---
slug: gnocchi
title: "Gnocchi"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "pasta_dish"]
---

# Gnocchi

Tradycyjne włoskie kluski ziemniaczane przygotowane z gotowanych ziemniaków. Gnocchi charakteryzują się delikatną konsystencją i neutralnym smakiem, który doskonale komponuje się z różnorodnymi sosami. Przygotowanie wymaga odpowiedniego wyboru ziemniaków i delikatnego wyrabiania ciasta.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki jesienne mączne (odmiany mącznej, sypkiej)
- 15 g sól
- 2 g pieprz czarny świeżo zmielony
- 100 g mąka pszenna
- 1 szt jajko (roztrzepane)

## Przygotowanie

1. Zagotować osoloną wodę w dużym garnku. Ziemniaki wymyć, włożyć do garnka z wrzątkiem i gotować 25-30 minut do miękkości.
2. Przestudzone ziemniaki obierać i przecierać przez praskę lub rozdrabniać widelcem na jednolitą masę.
3. Na blat wysypać ziemniaki, dodać sól, pieprz, przesiać mąkę i dodać roztrzepane jajko. Wyrobić jednolite, gładkie ciasto.
4. Ciasto podzielić na części, formować długie wałki i kroić na kawałki 2cm. Gotować partiami w osolonej wodzie do wypłynięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotować 2-3 litry wody z 2 łyżkami soli w dużym garnku. Ziemniaki dokładnie wymyć szczotką pod bieżącą wodą, nie obierać. Włożyć do wrzątku i gotować 25-30 minut, sprawdzając widelcem czy są miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków w mundurkach zapobiega wchłanianiu nadmiaru wody, co jest kluczowe dla odpowiedniej konsystencji gnocchi.
- *Pro tip:* Wybieraj ziemniaki odmiany mącznej typu Denar lub Satina - mają mniej wody i więcej skrobi.

**Krok 2.** Ugotowane ziemniaki odcedzić i przestudzić do temperatury pokojowej (ok. 15-20 minut). Następnie obrać ze skórki i przecierać przez praskę do ziemniaków lub drobną część tarki bezpośrednio na blat roboczy.
- *Dlaczego:* Przecieranie przez praskę eliminuje grudki i zapewnia jednorodną konsystencję, która jest podstawą dobrych gnocchi.
- *Pro tip:* Nigdy nie używaj miksera ani blendera - zrobi z ziemniaków kleistą masę nieprzydatną do gnocchi.

**Krok 3.** Na przeciętych ziemniakach rozsypać równomiernie 15g soli i 2g pieprzu. Przesiać przez sito 100g mąki i dodać 1 roztrzepane jajko. Delikatnie wyrabiać rękami przez 2-3 minuty do otrzymania gładkiego, jednolitego ciasta.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki zapobiega tworzeniu się grudek, a delikatne wyrabianie zachowuje lekkość gnocchi.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo - może potrzebujesz więcej lub mniej w zależności od wilgotności ziemniaków.

**Krok 4.** Ciasto podzielić na 8 części. Każdą część rozwałkować w wałek o grubości 2cm. Nożem pokroić na kawałki długie na 2cm. W dużym garnku zagotować 3 litry osolonej wody i wrzucać gnocchi partiami po 15-20 sztuk. Gotować 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie małymi partiami zapobiega sklejaniu się gnocchi i zapewnia równomierne ugotowanie.
- *Pro tip:* Gotowe gnocchi wyławiaj łyżką cedzakową od razu po wypłynięciu - nie gotuj za długo, bo się rozpadną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 1.8 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie ziemniaki najlepiej wybrać do gnocchi?**

Wybieraj ziemniaki jesienne, odmiany mącznej typu Denar, Satina lub Vineta. Unikaj młodych ziemniaków - zawierają za dużo wody.

**Czy mogę przygotować gnocchi bez jajka?**

Tak, ale jajko pomaga spojić ciasto. Bez jajka użyj nieco więcej mąki i wyrabiaj bardzo delikatnie.

**Dlaczego moje gnocchi się rozpadają podczas gotowania?**

Najczęściej przez za dużo wody w ziemniakach lub za mało mąki. Kolejnym razem dłużej osusz ziemniaki po ugotowaniu.

**Jak przechowywać surowe gnocchi?**

Można je zamrozić na tacce posypanej mąką, a potem przełożyć do woreczka. Gotować wprost z zamrożenia.

**Z czym najlepiej podawać gnocchi?**

Klasycznie z sosem pomidorowym, masłem z szałwią, sosem serowym lub po prostu z parmezanem i masłem.

**Ile czasu można przechowywać gotowe gnocchi?**

W lodówce 2-3 dni. Przed podaniem można je podsmażyć na patelni z masłem dla lepszego smaku.