---
slug: go-bki-z-kapusty
title: "GOŁĄBKI Z KAPUSTY"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# GOŁĄBKI Z KAPUSTY

Tradycyjne gołąbki z mięsem wołowym, zawinięte w liście białej kapusty i duszone przez co najmniej dwie godziny, aż staną się miękkie i soczyste. Farsz przygotowuje się bez ryżu ani kaszy – samo mięso z podsmażoną cebulą i kapustą. Podaje się je z gęstym sosem pomidorowym z zasmażką na bazie wywaru z duszenia.

## Składniki

- 1900 g mięso wołowe mielone (Można użyć mięsa wieprzowego, wieprzowo-wołowego lub drobiowego. Mielone na drobnych oczkach.)
- 2 szt biała kapusta (Duże główki; wewnętrzne liście za małe na zawijanie szatkuje się do farszu.)
- 3 szt biała cebula
- 3 szt jajko (Opcjonalnie – poprawiają zwartość farszu, ale nie są konieczne.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka masło (Można zastąpić olejem roślinnym.)
- 2 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 1 łyżeczka majeranek suszony
- 3 łyżka koncentrat pomidorowy (Do przygotowania sosu pomidorowego z wywaru z duszenia.)
- 2 łyżka mąka pszenna (Do zasmażki zagęszczającej sos pomidorowy.)

## Przygotowanie

1. Wytnij twardy głąb z kapusty i natnij liście u podstawy. Zanurz główkę w garnku z wrzącą wodą na kilka minut.
2. Wyjmij kapustę, zdejmij miękkie liście i odłóż na talerz. Powtarzaj zanurzanie i zdejmowanie liści aż zbierzesz wystarczającą ich ilość.
3. Resztę kapusty, której liście są już za małe na zawijanie, bardzo drobno poszatkuj.
4. Na maśle lub oleju podsmaż drobno pokrojoną cebulę na złoty kolor, następnie dodaj poszatkowaną kapustę i smaż razem kilka minut.
5. Zmiel mięso na drobnych oczkach lub użyj gotowego mielonego. Przełóż do dużej miski.
6. Do mięsa dodaj podsmażoną cebulę z kapustą, jajka (opcjonalnie), sól, pieprz i majeranek. Wyrabiaj masę aż będzie kleista i jednolita.
7. Na każdy liść kapusty nałóż porcję farszu i zwiń gołąbka, zawijając boki do środka jak kopertę.
8. Na dnie dużego garnka ułóż dwa liście kapusty, a na nich ciasno układaj gołąbki złączeniem w dół.
9. Zalej gołąbki wodą tak, aby przykryła do połowy pierwszy rząd. Przykryj pokrywką i duś na bardzo małym ogniu minimum 2 godziny.
10. Odlej wywar z garnka do małego rondla. W osobnym naczyniu przygotuj zasmażkę z masła i mąki, dodaj koncentrat pomidorowy i wywar. Gotuj sos mieszając, aż zgęstnieje.
11. Podawaj gołąbki na ciepło, polane sosem pomidorowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Najpierw przygotuj kapustę: ostrym nożem wytnij twardy głąb (stożkowy korzeń wewnątrz), a następnie nadetnij liście u podstawy, żeby łatwo odchodziły. Zanurz całą główkę w garnku z mocno wrzącą wodą i trzymaj kilka minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie kapusty sprawia, że liście stają się elastyczne i nie pękają podczas zwijania gołąbków.
- *Pro tip:* Użyj dużego garnka i wkładaj kapustę głąbem do góry – woda wniknie głębiej i liście szybciej zmiękną.

**Krok 2.** Wyjmij kapustę łyżką cedzakową lub widelcem, zdejmij kilka wierzchnich liści, które zmiękły. Znów zanurz główkę w wodzie i powtarzaj czynność, aż zbierzesz wystarczającą ilość liści – potrzebujesz co najmniej 18–20 dużych liści.
- *Dlaczego:* Zbieranie liść po liściu zapobiega rozpadaniu się główki i pozwala kontrolować ich miękkość.
- *Pro tip:* Liście układaj płasko jeden na drugim – nie będą się sklejać i łatwiej po nie sięgnąć podczas zwijania.

**Krok 3.** Resztę główki, z której liście są już za małe, połóż na desce i drobno posiekaj nożem (tzw. szatkowanie) – kawałki powinny mieć około 3–5 mm.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana kapusta wchodzi w skład farszu, nadaje mu wilgotność i łagodny smak.
- *Pro tip:* Możesz też użyć tarki o grubych oczkach – zaoszczędzi Ci czasu przy szatkowaniu.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej masło lub olej na średnim ogniu. Wsyp drobno pokrojoną cebulę i smaż, mieszając, aż nabierze złotego koloru (ok. 5 minut). Dodaj poszatkowaną kapustę i smaż razem jeszcze 5–7 minut. Odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i kapusty usuwa surowość i wydobywa naturalną słodycz, która nadaje farszowi głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie pomijaj studzenia – gorące warzywa dodane do surowego mięsa mogą je częściowo ugotować i zmienić konsystencję farszu.

