---
slug: go-bki-z-opatki-wieprzowej
title: "GOŁĄBKI Z ŁOPATKI WIEPRZOWEJ"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# GOŁĄBKI Z ŁOPATKI WIEPRZOWEJ

Gołąbki z łopatki wieprzowej to klasyk kuchni polskiej w wersji keto – zamiast ryżu czy kaszy, farsz wzbogacony jest poduszoną kapustą, co sprawia, że mięso jest lżejsze i doskonale nadaje się do mrożenia. Łopatka wieprzowa dzięki odpowiedniej zawartości tłuszczu daje kleisty, soczysty farsz, który zachowuje wilgotność podczas długiego duszenia. Podane z sosem pomidorowym lub śmietaną smakują wyśmienicie zaraz po ugotowaniu i równie dobrze po odgrzaniu.

## Składniki

- 3 kg łopatka wieprzowa (Mielona na średnich oczkach; zawartość tłuszczu ok. 15–20% zapewnia kleisty farsz)
- 2 szt biała kapusta (Najlepiej płaska odmiana – liście łatwiej odchodzą od głąba i są bardziej elastyczne)
- 3 szt biała cebula
- 2 łyżka masło (Można zastąpić olejem roślinnym)
- 2 łyżka pieprz ziołowy
- 2 łyżka przyprawa do wieprzowiny
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżka majeranek
- 1 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 500 ml sos pomidorowy (Do podania lub do mrożenia razem z gołąbkami) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zmiel łopatkę wieprzową w maszynce do mięsa na średnich oczkach.
2. Wytnij głąb z kapusty i natnij liście u podstawy. Zanurz główkę w garnku z wrzątkiem na kilka minut, zdejmuj miękkie liście i powtarzaj do uzyskania odpowiedniej ich liczby.
3. Pozostałą kapustę pokrój w drobną kostkę i podduś w garnku z kilkoma łyżkami wody po obgotowywaniu kapusty.
4. Na maśle lub oleju zeszklij drobno posiekaną cebulę na złoto, następnie dodaj kapustę w kostkę i smaż razem przez kilka minut.
5. W dużej misce połącz zmielone mięso, cebulę z kapustą i wszystkie przyprawy. Wyrabiaj masę, aż stanie się kleista i jednorodna.
6. Na każdy liść kapusty nałóż porcję farszu i zwiń gołąbka. Na dnie garnka ułóż dwa liście kapusty, a na nich ciasno układaj gołąbki.
7. Zalej gołąbki wodą po obgotowywaniu kapusty do połowy wysokości garnka. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu minimum 2 godziny. Podawaj z sosem pomidorowym lub śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przepuść łopatkę wieprzową przez maszynkę do mielenia mięsa ustawioną na średnie oczka – mięso powinno mieć wyraźną, ale drobną strukturę.
- *Dlaczego:* Średnie oczka dają odpowiednią teksturę – mięso nie jest ani za suche, ani za rzadkie, co gwarantuje kleisty farsz.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, poproś o zmielenie mięsa w sklepie mięsnym podczas zakupów.

**Krok 2.** Wytnij twardy głąb z kapusty ostrym nożem, natnij liście u podstawy i zanurz całą główkę we wrzącym garnku z wodą. Po 3–4 minutach zdejmij miękkie liście, wkładaj kapustę ponownie i powtarzaj czynność.
- *Dlaczego:* Obgotowanie kapusty sprawia, że liście stają się elastyczne i nie pękają podczas zwijania gołąbków.
- *Pro tip:* Zachowaj wodę po gotowaniu kapusty – zawiera cenne składniki i przyda się do duszenia gołąbków.

