---
slug: go-bki-z-fasol
title: "GOŁĄBKI Z FASOLĄ"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# GOŁĄBKI Z FASOLĄ

Wegetariańskie gołąbki z białą fasolą, kaszą gryczaną, pieczarkami i wędzonym tofu to sycące, roślinne danie pełne białka i smaku. Kapusta włoska otula aromatyczny farsz, który po powolnym duszeniu staje się niezwykle miękki i dobrze połączony. Podawaj je polane własnym wywarem z gotowania – prostym, ale wyjątkowo smacznym sosem.

## Składniki

- 2 szt kapusta włoska (Wybierz średnie główki; miękkie liście zewnętrzne są łatwiejsze do zawijania.)
- 400 g kasza gryczana biała niepalona (Można zastąpić kaszą owsianą lub jęczmienną (kasza jęczmienna zawiera gluten).)
- 400 g suszona biała fasola (Wymaga namoczenia przez noc przed gotowaniem.)
- 400 g wędzone tofu (Nadaje farszowi dymny aromat i dostarcza białka.)
- 800 g cebula biała (Drobno poszatkowana, smażona na złoto.)
- 500 g pieczarki (Można użyć brązowych pieczarek lub mieszanki grzybów.)
- 2 szklanka płatki ryżowe lub gryczane (Pomagają związać farsz; płatki gryczane zapewniają wersję bezglutenową.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 1 pęczek koperek (Do posypania gotowych gołąbków przed podaniem.)
- 3 łyżka olej roślinny (Do smażenia cebuli i pieczarek; oliwa z oliwek również się sprawdzi.)

## Przygotowanie

1. Fasolę zalej zimną wodą i odstaw na noc do napęcznienia.
2. W dużym garnku zagotuj wodę. Wytnij twardy głąb z kapusty i natnij liście u podstawy.
3. Zanurz główkę kapusty w gotującej wodzie na kilka minut, zdejmuj miękkie liście i odkładaj. Powtarzaj aż uzbierasz potrzebną ilość liści. Zachowaj wywar!
4. Odcedź nasiąkniętą fasolę, zalej świeżą wodą i gotuj do miękkości. Odlej wodę, fasolę zostaw na sicie.
5. Na oleju podsmaż drobno posiekaną cebulę i pieczarki, aż będą złote i miękkie. Dopraw solą i pieprzem.
6. Kaszę gryczaną ugotuj w wywarzę z kapusty (proporcja 1:2), dodaj szczyptę soli i łyżkę oliwy. Gotuj aż wchłonie płyn.
7. W dużej misce wymieszaj kaszę, rozdrobnione tofu, fasolę, smażone grzyby z cebulą i płatki. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
8. Na każdy liść kapusty nałóż porcję farszu i zawiń gołąbka, składając boki do środka.
9. Na dnie garnka ułóż dwa liście kapusty, potem ciasno układaj gołąbki. Zalej wywarem kapuścianym do 2/3 wysokości.
10. Przykryj garnek pokrywką i duś na bardzo małym ogniu minimum 1 godzinę. Podawaj gorące, polane sosem z duszenia i posypane koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Fasolę wsyp do dużej miski, zalej zimną wodą tak, aby woda sięgała co najmniej 5 cm powyżej fasoli, i zostaw na całą noc (minimum 8 godzin). Fasola napęcznieje i podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Moczenie skraca czas gotowania fasoli i zmniejsza zawartość substancji powodujących wzdęcia.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz o moczeniu, możesz zalać fasolę wrzątkiem na 1 godzinę – to skrócona wersja moczenia.

**Krok 2.** Zagotuj duży garnek wody. Nożem wytnij stożkowaty głąb (twardy środek) z kapusty od spodu i natnij każdy liść przy nasadzie, żeby łatwiej się oddzielał.
- *Dlaczego:* Nacięcie głąba i liści pozwala gorącej wodzie szybciej rozmiękczyć liście bez ich rozrywania.
- *Pro tip:* Używaj długich szczypiec kuchennych, by bezpiecznie wkładać i wyjmować gorącą kapustę z garnka.

**Krok 3.** Zanurz całą główkę kapusty w gotującej wodzie na 3–4 minuty, wyjmij na talerz i ostrożnie oddziel górne miękkie liście. Włóż kapustę z powrotem do wody i powtarzaj, aż uzbierasz co najmniej 20–24 dużych liści. Nie wylewaj wywaru – przyda się do gotowania gołąbków.
- *Dlaczego:* Stopniowe obgotowywanie sprawia, że liście stają się elastyczne i nie pękają podczas zawijania.
- *Pro tip:* Gotowe liście połóż na ściereczce, by obeschły – farsz lepiej się wtedy trzyma.

