---
slug: go-bki-bez-zawijania-wegetaria-skie
title: "GOŁĄBKI BEZ ZAWIJANIA WEGETARIAŃSKIE"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# GOŁĄBKI BEZ ZAWIJANIA WEGETARIAŃSKIE

Wegetariańskie gołąbki bez zawijania to pyszna alternatywa dla klasycznych gołąbków – formuje się je w kulki lub kotlety i piecze w aromatycznym sosie pomidorowym. Masa na bazie pieczarek, czerwonej fasoli, zielonej soczewicy, ryżu i kapusty jest sycąca, wegańska i bezglutenowa (przy wyborze certyfikowanych płatków owsianych). Danie przypadnie do gustu nawet zagorzałym miłośnikom mięsnej kuchni!

## Składniki

- 800 g pieczarki (Pokrojone w plasterki i podsmażone do miękkości.)
- 200 g ryż długoziarnisty (Suchy, surowy; gotować w 2,2 szklanki wody.)
- 500 g kapusta biała lub pekińska (Kapusta pekińska jest delikatniejsza i szybciej mięknie.)
- 2 opakowanie czerwona fasola z puszki (Łącznie ok. 800 g netto po odlaniu zalewy.)
- 1 opakowanie zielona soczewica z puszki (Ok. 300 g netto po odlaniu zalewy.)
- 90 g płatki owsiane (Dla wersji bezglutenowej wybierz płatki z certyfikatem gluten free.)
- 120 g mąka z ciecierzycy (Można zastąpić mąką z grochu, soi, soczewicy lub owsianą (mąka strączkowa jako spoiwo).)
- 500 g cebula (Możesz użyć mniej, jeśli nie lubisz intensywnego smaku cebuli.)
- 200 ml skrobia (tapioka lub ziemniaczana) (Zamiast skrobi można dodać 3 jajka (opcja dla wegetarian niejedzących jajek – wtedy pomiń).)
- 1 łyżka sól
- 2 łyżeczka pieprz ziołowy (Ilość do smaku; można dodać więcej dla ostrzejszej wersji.)
- 1 łyżka papryka słodka mielona (Można użyć wędzonej papryki dla głębszego aromatu.)
- 4 łyżka olej roślinny
- 1 l sok pomidorowy (Stanowi bazę sosu do pieczenia.)
- 1 opakowanie krojone pomidory z puszki
- 1 łyżka zioła prowansalskie (Do sosu pomidorowego.)

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz, posiekaj drobno (np. w malakserze), posól i podsmaż na złoto na dużej patelni lub w garnku z olejem.
2. Kapustę drobno poszatkuj, dodaj do cebuli, posól i duś 15 minut, aż całkowicie zmięknie. Przełóż masę do dużej miski.
3. Pieczarki pokrój w plasterki i podsmaż na patelni do miękkości, następnie dodaj je do miski z kapustą i cebulą.
4. Ryż ugotuj w małym garnku w 2,2 szklanki wody, następnie odstaw do przestygnięcia.
5. Fasolę i soczewicę odlej na sicie z zalewy i przepłucz zimną wodą.
6. Zmiel lub zblenduj fasolę, soczewicę, cebulę i pieczarki w malakserze lub maszynce do mięsa, przełóż do miski.
7. Do miski dodaj przestudzony ryż, skrobię, mąkę z ciecierzycy i płatki owsiane. Dopraw solą, pieprzem i papryką, wymieszaj i wyrób masę.
8. Do dużej blachy wlej sok pomidorowy, dodaj pomidory z puszki i zioła prowansalskie, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj.
9. Z masy uformuj kulki lub kotlety i ułóż ciasno na blasze – powinny być zanurzone w sosie co najmniej do połowy wysokości.
10. Piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 35 minut. Podawaj na głębokich talerzach z sosem zmiksowanym blenderem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki i posiekaj ją bardzo drobno – możesz użyć malaksera, aby zaoszczędzić czas. Na głębokiej patelni rozgrzej kilka łyżek oleju i smaż cebulę na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż nabierze złotego koloru (ok. 8–10 minut). Lekko posól.
- *Dlaczego:* Złocista cebula to fundament smakowy całego dania – jej karmelizacja nadaje masie głębi i słodyczy.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przylegać do patelni, dolej odrobinę wody i zmniejsz ogień – zapobiegnie to przypaleniu.

**Krok 2.** Kapustę poszatkuj jak najdrobniej – plasterki powinny być podobnej wielkości co posiekana cebula. Wsyp kapustę do patelni z cebulą, dodaj szczyptę soli i duś pod przykryciem przez 15 minut na małym ogniu, aż kapusta całkowicie zmięknie i nie będzie już surowa. Przełóż masę do dużej miski.
- *Dlaczego:* Dobrze uduszona kapusta nie będzie twarda w środku gotowych gołąbków i dobrze połączy się z pozostałymi składnikami.
- *Pro tip:* Kapusta pekińska mięknie szybciej niż biała – wystarczy jej ok. 8–10 minut duszenia.

**Krok 3.** Pieczarki umyj lub przetrzyj wilgotną ściereczką, pokrój w plastry grubości ok. 5 mm. Smaż na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju, aż stracą wodę i staną się miękkie (ok. 8–10 minut). Dodaj je do miski z kapustą i cebulą.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pieczarek odparuje nadmiar wody, dzięki czemu masa gołąbkowa nie będzie zbyt rzadka.
- *Pro tip:* Smaż pieczarki partiami, nie nakładaj ich za dużo na raz na patelnię – wtedy się duszą zamiast smażyć.

