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki gotuj w mundurkach do zupełnej miękkości.
2. Odлей wrzątek i zalej ziemniaki zimną wodą.
3. Obierz ziemniaki, gdy skóra zacznie się łatwo zdejmować.
4. Przeciskaj ziemniaki przez praskę do miski.
5. Dodaj żółtka, sól, natkę pietruszki i bazylię.
6. Zacznij zagniatać masę, dodając połowę mąki.
7. Dodawaj mąkę stopniowo, aż masa będzie gładka i elastyczna.
8. Na podsypanej mąką powierzchni formuj wałeczki o średnicy 2 cm.
9. Odkrawaj kawałki wałeczków długości 2 cm.
10. Wyciskaj każdy kawałek na wypukłej stronie widelca.
11. Polej gnocchi lekką warstwą mąki, by się nie kleiły.
12. Gotuj gnocchi porcjami w osolonej wodzie 2–3 minuty.
13. Odsąć i podawać od razu po ugotowaniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść ziemniaki w garnku, zalej zimną wodą, dodaj szczyptę soli i gotuj ok. 25–30 minut, aż ziemniaki będą miękkie na końcu noża.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mundurkach zapobiega wsiąkaniu wody i utracie struktury ziemniaków.
- *Pro tip:* Nie przegotowuj ziemniaków – mogą stać się zbyt wilgotne i psuć konsystencję gnocchi.

**Krok 2.** Delikatnie odлей gorącą wodę i natychmiast zalej ziemniaki zimną wodą na 1–2 minuty, by ostyły i łatwiej się obierało.
- *Dlaczego:* Nagłe schłodzenie pomaga oddzielić skórkę od miąższu bez miazgi.
- *Pro tip:* Nie myj ziemniaków po obraniu – mogą wchłaniać nadmiar wody.

**Krok 3.** Użyj noża lub palców, by zdjąć skórki z jeszcze ciepłych ziemniaków, ale nie zbyt gorących, by nie poparzyć się.
- *Dlaczego:* Ciepłe ziemniaki łatwiej się obiera, a ich miąższ nie wchłania wody z zewnątrz.
- *Pro tip:* Obieraj szybko i przełóż od razu do miski, by nie stygły.

**Krok 4.** Przeciskaj ziemniaki przez praskę do dużej miski – nie używaj blendera ani miksera, by nie zrobiły się kleiste.
- *Dlaczego:* Praska rozdrabnia ziemniaki bez nadmiernego rozbijania skrobi, co daje lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, użyj sitka do ziemniaków – unikaj tłuczenia.

**Krok 5.** Do ziemniaków dodaj żółtka, sól, natkę pietruszki i bazylię, delikatnie mieszając łyżką.
- *Dlaczego:* Żółtka wiążą masę, a zioła dodają aromatu bez zawilgocenia ciasta.
- *Pro tip:* Używaj pokrojonych ręcznie ziół – świeże smakują najlepiej.

**Krok 6.** Zacznij zagniatać masę rękoma, dodając około połowy szacowanej mąki – nie dodawaj jej od razu całej porcji.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo mąki sprawi, że gnocchi będą ciężkie i gąbczaste.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, tylko tyle, by składniki się połączyły.

**Krok 7.** Dodawaj mąkę łyżka po łyżce, aż masa przestanie lepić się do rąk, ale nadal będzie miękka i elastyczna.
- *Dlaczego:* Idealna konsystencja to lekko lepka, ale nie klejąca się masa.
- *Pro tip:* Lepiej dodać za mało mąki niż za dużo – możesz dosypać później.

**Krok 8.** Podsyп powierzchnię stołu lub deski mąką i formuj z ciasta wałeczki grubości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Wałeczki tej grubości dadzą równe, ładnie wyglądające gnocchi.
- *Pro tip:* Nie formuj zbyt grubych wałków – będą się nierówno gotować.

**Krok 9.** Odkrawaj nożem kawałki długości 2 cm i układaj na podsypanej mąką tacy.
- *Dlaczego:* Jednakowa długość zapewnia równomierne gotowanie wszystkich porcji.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, by ciasto nie wysychało.

**Krok 10.** Przyciśnij każdy kawałek do wypukłej strony widelca, przesuwając delikatnie, by uformować bruzdy.
- *Dlaczego:* Bruzdy pomagają sosowi przyczepić się do gnocchi.
- *Pro tip:* Nie wciskaj zbyt mocno – gnocchi nie powinny się rozpaść.

**Krok 11.** Polej lekko gnocchi mąką i ułóż warstwami, nie nakładając na siebie, by nie sklejały się.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy barierę przeciwko wilgoci i sklejaniu.
- *Pro tip:* Gotowe gnocchi możesz odłożyć na 15 minut przed gotowaniem.

**Krok 12.** Gotuj gnocchi w dużej ilości wrzącej, osolonej wody 2–3 minuty, aż wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gnocchi są gotowe, gdy wypłyną – przegotowane stają się miękkie i rozpadają się.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – mogą się rozlecieć.

**Krok 13.** Odsąć gnocchi sitkiem i od razu podawaj z ulubionym sosami, np. pesto lub masłem z rozmarynem.
- *Dlaczego:* Gnocchi najlepiej smakują świeże, ciepłe i od razu po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj gotowych gnocchi – tracą konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 62.5 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 3.7 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować gnocchi ziemniaczane z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz uformować gnocchi i przechowywać je na 2–3 godziny w lodówce, posypane mąką. Można je też zamrozić na półprodukt przed ugotowaniem.

**Dlaczego moje gnocchi się rozpadają w garnku?**

Zbyt dużo mąki, przegotowanie lub zbyt wilgotne ziemniaki to najczęstsze przyczyny. Upewnij się, że ziemniaki są suche i użyj jak najmniej mąki.

**Czy można zrobić gnocchi bez praski?**

Tak, ale użyj sitka do ziemniaków. Unikaj tłuczenia miętłkiem lub miksera – zbyt intensywne mieszanie uwolnia skrobię i psuje konsystencję.

**Jakie zioła najlepiej pasują do gnocchi?**

Natka pietruszki, bazyliia, tymianek i rozmaryn świetnie komponują się z ziemniaczanym ciastem. Używaj świeżych, drobno posiekanych ziół.

**Czy gnocchi można smażyć zamiast gotować?**

Tak, po lekkim ugotowaniu możesz je przesmażyć na złoty kolor na maśle – dodaje to chrupiącej skórki i bogatszego smaku.