---
slug: go-bki-z-kasz-gryczan
title: "GOŁĄBKI Z KASZĄ GRYCZANĄ"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# GOŁĄBKI Z KASZĄ GRYCZANĄ

Gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami to sycące, w pełni roślinne danie, w którym palona kasza gryczana łączy się z aromatem suszonych grzybów leśnych i pieczarek. Zawijane w miękkie liście kapusty włoskiej i duszone w wywarze grzybowym, podawane są z aksamitnym sosem grzybowym. To klasyka polskiej kuchni w bezmięsnym wydaniu – pyszna zarówno na co dzień, jak i od święta.

## Składniki

- 2 szt kapusta włoska (Wybierz średniej wielkości główki – liście będą bardziej elastyczne do zawijania.)
- 400 g kasza gryczana palona (Palona kasza gryczana ma intensywniejszy, orzechowy smak – możesz zastąpić jasną.)
- 500 g cebula (Biała, żółta lub czerwona – dowolna.)
- 60 g suszone grzyby leśne (Im więcej grzybów, tym intensywniejszy smak farszu i sosu. Słoik 0,8 l to dobra ilość.)
- 500 g pieczarki brązowe (Można zastąpić mrożonymi grzybami leśnymi.)
- 1 szklanka płatki owsiane (Płatki owsiane nadają farszu spójną, kleistą strukturę. Możesz użyć płatków gryczanych, ryżowych, jaglanych lub pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 2 l wywar warzywny (Do gotowania kaszy i duszenia gołąbków. Możesz użyć domowego lub z kostki.)
- 30 g suszone grzyby leśne (do sosu) (3 duże garście – do przygotowania sosu grzybowego.)
- 3 szt liście laurowe
- 5 szt ziele angielskie
- 200 ml śmietana owsiana (lub inna roślinna) (Może być śmietana krowiia, owsiana, ryżowa lub sojowa – dowolnie.)
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Do zagęszczenia sosu grzybowego.)
- 2 łyżka olej lub masło roślinne (Do podsmażenia cebuli i pieczarek.)

## Przygotowanie

1. Wsyp suszone grzyby do garnka, zalej wrzącą wodą i odstaw na noc lub minimum 2 godziny do napęcznienia.
2. Ugotuj napęczniałe grzyby w wodzie z moczenia przez 20 minut, wyjmij je i zachowaj wywar grzybowy.
3. Ugotowane grzyby posiekaj drobno lub zmiel w młynku do kawy na proszek – według własnych upodobań.
4. Z kapusty wytnij twardy głąb i natnij liście u podstawy, zanurz główkę w garnku z gotującą się wodą na 3–4 minuty.
5. Wyjmij kapustę, zdejmij miękkie liście, powtarzaj zanurzanie i zdejmowanie, aż zbierzesz wystarczającą liczbę liści.
6. Na oleju lub maśle podsmaż drobno posiekaną cebulę oraz pokrojone pieczarki na złoty kolor, odstaw do ostygnięcia.
7. Ugotuj kaszę gryczaną w wywarzye warzywnym w proporcji 1:2, lekko osolona z odrobiną oliwy, aż wchłonie płyn.
8. W dużej misce wymieszaj ugotowaną kaszę, posiekane grzyby, podsmażoną cebulę z pieczarkami i płatki owsiane.
9. Dopraw farsz solą i pieprzem, wyrabiaj go dłońmi, aż masa stanie się kleista i zwarta.
10. Na każdy liść kapusty nałóż porcję farszu, złóż boki liścia do środka i zwiń ciasno w roladkę.
11. Na dnie garnka ułóż dwa liście kapusty, ciasno ułóż gołąbki, zalej wywarem do połowy wysokości garnka.
12. Przykryj garnek pokrywką, duś gołąbki na bardzo małym ogniu przez minimum 60 minut.
13. Przygotuj sos: ugotuj grzyby suszone z liśćmi laurowymi i zielem angielskim w 500 ml wywaru przez 20 minut.
14. Wyjmij grzyby, posiekaj je, wywar przecedź przez sito i wlej z powrotem do garnka.
15. Mąkę ziemniaczaną wymieszaj ze śmietaną i wlej do wywaru grzybowego, stale mieszając na małym ogniu.
16. Dodaj posiekane grzyby do sosu, dopraw solą i pieprzem, gotuj chwilę aż sos zgęstnieje.
17. Podawaj gorące gołąbki polane obficie sosem grzybowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp suszone grzyby leśne do dużej miski lub garnka, zalej je wrzącą wodą (tyle, żeby były przykryte z zapasem) i zostaw na całą noc albo minimum 2 godziny w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Moczenie pozwala grzybom wchłonąć wodę i zmięknąć, a wywar z moczenia nabiera intensywnego, leśnego aromatu, który będzie bazą sosu.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po moczeniu – to właśnie ona nada sosowi grzybowemu głęboki smak.