**Krok 4.** Wsyp ryż do małego garnka, zalej 2,2 szklanki zimnej wody, dodaj szczyptę soli. Zagotuj na dużym ogniu, a gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj ok. 12–15 minut, aż ryż wchłonie całą wodę. Odstaw do przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Przestudzony ryż łatwiej wymieszać z pozostałymi składnikami bez ryzyka rozgotowania masy.
- *Pro tip:* Nie podnoś pokrywki podczas gotowania ryżu – para wodna jest kluczowa dla równomiernego ugotowania ziaren.

**Krok 5.** Otwórz puszki fasoli i soczewicy. Przelej zawartość na sito ustawione nad zlewem i dobrze przepłucz zimną bieżącą wodą, aż zalewa całkowicie spłynie.
- *Dlaczego:* Odlanie zalewy zmniejsza zawartość sodu i substancji powodujących wzdęcia.
- *Pro tip:* Pozwól składnikom ocieknąć przez 2–3 minuty, aby masa nie wyszła zbyt mokra.

**Krok 6.** Wrzuć odsączoną fasolę, soczewicę oraz podsmażone pieczarki i cebulę do malaksera. Pulsuj kilka razy, aż masa będzie grubo zmielona – nie miksuj na gładkie purée, zostaw teksturę. Przełóż do dużej miski.
- *Dlaczego:* Gruboziarnista struktura masy sprawia, że gołąbki mają ciekawy 'kęsek' i nie rozpadają się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz też użyć maszynki do mięsa – efekt jest podobny i masa ma jeszcze ładniejszą, włóknistą teksturę.

**Krok 7.** Do miski z masą dodaj przestudzony ryż, skrobię (tapiokową lub ziemniaczaną), mąkę z ciecierzycy i płatki owsiane. Dopraw solą, pieprzem ziołowym i papryką słodką. Całość dokładnie wymieszaj i wyrób rękami przez ok. 2–3 minuty, aż masa będzie zwarta i daje się formować.
- *Dlaczego:* Skrobia i mąka strączkowa działają jak spoiwo – dzięki nim kulki nie rozpadają się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt luźna, dosyp łyżkę mąki; jeśli zbyt twarda, dodaj kilka łyżek soku pomidorowego.

**Krok 8.** Do dużej blachy do pieczenia wlej litr soku pomidorowego, dodaj całą puszkę krojonych pomidorów i łyżkę ziół prowansalskich. Dopraw solą i pieprzem do smaku, wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Sos pomidorowy nawilża gołąbki podczas pieczenia i nadaje im głęboki, pomidorowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz słodszy sos, dodaj łyżeczkę cukru lub odrobinę octu balsamicznego dla zrównoważenia kwasowości.

**Krok 9.** Wilgotnymi dłońmi formuj z masy kule wielkości piłki golfowej lub płaskie kotlety. Układaj je ciasno jeden obok drugiego w sosie na blasze – gołąbki powinny być zanurzone w sosie co najmniej do połowy wysokości.
- *Dlaczego:* Zanurzenie w sosie sprawia, że gołąbki pieczą się równomiernie i nie wysychają.
- *Pro tip:* Jeśli sos nie sięga do połowy gołąbków, dolej trochę wody lub dodatkowego soku pomidorowego.

**Krok 10.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz przez 35 minut. Po upieczeniu wyjmij gołąbki, sos z blachy przelej do garnka lub dzbanka i zmiksuj blenderem na gładki sos. Podawaj na głębokich talerzach, polewając sosem.
- *Dlaczego:* Zmiksowany sos jest gładki, kremowy i doskonale uzupełnia teksturę gołąbków.
- *Pro tip:* Blendując gorący sos, przykryj blender ściereczką – zapobiega to rozbryzgiwaniu gorącego płynu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 12.5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy te gołąbki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, masę można uformować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Wystarczy ułożyć kulki na blasze z sosem i wstawić do piekarnika tuż przed podaniem.

**Czym zastąpić mąkę z ciecierzycy?**

Możesz użyć mąki z grochu, soczewicy, soi lub owsianej – każda z tych mąk strączkowych dobrze skleja masę. Ważne, aby była to mąka bogata w białko.

**Czy gołąbki można zamrozić?**

Tak, najlepiej zamrozić je po upieczeniu razem z sosem. Rozgrzewaj w piekarniku w 160°C przez ok. 20–25 minut lub w mikrofalówce.

**Jak sprawić, żeby gołąbki się nie rozpadały?**

Kluczem jest dobrze wyrobiona masa z wystarczającą ilością spoiwa – skrobi i mąki. Jeśli masa jest zbyt luźna, dosyp mąki lub dodaj 1–2 łyżki płatków owsianych i ponownie wyrób. Możesz też dodać 3 jajka, jeśli nie jesteś wegan.

**Czy zamiast puszki fasoli można użyć suchej fasoli?**

Oczywiście – ugotuj 400 g suchej czerwonej fasoli wcześniej i użyj jak gotową z puszki. Pamiętaj, że fasola sucha wymaga namaczania przez noc i ok. 60–90 minut gotowania.

**Do czego najlepiej podać te gołąbki?**

Doskonale smakują z pure ziemniaczanym, kaszą gryczaną lub kromką chleba do wytarcia sosu. Sos pomidorowy z blachy, zmiksowany blenderem, jest wystarczającym dodatkiem.