**Krok 3.** Małe, wewnętrzne liście i resztki kapusty pokrój w drobną kostkę i wrzuć do garnka z kilkoma łyżkami wody po gotowaniu kapusty. Duś na średnim ogniu kilka minut, aż kapusta zmięknie.
- *Dlaczego:* Poduszona kapusta zastępuje ryż lub kaszę w farszu, dzięki czemu gołąbki są lżejsze i odpowiednie dla diety keto.
- *Pro tip:* Kapusta powinna być lekko miękka, ale nie rozgotowana – zbyt wodnista rozrzedzi farsz.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej masło lub olej i dodaj drobno posiekaną cebulę. Smaż na średnim ogniu, mieszając, aż cebula nabierze złotego koloru, po czym dodaj pokrojoną kapustę i smaż jeszcze kilka minut.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i zyskuje słodkawy smak, który pięknie komponuje się z wieprzowiną.
- *Pro tip:* Nie przypal cebuli – powinna być złota, nie brązowa, bo gorzki smak przejdzie do farszu.

**Krok 5.** W dużej misce wymieszaj zmielone mięso z cebulą, poduszoną kapustą, pieprzem ziołowym, przyprawą do wieprzowiny, solą, majerankiem i czarnym pieprzem. Wyrabiaj rękami przez 3–4 minuty, aż masa będzie kleista.
- *Dlaczego:* Wyrabianie farszu pozwala równomiernie rozprowadzić przyprawy i aktywuje białka mięsne, które spajają masę.
- *Pro tip:* Spróbuj surowego farszu lub usmażyć mały kotlecik na patelni, żeby sprawdzić czy jest odpowiednio doprawiony.

**Krok 6.** Na środek każdego liścia kapusty połóż porcję farszu wielkości dużej śliwki, złóż boki liścia do środka i zwiń gołąbka jak naleśnik. Na dnie garnka ułóż dwa duże liście kapusty, a następnie układaj gołąbki ciasno jeden obok drugiego.
- *Dlaczego:* Liście na dnie garnka chronią gołąbki przed przypaleniem i nadają wywarowi dodatkowy smak.
- *Pro tip:* Ciasne ułożenie gołąbków zapobiega ich rozwijaniu się podczas gotowania – nie zostawiaj wolnych przestrzeni.

**Krok 7.** Zalej gołąbki wodą po gotowaniu kapusty tak, by sięgała do połowy garnka. Przykryj pokrywką i gotuj na bardzo małym ogniu przez co najmniej 2 godziny. Podawaj gorące z sosem pomidorowym lub ze śmietaną.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste, a wszystkie smaki się przenikają.
- *Pro tip:* Gołąbki są jeszcze smaczniejsze następnego dnia – świetnie smakują odgrzane w garnku lub mikrofali.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy gołąbki z łopatki wieprzowej można mrozić?**

Tak, doskonale się mrożą, szczególnie w tej wersji keto bez ryżu i kaszy. Włóż je do pojemnika, zalej sosem pomidorowym lub grzybowym i zamroź – po rozmrożeniu i odgrzaniu smakują jak świeżo ugotowane.

**Jaką kapustę wybrać do gołąbków?**

Najlepsza jest płaska, biała kapusta, bo jej liście są większe i bardziej elastyczne, co ułatwia zwijanie. Unikaj okrągłych główek z bardzo twardymi liśćmi.

**Jak długo dusić gołąbki, żeby mięso było miękkie?**

Minimum 2 godziny na bardzo małym ogniu pod przykryciem. Dłuższe duszenie (2,5–3 godziny) sprawi, że mięso będzie jeszcze bardziej miękkie i soczyste.

**Czy można użyć innego mięsa zamiast łopatki?**

Tak, równie dobre będą gołąbki z karkówki wieprzowej lub szynki. Ważne, by mięso miało ok. 15–20% tłuszczu – chude mięso da suchy i twardy farsz.

**Czym zastąpić masło, żeby danie było bezlaktozowe?**

Użyj oleju roślinnego – rzepakowego lub słonecznikowego – do podsmażania cebuli i kapusty. Smak będzie nieco inny, ale danie pozostanie pyszne.

**Czy liście kapusty można przygotować inaczej niż przez obgotowywanie?**

Tak – możesz wstawić całą główkę kapusty do zamrażarki na dobę, a po rozmrożeniu liście same staną się elastyczne i łatwo je oddzielisz. To wygodna alternatywa dla gotowania.