---
slug: gnocchi-ziemniaczane
title: "Gnocchi ziemniaczane"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Gnocchi ziemniaczane

Gnocchi ziemniaczane to klasyczne włoskie kluski, które w smaku i składzie przypominają polskie kopytka – proste, sycące i wszechstronne. Przepis zawiera dwie wersje: tradycyjną z mąką pszenną oraz bezglutenową z mąką ryżową i skrobią ziemniaczaną. Podawaj je z ulubionym sosem, pesto lub startym parmezanem.

## Składniki

- 1.2 kg ziemniaki ugotowane w mundurkach (Najlepiej użyć ziemniaków mączystych, np. typu C; ugotować do miękkości, nie rozgotowując)
- 1 szklanka mąka pszenna (Do wersji klasycznej; można zastąpić mąką ryżową i skrobią w wersji bezglutenowej)
- 1 szt jajko
- 1 szklanka mąka ryżowa biała (Tylko do wersji bezglutenowej, zastępuje mąkę pszenną) *(opcjonalnie)*
- 0.5 szklanka skrobia ziemniaczana (Tylko do wersji bezglutenowej; poprawia spoistość ciasta) *(opcjonalnie)*
- 2.5 łyżka płatki drożdżowe (Alternatywnie można użyć tartego parmezanu; nadają umami) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól (Do wody gotowania i ewentualnie do ciasta)

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki w mundurkach, odlej wodę i lekko ostudź.
2. Obierz jeszcze ciepłe ziemniaki i przeciśnij je przez praskę do miski.
3. Dodaj mąkę (pszenną lub ryżową ze skrobią) i jajko, następnie szybko wyrób gładkie ciasto.
4. Oddziel porcję ciasta i wałkuj na blacie w wałek grubości ok. 2 cm.
5. Odcinaj kawałki wielkości opuszki palca i formuj gnocchi, dociskając każdy kawałek kciukiem do odwróconego widelca.
6. Wrzuć gnocchi partiami do wrzącej, osolonej wody i gotuj 2 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
7. Wyjmij gnocchi łyżką cedzakową i od razu podawaj z wybranym sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj ziemniaki i gotuj je w całości, w skórce, w osolonej wodzie przez około 25–30 minut, aż będą miękkie po nakłuciu widelcem. Odlej wodę i zostaw na chwilę w garnku.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mundurkach zapobiega nadmiernemu nasiąkaniu ziemniaków wodą, dzięki czemu ciasto na gnocchi wyjdzie mniej kleiste.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaka, wbijając w niego nóż – powinien wchodzić bez oporu, ale ziemniak nie może się rozpadać.

**Krok 2.** Gdy ziemniaki są jeszcze ciepłe (ale nie parzące), obierz je ze skórki. Przeciśnij przez praskę ziemniaczaną bezpośrednio do dużej miski.
- *Dlaczego:* Przeciskanie ciepłych ziemniaków przez praskę daje puszystą, jednolitą masę bez grudek – to podstawa dobrego ciasta.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera ani miksera – nadmiernie mieszane ziemniaki stają się klejące i gnocchi wyjdą gumowate.

**Krok 3.** Na przeciśnięte ziemniaki wsyp mąkę i wbij jajko. Szybko wymieszaj i zagnieć ciasto rękami tylko do połączenia składników – nie zagniataj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Im krócej mieszasz ciasto, tym mniej glutenu się rozwinie i gnocchi będą delikatniejsze, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto skleja się do rąk, dosyp odrobinę mąki, ale rób to stopniowo – każda łyżka mąki za dużo sprawia, że kluski stają się ciężkie.

**Krok 4.** Posyp blat mąką. Odrywaj porcje ciasta wielkości pięści i rolluj je dłońmi na długi wałek o grubości około 2 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość wałka zapewnia jednakowe rozmiary gnocchi, przez co ugotują się równomiernie.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – ciasto ciepłe jest łatwiejsze w formowaniu; jeśli zaczyna się kleić, schłódź dłonie zimną wodą.

**Krok 5.** Nożem odcinaj kawałki o długości ok. 2 cm. Każdy kawałek połóż na odwróconym widelcu i delikatnie dociśnij kciukiem, lekko rolując do przodu – powstanie charakterystyczny rowkowany wzór.
- *Dlaczego:* Rowki na powierzchni gnocchi sprawiają, że sos lepiej się przykleja do klusek, dzięki czemu każdy kęs jest bardziej aromatyczny.
- *Pro tip:* Jeśli formowanie na widelcu sprawia trudność, możesz po prostu delikatnie spłaszczyć każdy kawałek kciukiem – smak będzie taki sam.

**Krok 6.** Zagotuj dużą ilość wody z łyżeczką soli. Wrzuć gnocchi partiami (nie wszystkie naraz) i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie jeszcze przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Gotowanie w partiach zapobiega sklejaniu się klusek i gwałtownemu spadkowi temperatury wody.
- *Pro tip:* Wypłynięcie gnocchi na powierzchnię to sygnał, że są prawie gotowe – 2 minuty po tym momencie to optymalny czas, by były miękkie w środku, ale nie rozpadały się.

**Krok 7.** Wyjmij ugotowane gnocchi łyżką cedzakową i od razu przełóż na talerz lub bezpośrednio do patelni z sosem. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Gnocchi najlepiej smakują gorące – po wystygnięciu mogą stać się twarde i klejące.
- *Pro tip:* Jeśli nie podajesz od razu, skrop gnocchi odrobiną oliwy z oliwek, by się nie skleiły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 4.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowych ziemniaków z poprzedniego dnia?**

Tak, ale najlepiej sprawdzają się świeżo ugotowane, ciepłe ziemniaki. Zimne mogą dawać bardziej klejące ciasto i gnocchi będą trudniejsze do formowania.

**Jakie ziemniaki są najlepsze do gnocchi?**

Najlepiej sprawdzają się ziemniaki mączyste (typ C, np. Bryza, Lord). Są suche i po ugotowaniu dają puszystą masę, dzięki czemu gnocchi nie są gumowate.

**Czy gnocchi można zamrozić?**

Tak, uformowane (surowe) gnocchi można zamrozić. Układaj je na desce wyłożonej papierem do pieczenia, zamroź, a następnie przesyp do woreczka. Gotuj bezpośrednio z zamrożenia, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Z czym najlepiej podawać gnocchi?**

Klasycznie podaje się je z masłem i szałwią, sosem pomidorowym, pesto lub sosem śmietanowym z parmezanem. Doskonale komponują się też z podsmażonymi warzywami sezonowymi.

**Jak zrobić wersję bezglutenową?**

Zamiast mąki pszennej użyj szklanki mąki ryżowej białej i pół szklanki skrobi ziemniaczanej. Możesz pominąć jajko lub dodać je dla lepszej spoistości. Ciasto będzie nieco bardziej delikatne, więc formuj je ostrożnie.

**Dlaczego moje gnocchi rozpadają się w wodzie?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt mokre ciasto (ziemniaki za bardzo nasiąkły wodą) lub zbyt krótkie gotowanie ziemniaków. Spróbuj dodać nieco więcej mąki lub skrobi i upewnij się, że ziemniaki gotowałeś w mundurkach.