---
slug: go-bki-z-kasz
title: "GOŁĄBKI Z KASZĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# GOŁĄBKI Z KASZĄ

Gołąbki z kaszą jęczmienną to klasyczne danie kuchni polskiej, w którym aromatyczny farsz z mielonego mięsa i łamanej kaszy wiejskiej zawinięty jest w miękkie liście białej kapusty. Duszone powoli w garnku zachowują soczystość i głęboki smak, a podane z sosem pomidorowym i śmietaną przywołują najlepsze wspomnienia domowych obiadów.

## Składniki

- 1000 g mięso mielone wieprzowe (Można zastąpić mięsem wołowym, wieprzowo-wołowym lub drobiowym.)
- 225 g kasza jęczmienna łamana (wiejska) (Kasza gruba lub drobna; można zastąpić pęczakiem, kaszą gryczaną lub bulgur.)
- 2 szt biała kapusta (Duże główki; można użyć 1 bardzo dużej głowy lub zastąpić częściowo kapustą kiszoną.)
- 3 szt cebula biała
- 4 szt marchew
- 2 szt jajko (Można pominąć lub zastąpić połową szklanki skrobi ziemniaczanej, jeśli masa jest zbyt rzadka.) *(opcjonalnie)*
- 0.5 szklanka skrobia ziemniaczana (Alternatywa dla jajek – dodawać tylko gdy masa jest zbyt rzadka.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka masło (Można zastąpić olejem roślinnym.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka majeranek
- 500 ml sos pomidorowy (Do podania; można użyć przecieru pomidorowego lub domowego sosu.)
- 200 ml śmietana 18% (Do podania jako dodatek.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wytnij twardy głąb z kapusty i natnij liście u podstawy. Zanurz główkę w garnku z wrzącą wodą na kilka minut, wyjmij i zdejmij miękkie liście. Powtarzaj do uzyskania wystarczającej liczby liści.
2. Na maśle lub oleju zeszklij drobno poszatkowaną cebulę na złoto. Dodaj marchew startą na drobnych oczkach i smaż razem przez 3–4 minuty. Odstaw do przestygnięcia.
3. Kaszę zalej ciepłą wodą i mocz przez 2 godziny. Odcedź przez sito.
4. W dużej misce wymieszaj mięso mielone z podsmażoną cebulą i marchewką, odcedzoną kaszą, jajkami, solą, pieprzem i majerankiem. Wyrabiaj masę, aż stanie się kleista.
5. Na każdy liść kapusty nałóż porcję farszu i zawiń szczelnie w gołąbek, podwijając boki liścia.
6. Na dno dużego garnka połóż 2 liście kapusty. Układaj gołąbki ciasno jeden obok drugiego.
7. Zalej gołąbki wodą tak, aby sięgała do połowy wysokości. Przykryj pokrywką i duś na bardzo małym ogniu przez co najmniej 2 godziny.
8. Podawaj gorące gołąbki z sosem pomidorowym i śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wytnij twardy głąb z kapusty ostrym nożem – dzięki temu liście łatwiej odejdą. Włóż główkę do garnka z wrzącą wodą i trzymaj kilka minut, aż zewnętrzne liście zmiękną. Wyjmij, ostrożnie zdejmij miękkie liście i ponownie włóż kapustę do wody. Powtarzaj, aż zbierzesz wystarczająco dużo liści na gołąbki.
- *Dlaczego:* Blanszowanie kapusty sprawia, że liście stają się elastyczne i nie pękają podczas zawijania farszu.
- *Pro tip:* Liście zbyt małe lub dziurawe zachowaj – świetnie nadają się do wyłożenia dna garnka.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzej masło lub olej na średnim ogniu. Wrzuć drobno posiekaną cebulę i smaż, mieszając, aż nabierze złotego koloru (ok. 5 minut). Dodaj startą na tarce marchew i smaż jeszcze 3–4 minuty. Zdejmij z ognia i pozwól ostygnąć przed dodaniem do mięsa.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i marchwi wydobywa ich naturalną słodycz i głębię smaku, która przechodzi do farszu.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – cebula zeszklona na małym ogniu smakuje znacznie lepiej niż ta zbyt szybko przysmażona.