**Krok 4.** Odcedź nasiąkniętą fasolę, przełóż do garnka, zalej świeżą zimną wodą (bez soli) i gotuj na średnim ogniu przez 45–60 minut, aż będzie miękka. Sprawdź miękkość, rozgniatając ziarno palcami. Odlej wodę i zostaw fasolę na sicie.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez soli pozwala fasolce szybciej zmięknąć – sól dodana za wcześnie twardzi łupiny.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, użyj fasoli z puszki (ok. 2 puszki po 400 g) – wystarczy ją opłukać.

**Krok 5.** Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Drobno posiekaj cebulę i pieczarki, wysyp na patelnię i smaż przez 10–12 minut, mieszając, aż staną się złote i zmiękną. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Dobre podsmażenie cebuli i pieczarek wydobywa z nich słodki, głęboki smak, który nadaje farszowi charakter.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para nie będzie uciekać, dzięki czemu grzyby będą się smażyć, a nie gotować.

**Krok 6.** Do garnka wlej wywar z kapusty (proporcja 1 miarka kaszy : 2 miarki wywaru), doprowadź do wrzenia, dodaj sól i łyżkę oliwy, wsyp kaszę gryczaną. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem ok. 15 minut, aż kasza wchłonie cały płyn.
- *Dlaczego:* Gotowanie kaszy w wywarze zamiast w wodzie wzmacnia smak całego dania.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu zostaw kaszę pod przykryciem na 5 minut, by doszła na parze i była sypka.

**Krok 7.** W dużej misce połącz ugotowaną kaszę, rozdrobnione tofu (pokrusz je rękoma lub widelcem na mniejsze kawałki), ugotowaną fasolę, podsmażone grzyby z cebulą i płatki ryżowe lub gryczane. Dokładnie wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Staranne wymieszanie składników sprawia, że farsz jest jednolity i trzyma się razem po zawinięciu.
- *Pro tip:* Farsz powinien być dość wilgotny, ale nie wodnisty – jeśli jest zbyt suchy, dodaj łyżkę wywaru.

**Krok 8.** Połóż liść kapusty na płasko. Na środek nałóż ok. 2–3 łyżki farszu, złóż boki liścia do środka, a następnie zwiń go od siebie, tworząc szczelny pakunek.
- *Dlaczego:* Szczelne zawinięcie zapobiega rozpadaniu się gołąbka podczas duszenia.
- *Pro tip:* Jeśli liść jest zbyt gruby przy nasadzie, ścienkuj grubszy fragment nożem, by łatwiej się zwijał.

**Krok 9.** Na dnie dużego garnka ułóż 2 liście kapusty (zapobiegną przypaleniu). Na nich ciasno układaj gołąbki. Zalej wywarem kapuścianym do 2/3 wysokości garnka.
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie gołąbków sprawia, że nie rozwijają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli masz więcej gołąbków niż mieści się w jednej warstwie, ułóż je w dwóch warstwach.

**Krok 10.** Przykryj garnek pokrywką i duś gołąbki na bardzo małym ogniu przez minimum 1 godzinę. Wyjmij ostrożnie łyżką cedzakową, ułóż na talerzu, polej sosem z duszenia i posyp świeżym koperkiem.
- *Dlaczego:* Powolne duszenie na małym ogniu sprawia, że kapusta staje się miękka, a smaki dobrze się łączą.
- *Pro tip:* Gołąbki smakują jeszcze lepiej odgrzewane następnego dnia – smaki mają czas się przegryźć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 12 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast suszonej?**

Tak, użyj 2 puszek białej fasoli (po 400 g każda). Opłucz je i odsącz przed dodaniem do farszu – nie trzeba ich gotować.

**Czy gołąbki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ugotowane gołąbki przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzej je w garnku z odrobiną wywaru lub w mikrofalówce pod przykryciem.

**Czym mogę zastąpić wędzone tofu?**

Możesz użyć zwykłego twardego tofu i dodać łyżeczkę wędzonej papryki, by uzyskać podobny dymny smak. Inna opcja to ugotowana soczewica.

**Czy te gołąbki są bezglutenowe?**

Wersja z kaszą gryczaną białą i płatkami ryżowymi jest bezglutenowa. Unikaj kaszy jęczmiennej i płatków owsianych niecertyfikowanych jako bezglutenowe.

**Jak długo mogę przechowywać gołąbki w zamrażarce?**

Ugotowane gołąbki można zamrozić do 3 miesięcy. Rozmrażaj je w lodówce przez noc i odgrzej w garnku z wodą lub wywarem.

**Czy kapustę włoską można zastąpić białą?**

Tak, kapusta biała działa równie dobrze, choć jej liście są twardsze. Obgotuj je nieco dłużej – do 6–8 minut – żeby były odpowiednio elastyczne do zawijania.