**Krok 5.** Jeśli mięso nie jest jeszcze mielone, przepuść je przez maszynkę do mięsa z sitkiem o drobnych oczkach. Gotowe mielone mięso przełóż do dużej miski.
- *Dlaczego:* Drobne mielenie daje jednolitą, gładką konsystencję farszu, który lepiej trzyma się razem.
- *Pro tip:* Jeśli kupujesz mięso w sklepie, poproś rzeźnika, żeby zmielił je przy Tobie – będzie świeższe.

**Krok 6.** Do mielone mięsa dodaj ostudzoną cebulę z kapustą, jajka (jeśli używasz), łyżeczkę soli, pół łyżeczki pieprzu i majeranek. Całość wyrabiaj rękami lub łyżką przez 3–5 minut, aż masa stanie się kleista i jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie aktywuje białka mięsne, które sklejają farsz i sprawiają, że gołąbki nie rozpadają się podczas duszenia.
- *Pro tip:* Możesz odsmażyć mały kotlecik z farszu i spróbować – to najlepszy sposób na sprawdzenie przyprawienia przed zawijaniem.

**Krok 7.** Na liściu kapusty połóż 2–3 łyżki farszu blisko nasady liścia. Złóż boki liścia do środka, a następnie zwiń ciasno od nasady ku wierzchołkowi – jak kopertę.
- *Dlaczego:* Szczelne zawinięcie zapobiega wypadaniu farszu podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Jeśli liść jest bardzo gruby przy nasadzie, lekko go spłaszcz nożem (przekrój zgrubiałą żyłkę) – łatwiej się zwinie.

**Krok 8.** Na dnie dużego garnka rozłóż dwa duże liście kapusty – to zabezpieczy gołąbki przed przypaleniem od spodu. Układaj gołąbki ciasno obok siebie złączeniem do dołu.
- *Dlaczego:* Liście na dnie działają jak podkładka i chronią spód gołąbków przed bezpośrednim kontaktem z gorącym dnem garnka.
- *Pro tip:* Jeśli gołąbki nie mieszczą się w jednej warstwie, ułóż je w dwóch warstwach – nic złego się nie stanie.

**Krok 9.** Wlej zimną lub letnią wodę tak, żeby przykryła mniej więcej połowę gołąbków w pierwszej warstwie. Przykryj garnek pokrywką, ustaw najmniejszy palnik na minimalny ogień i duś przez co najmniej 2 godziny.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso jest miękkie i soczyste, a kapusta staje się delikatna.
- *Pro tip:* Co 30 minut sprawdzaj poziom wody i w razie potrzeby dolewaj niewielką ilość – garnek nie powinien wyschnąć.

**Krok 10.** Po ugotowaniu ostrożnie odlej wywar z garnka do rondla. Na małej patelni roztop łyżkę masła, wsyp mąkę i mieszaj chwilę (zasmażka). Wlej wywar i koncentrat pomidorowy, gotuj mieszając aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Wywar z duszenia zawiera cały smak mięsa i kapusty, więc sos pomidorowy przygotowany na jego bazie jest wyjątkowo aromatyczny.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dolej trochę wody lub bulionu; jeśli za rzadki – gotuj jeszcze kilka minut na małym ogniu bez pokrywki.

**Krok 11.** Gotowe gołąbki wyłóż na talerz i obficie polej sosem pomidorowym. Podawaj od razu, gdy są jeszcze gorące.
- *Dlaczego:* Ciepłe gołąbki są najsmaczniejsze – mięso jest soczyste, a sos nie zdąży stężeć.
- *Pro tip:* Następnego dnia odgrzane gołąbki smakują jeszcze lepiej – smaki się przegryzą przez noc.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 560 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy gołąbki można przygotować bez jajek?**

Tak, jajka są opcjonalne i służą jedynie jako spoiwo farszu. Dobrze wyrobione mięso samo w sobie jest wystarczająco kleiste, szczególnie jeśli zawiera tłuszcz.

**Jakie mięso najlepiej sprawdza się w gołąbkach bez ryżu?**

Najlepsze jest mięso wołowe lub mieszanka wieprzowo-wołowa, ponieważ ma wystarczającą ilość tłuszczu, który utrzymuje farsz wilgotnym. Mięso drobiowe jest chudsze i może dać suchszy farsz.

**Jak długo można przechowywać ugotowane gołąbki?**

Ugotowane gołąbki w szczelnym pojemniku trzymają się w lodówce do 3–4 dni. Można je też zamrozić na do 3 miesięcy – najlepiej razem z sosem.

**Czy mogę dusić gołąbki w piekarniku zamiast na kuchence?**

Tak, ułóż gołąbki w naczyniu żaroodpornym, zalej wodą do połowy, przykryj folią aluminiową i piecz w 170°C przez 2–2,5 godziny. Efekt jest bardzo podobny.

**Co zrobić, gdy liście kapusty pękają podczas zwijania?**

Oznacza to, że były za krótko parzone w wodzie. Zanurz je ponownie we wrzątku na 1–2 minuty, aż staną się bardziej elastyczne. Możesz też lekko spłaszczyć grubą żyłkę nożem.

**Czy można użyć kiszonej kapusty zamiast świeżej?**

Kiszona kapusta daje zupełnie inny, bardziej kwaśny efekt. To popularna odmiana gołąbków, ale przepis z kiszoną kapustą różni się techniką przygotowania i smakiem od tej wersji.