**Krok 2.** Przelej namoczone grzyby razem z wodą do garnka i gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut. Kiedy będą miękkie, wyjmij je łyżką cedzakową, a wywar zachowaj w garnku.
- *Dlaczego:* Gotowanie wydobywa z grzybów pełnię smaku i aromatu, a wywar staje się naturalnym, grzybowym bulionem do sosu.
- *Pro tip:* Jeśli wywar jest bardzo ciemny i ma intensywny zapach, możesz go rozcieńczyć odrobiną wody – smak pozostanie wyrazisty.

**Krok 3.** Ugotowane grzyby posiekaj nożem na małe kawałki lub, jeśli wolisz delikatniejszą konsystencję, zmiel je na sucho w młynku do kawy na proszek. Dodasz go później do farszu.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane lub zmielone grzyby równomiernie rozkładają smak w całym farszu i ułatwiają zwijanie gołąbków.
- *Pro tip:* Proszek grzybowy to świetny trik – nadaje farszu intensywny smak bez widocznych kawałków, co spodobai się nawet grzybo-sceptykom.

**Krok 4.** Weź dużą główkę kapusty włoskiej, wytnij ostrzem noża twardy, biały głąb od dołu – zrób głębokie nacięcie w kształcie stożka. Natnij też lekko każdy liść u nasady.
- *Dlaczego:* Usunięcie głąba pozwala wodzie wnikać między liście podczas blanszowania, dzięki czemu łatwiej jest je zdejmować bez rozrywania.
- *Pro tip:* Im głębiej wytniesz głąb, tym szybciej liście będą odchodzić podczas gotowania.

**Krok 5.** Zagotuj duży garnek wody. Włóż całą główkę kapusty do wrzątku na 3–4 minuty. Wyjmij ją, zdejmij 2–3 miękkie liście z zewnątrz, a główkę włóż z powrotem. Powtarzaj, aż zbierzesz około 16–20 liści.
- *Dlaczego:* Blanszowanie zmiękczą twarde liście kapusty, dzięki czemu staną się elastyczne i nie będą pękać przy zwijaniu.
- *Pro tip:* Liście zdejmuj ostrożnie od zewnątrz, trzymając kapustę szczypcami lub ściereczką, żeby się nie poparzyć.

**Krok 6.** Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju lub masła roślinnego na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, mieszając, aż stanie się złocista i lekko szklista – około 5 minut. Dodaj pokrojone pieczarki i smaż kolejne 7–8 minut, aż odparuje z nich woda.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli i pieczarek wydobywa z nich słodycz i koncentruje smak – surowe byłyby za wodiste i mniej aromatyczne w farszu.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – pieczarki muszą tracić wilgoć, żeby się smażyć, a nie gotować.

**Krok 7.** Do garnka wlej wywar warzywny (2 miarki na 1 miarkę kaszy), doprowadź do wrzenia. Dodaj kaszę gryczaną, szczyptę soli i łyżeczkę oliwy. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem, aż kasza wchłonie cały płyn – około 15 minut.
- *Dlaczego:* Proporcja 1:2 (kasza:woda) to podstawa dobrze ugotowanej kaszy gryczanej – ziarna będą sypkie, nie papkowate.
- *Pro tip:* Nie mieszaj kaszy podczas gotowania – wystarczy raz zamieszać po dodaniu do wrzątku.

**Krok 8.** Do dużej miski przełóż ugotowaną kaszę, podsmażoną cebulę z pieczarkami, posiekane lub zmielone grzyby leśne oraz szklankę płatków owsianych.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników w misce ułatwia dokładne wymieszanie i ocenę konsystencji farszu przed doprawieniem.
- *Pro tip:* Jeśli farsz jest za suchy, dodaj łyżkę wywaru grzybowego; jeśli za rzadki – dosyp płatków.

**Krok 9.** Dopraw farsz solą i pieprzem do smaku. Wyrabiaj masę dłońmi lub drewnianą łyżką przez 2–3 minuty, aż składniki dobrze się połączą i masa będzie zwarta oraz lekko kleista.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje skrobię z płatków, która skleja farsz – dzięki temu gołąbki nie rozpadną się podczas duszenia.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy farsz jest odpowiednio słony, próbując małą łyżeczkę – po ugotowaniu smak nieco złagodnieje.

**Krok 10.** Na środek każdego liścia kapusty nałóż 2–3 łyżki farszu. Złóż lewy i prawy bok liścia do środka (na farsz), a następnie zwiń liść od dołu do góry, tworząc ciasną roladkę.
- *Dlaczego:* Zakładanie boków przed zwijaniem zapobiega wypadaniu farszu podczas duszenia.
- *Pro tip:* Jeśli liść jest bardzo duży, możesz odciąć grubą łodygę przy podstawie, żeby łatwiej się zwijał.

