---
slug: go-bki-bez-ry-u-i-kaszy
title: "GOŁĄBKI BEZ RYŻU I KASZY"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# GOŁĄBKI BEZ RYŻU I KASZY

Keto gołąbki bez ryżu i kaszy to sycące danie z mielonej karkówki wieprzowej, cebuli i kapusty – idealne dla osób ograniczających węglowodany. Farsz jest zwięzły i mięsny, a długie duszenie sprawia, że gołąbki są wyjątkowo soczyste. Najlepiej smakują podane na ciepło z domowym sosem pomidorowym.

## Składniki

- 2500 g mielona karkówka wieprzowa (Można zastąpić innym mielonym mięsem wieprzowym lub drobiowym.)
- 3 szt biała cebula (Drobno posiekana przed smażeniem.)
- 2 szt główka białej kapusty (Najlepsza jest płaska odmiana kapusty – liście łatwiej się zwijają.)
- 2 łyżka masło (Można zastąpić olejem roślinnym.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 1 łyżeczka majeranek
- 500 ml sos pomidorowy (Domowy lub ze słoika; podawany osobno do gotowych gołąbków.)

## Przygotowanie

1. Wytnij twardy głąb z kapusty i natnij liście u podstawy. Zanurzaj główkę w garnku z wrzącą wodą na kilka minut, zdejmuj miękkie liście i powtarzaj.
2. Pozostałą, zbyt małą kapustę (bez odpowiednich liści) pokrój w drobną kostkę.
3. Na maśle lub oleju podsmaż drobno posiekaną cebulę na złoty kolor, następnie dodaj pokrojoną kapustę i smaż razem przez kilka minut.
4. W dużej misce wymieszaj mięso ze smażoną cebulą i kapustą. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem, wyrabiaj masę do uzyskania kleistości.
5. Na każdy liść kapusty nałóż porcję farszu i zwiń gołąbki. Na dnie garnka ułóż dwa liście, a na nich ciasno układaj gołąbki.
6. Zalej gołąbki wodą po kapuście do połowy garnka, przykryj pokrywką i duś na bardzo małym ogniu przez minimum 2 godziny. Podawaj na ciepło z sosem pomidorowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wytnij nożem twardy głąb z każdej główki kapusty – to ułatwia oddzielanie liści. Zanurz całą główkę we wrzątku na 3–5 minut, wyjmij i ostrożnie zdejmij miękkie zewnętrzne liście. Powtarzaj, aż zbierzesz wystarczającą liczbę dużych liści.
- *Dlaczego:* Blanszowanie kapusty sprawia, że liście stają się elastyczne i nie pękają podczas zwijania gołąbków.
- *Pro tip:* Liście odkładaj na ręcznik papierowy, by odciekła nadmiar wody przed zawijaniem.

**Krok 2.** Resztę kapusty, która pozostała po zebraniu liści, pokrój najpierw na ćwiartki, a potem w drobną kostkę o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona kapusta równomiernie miesza się z farszem i nie tworzy dużych kawałków w gołąbku.
- *Pro tip:* Możesz użyć szatkownicy lub tarki z dużymi oczkami, by przyspieszyć pracę.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej masło lub olej na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, mieszając, aż stanie się złota i miękka (ok. 5 minut). Wsyp pokrojoną kapustę i smaż jeszcze 5 minut, aż lekko zmięknie.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i kapusty wydobywa ich słodycz i nadaje farszowi głębszy smak niż dodanie warzyw na surowo.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – cebula musi być miękka i złota, a nie surowa lub przypalona.

**Krok 4.** Do dużej miski włóż mielone mięso, ostudzoną cebulę z kapustą, sól, pieprz i majeranek. Wyrabiaj masę rękoma przez kilka minut, aż wszystkie składniki się połączą i masa stanie się kleista.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrabianie sprawia, że farsz trzyma kształt wewnątrz gołąbka i nie rozpada się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj łyżkę zimnej wody i wyrabiaj dalej.

**Krok 5.** Połóż liść kapusty płasko na desce. Na środek nałóż ok. 2–3 łyżki farszu. Złóż boki liścia do środka, a potem zwiń ciasno od nasady ku wierzchołkowi. Na dnie garnka ułóż dwa liście kapusty jako podkład, a na nich układaj gołąbki złożeniem do dołu.
- *Dlaczego:* Podkład z liści chroni gołąbki przed przypaleniem na dnie garnka podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Układaj gołąbki ciasno obok siebie – nie rozwijają się wtedy podczas gotowania.

**Krok 6.** Wlej do garnka wodę spod gotowania kapusty tak, aby sięgała do połowy wysokości gołąbków. Przykryj pokrywką, ustaw palnik na bardzo mały ogień i duś przez minimum 2 godziny. Gotowe gołąbki podaj na ciepło z sosem pomidorowym.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste, a kapusta całkowicie się rozgotowuje.
- *Pro tip:* Możesz też włożyć garnek do piekarnika nagrzanego do 160°C na 2 godziny – efekt będzie równie dobry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy gołąbki bez ryżu rozpadają się podczas gotowania?**

Nie, jeśli dobrze wyrobisz farsz – masa mięsna staje się kleista i dobrze spaja składniki. Ważne jest też szczelne zawinięcie liścia i ułożenie gołąbków złożeniem do dołu.

**Czy można użyć kapusty pekińskiej zamiast białej?**

Tak, kapusta pekińska ma miękkie liście, które nie wymagają blanszowania. Pamiętaj jednak, że gołąbki z kapusty pekińskiej będą delikatniejsze i czas duszenia może być krótszy (ok. 1–1,5 godziny).

**Jak przechowywać ugotowane gołąbki?**

Gotowe gołąbki przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj je w garnku z odrobiną wody lub sosu pomidorowego pod przykryciem, aby nie wyschły.

**Czy gołąbki można zamrozić?**

Tak, zamrażaj je po wystudzeniu w szczelnym pojemniku lub woreczku strunowym. Wytrzymają w zamrażarce do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce, a następnie odgrzej w garnku.

**Czym można zastąpić karkówkę?**

Możesz użyć innego mielonego mięsa wieprzowego, np. łopatki, lub mięsa drobiowego (indyk, kurczak). Karkówka jest tłuściejsza, więc gołąbki z chudszego mięsa mogą być nieco mniej soczyste.

**Jaki sos pomidorowy najlepiej pasuje do tych gołąbków?**

Doskonale sprawdzi się prosty sos z passaty pomidorowej z czosnkiem i ziołami. Można też użyć gotowego sosu ze słoika lub polać gołąbki płynem spod duszenia z dodatkiem koncentratu pomidorowego.