---
slug: go-bki-z-kasz-gryczan-i-ziemniakami
title: "GOŁĄBKI Z KASZĄ GRYCZANĄ I ZIEMNIAKAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# GOŁĄBKI Z KASZĄ GRYCZANĄ I ZIEMNIAKAMI

Tradycyjne gołąbki z farszem z kaszy gryczanej, tartych ziemniaków i kapusty kiszonej. Danie sycące i aromatyczne, idealne na obiad w chłodniejsze dni. Kasza gryczana nadaje gołąbkom orzechowy smak, a surowe ziemniaki zapewniają kremową konsystencję po ugotowaniu.

## Składniki

- 250 g kasza gryczana palona
- 1500 g ziemniaki
- 500 g kapusta kiszona
- 4 szt cebule duże
- 60 ml olej roślinny
- 1 szt kapusta świeża do gołąbków
- 500 ml sok z kapusty kiszonej *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Ugotować kaszę gryczaną z 2 szklankami wody, doprawić solą
2. Pokroić cebule w kostkę i podsmażyć na oleju do złocistego koloru
3. Zetrzeć obrane ziemniaki na tarce o drobnych oczkach
4. Wymieszać ziemniaki, cebulę i kaszę, doprawić solą i pieprzem
5. Przygotować liście kapusty - wyciąć głąb i naciąć u podstawy
6. Nałożyć farsz na liście i zwinąć gołąbki
7. Ułożyć gołąbki w garnku na liściach kapusty, zalać sokiem

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kaszę gryczaną wsypać do garnka, zalać 500ml wrzącej wody, dodać szczyptę soli. Przykryć i gotować na małym ogniu 15-18 minut do miękkości.
- *Dlaczego:* Kasza musi być miękka, ale nie rozgotowana, aby zachowała strukturę w farsze do gołąbków
- *Pro tip:* Po ugotowaniu odstaw kaszę na 5 minut pod przykryciem - dopędzi i będzie idealnie sypka

**Krok 2.** Cebule pokroić w drobną kostkę (około 5mm). Rozgrzać 60ml oleju na średnim ogniu w patelni i smażyć cebulę 8-10 minut do złocistego koloru, mieszając co 2 minuty.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cebuli nadaje słodkawy smak i aromat, który równoważy kwaśność kapusty kiszonej
- *Pro tip:* Nie śpiesz się z cebulą - powoli karmelizowana będzie znacznie smaczniejsza niż szybko przysmażona

**Krok 3.** Ziemniaki obrać i natychmiast zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Wymieszać z ugotowaną kaszą, podsmażoną cebulą i 250g kapusty kiszonej. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Surowe ziemniaki związują farsz i po ugotowaniu nadają gołąbkom kremową konsystencję
- *Pro tip:* Tartych ziemniaków nie płukaj - skrobia pomoże związać farsz i zapobiegnie rozpadaniu się gołąbków

**Krok 4.** Z kapusty wyciąć twardy głąb trójkątnym cięciem. Naciąć liście u podstawy 2-3cm głęboko. Nałożyć 2-3 łyżki farszu na każdy liść, zwinąć szczelnie w rulony. Ułożyć w garnku na 2 liściach kapusty, zalać 250ml soku z kapusty kiszonej.
- *Dlaczego:* Nacięcie ułatwia zwijanie bez łamania liści, a sok zapewnia wilgoć podczas duszenia
- *Pro tip:* Gołąbki układaj szwem do dołu, żeby się nie rozwijały podczas gotowania

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kaszy jaglanej zamiast gryczanej?**

Tak, kasza jaglana sprawdzi się równie dobrze. Gotuj ją w proporcji 1:2 z wodą przez około 20 minut.

**Co zrobić jeśli liście kapusty są zbyt twarde?**

Przed użyciem możesz blanszować liście w osolonej wrzącej wodzie przez 2-3 minuty, aby stały się bardziej elastyczne.

**Jak długo dusić gołąbki?**

Dusić pod przykryciem na małym ogniu około 45-60 minut, aż ziemniaki będą miękkie.

**Czy można przygotować gołąbki dzień wcześniej?**

Tak, można je formować dzień wcześniej i trzymać w lodówce. Przed gotowaniem wyjąć na 30 minut wcześniej.

**Czym zastąpić sok z kapusty kiszonej?**

Można użyć bulionu warzywnego lub zwykłej wody z dodatkiem łyżki octu winnego.

**Dlaczego gołąbki się rozpadają?**

Prawdopodobnie za mało związałeś farsz lub za luźno zwijałeś. Dodaj więcej tartych ziemniaków i zwijaj szczelniej.