**Krok 11.** Na dnie dużego garnka ułóż 2 płaskie liście kapusty – zabezpieczą gołąbki przed przypaleniem. Układaj gołąbki ciasno złączeniem do dołu, jeden obok drugiego. Zalej wywarem warzywnym do połowy wysokości gołąbków.
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie sprawia, że gołąbki nie rozwijają się podczas duszenia, a liście na dnie chronią je przed przypaleniem.
- *Pro tip:* Jeśli gołąbków jest dużo, ułóż je w dwóch warstwach – dolne ugotują się nieco bardziej miękkie.

**Krok 12.** Przykryj garnek szczelną pokrywką. Ustaw palnik na bardzo mały ogień i duś gołąbki przez minimum 60 minut – liście kapusty powinny być bardzo miękkie, a farsz w środku ugotowany.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że kapusta staje się delikatna i wchłania aromat wywaru, a farsz jest równomiernie ugotowany.
- *Pro tip:* Co jakiś czas sprawdź poziom płynu – jeśli odparuje za dużo, dolej trochę wrzątku lub wywaru.

**Krok 13.** Do garnka wlej 500 ml wywaru grzybowego (z moczenia grzybów do sosu), dodaj 3 garście suszonych grzybów, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na średnim ogniu przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie grzybów z przyprawami korzennymi tworzy aromatyczny bulion, który będzie bazą gęstego sosu grzybowego.
- *Pro tip:* Użyj wywaru grzybowego zamiast zwykłej wody – sos będzie miał znacznie głębszy smak.

**Krok 14.** Wyjmij grzyby z wywaru łyżką cedzakową i drobno je posiekaj. Wywar przecedź przez drobne sito, żeby usunąć ewentualne ziemiste cząstki, i wlej z powrotem do garnka.
- *Dlaczego:* Przecedzenie wywaru zapewnia aksamitną konsystencję sosu bez niechcianych zanieczyszczeń z grzybów.
- *Pro tip:* Posiekane grzyby dodasz z powrotem do sosu, dzięki czemu będzie miał wyraźną teksturę i wygląd.

**Krok 15.** W małej miseczce wymieszaj 2 łyżki mąki ziemniaczanej ze śmietaną (200 ml) do uzyskania gładkiej masy bez grudek. Wlej mieszaninę do gorącego wywaru grzybowego, stale mieszając trzepaczką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Połączenie mąki ze śmietaną przed dodaniem do wywaru zapobiega tworzeniu się grudek w sosie.
- *Pro tip:* Wlewaj mieszaninę cienkim strumieniem, jednocześnie intensywnie mieszając – sos będzie idealnie gładki.

**Krok 16.** Dodaj posiekane grzyby do sosu, dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj na małym ogniu przez 3–5 minut, mieszając, aż sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji.
- *Dlaczego:* Chwila gotowania po dodaniu mąki usuwa surowy smak i pozwala skrobi w pełni zagęścić sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, rozcieńcz go łyżką wywaru; jeśli za rzadki – gotuj chwilę dłużej bez przykrycia.

**Krok 17.** Ułóż gorące gołąbki na talerzu lub półmisku i polej je obficie gorącym sosem grzybowym. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Polanie sosem tuż przed podaniem sprawia, że gołąbki pozostają soczyste i nie wysychają.
- *Pro tip:* Gołąbki smakują jeszcze lepiej odgrzewane następnego dnia – smaki się przegryzą i intensywnieją.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 11 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 7.5 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej kapusty białej zamiast włoskiej?**

Tak, kapusta biała jest klasycznym wyborem do gołąbków. Wymaga jednak dłuższego blanszowania – trzymaj główkę we wrzątku dłużej, a liście będą bardziej elastyczne.

**Czy gołąbki można przygotować dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – gołąbki najlepiej smakują odgrzewane, bo smaki się przegryzają. Przechowuj je w lodówce w wywarze i odgrzej w garnku lub w piekarniku.

**Jak sprawdzić, czy gołąbki są gotowe?**

Wbij widelec w gołąbka – liść kapusty powinien być bardzo miękki i bez oporu. Jeśli czujesz opór, duś jeszcze 10–15 minut.

**Czy ten przepis jest wegański?**

Tak, o ile użyjesz śmietany roślinnej (owsianej, sojowej, ryżowej) i oleju roślinnego zamiast masła. Kasza gryczana i grzyby to naturalnie wegańskie składniki.

**Czy mogę zamrozić gołąbki z kaszą gryczaną?**

Tak, gołąbki świetnie znoszą mrożenie. Zamrażaj je bez sosu, w szczelnym pojemniku. Rozmrażaj w lodówce przez noc i odgrzewaj w garnku z odrobiną wywaru.

**Co zrobić, jeśli farsz jest zbyt suchy i kruszy się?**

Dodaj kilka łyżek wywaru grzybowego lub warzywnego i ponownie wyrabiaj masę. Płatki owsiane wchłoną wilgoć i skleją składniki.