**Krok 3.** Wsyp kaszę do miski, zalej ciepłą wodą (woda powinna przykryć kaszę z nadmiarem) i odstaw na 2 godziny. Następnie przelej na sito i dobrze odcedź.
- *Dlaczego:* Namoczenie kaszy skraca czas jej gotowania wewnątrz gołąbka i zapobiega twardemu środkowi po uduszeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj moczenia – surowa kasza wchłonie za dużo wilgoci z farszu i gołąbki mogą wyjść suche.

**Krok 4.** Do dużej miski włóż mięso mielone, przestudzoną cebulę z marchewką, odcedzoną kaszę i jajka. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Rękami lub łyżką wyrabiaj masę przez kilka minut, aż wszystkie składniki się połączą i masa będzie kleista.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie sprawia, że farsz trzyma się podczas zawijania i nie rozpada po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, dodaj łyżkę skrobi ziemniaczanej i ponownie wymieszaj.

**Krok 5.** Połóż liść kapusty płasko. Na szerszy koniec nałóż porcję farszu wielkości dużej piłeczki. Zawiń boki liścia do środka, a następnie zwiń ciasno w rulon, zaczynając od strony z farszem.
- *Dlaczego:* Dobrze zawinięty gołąbek nie rozpadnie się podczas duszenia i zachowa ładny kształt na talerzu.
- *Pro tip:* Jeśli liście są bardzo duże, możesz odciąć gruby środkowy nerw, by łatwiej się zwijały.

**Krok 6.** Na dno garnka ułóż 2 liście kapusty – zapobiegną przypaleniu gołąbków. Następnie układaj gołąbki ciasno, szwem do dołu, jedną lub dwiema warstwami.
- *Dlaczego:* Liście na dnie chronią gołąbki przed bezpośrednim kontaktem z gorącym dnem garnka.
- *Pro tip:* Im ciaśniej ułożone gołąbki, tym lepiej trzymają kształt podczas gotowania.

**Krok 7.** Zalej gołąbki wodą do połowy ich wysokości – nie więcej. Przykryj garnek pokrywką i ustaw palnik na bardzo mały ogień. Duś co najmniej 2 godziny, sprawdzając co jakiś czas poziom wody.
- *Dlaczego:* Powolne duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso i kasza są miękkie, a kapusta delikatna i aromatyczna.
- *Pro tip:* Możesz dodać do wody odrobinę sosu pomidorowego – nada gołąbkom piękny kolor i głębszy smak.

**Krok 8.** Wyjmij gołąbki łyżką cedzakową i ułóż na talerzu. Polej gorącym sosem pomidorowym i dodaj kleks śmietany.
- *Dlaczego:* Sos pomidorowy i śmietana to klasyczne polskie połączenie, które idealnie uzupełnia smak gołąbków.
- *Pro tip:* Gołąbki są jeszcze smaczniejsze następnego dnia – odgrzane smaki bardziej się przegryzają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kaszę muszę koniecznie moczyć przed dodaniem do farszu?**

Tak, moczenie przez 2 godziny jest ważne – skraca czas gotowania kaszy wewnątrz gołąbka i zapobiega twardemu środkowi. Jeśli nie masz czasu, możesz kaszę wstępnie ugotować do połowy miękkości.

**Czy mogę użyć innej kaszy zamiast jęczmiennej?**

Tak, kasza gryczana, pęczak, bulgur lub jaglana sprawdzą się równie dobrze. Każda kasza nada farszowi nieco inny smak i konsystencję.

**Jak przechowywać ugotowane gołąbki?**

W lodówce w zamkniętym pojemniku wytrzymają 3–4 dni. Można je też zamrozić na do 3 miesięcy – najlepiej bez sosu, który dodajemy po rozmrożeniu i podgrzaniu.

**Czy mogę zamiast duszenia upiec gołąbki w piekarniku?**

Tak, ułóż gołąbki w naczyniu żaroodpornym, zalej sosem pomidorowym rozcieńczonym odrobiną wody, przykryj folią aluminiową i piecz w 180°C przez ok. 90 minut.

**Skąd wiem, że gołąbki są gotowe?**

Kapusta powinna być całkowicie miękka, a wbity w gołąbka nóż powinien wychodzić bez oporu. Minimalny czas duszenia to 2 godziny na bardzo małym ogniu.

**Czy można pominąć jajka w farszu?**

Tak, autorka przepisu często je pomija. Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj pół szklanki skrobi ziemniaczanej – pomoże skleić składniki bez jajek.