---
slug: go-bki-z-pieczarkami
title: "GOŁĄBKI Z PIECZARKAMI"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# GOŁĄBKI Z PIECZARKAMI

Tradycyjne gołąbki z pieczarkami i mielonym mięsem to klasyk polskiej kuchni domowej – sycące, aromatyczne i idealnie miękkie po długim duszeniu. Farsz z ryżem lub kaszą, cebulą i podsmażonymi pieczarkami sprawia, że każdy kęs jest pełen smaku. Podawaj z sosem pomidorowym i ziemniakami dla kompletnego, rodzinnego obiadu.

## Składniki

- 1000 g mielone mięso wieprzowe (Można zastąpić mięsem wołowym, wieprzowo-wołowym lub drobiowym.)
- 500 g pieczarki (Pokrojone w plasterki lub kostkę i podsmażone osobno.)
- 3 szt biała cebula
- 4 szt marchew (Zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.)
- 200 g ryż długoziarnisty (Można zastąpić kaszą jęczmienną lub owsianą. Wersja z kaszą owsianą bezglutenową sprawdza się świetnie.)
- 2 szt kapusta biała (Duże główki; wymagane blanszowanie w gorącej wodzie do zmiękczenia liści.)
- 3 szt jajko (Można pominąć lub zastąpić 1/2 szklanki skrobi ziemniaczanej, jeśli masa jest zbyt luźna.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka masło lub olej (Do smażenia cebuli z marchewką.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz
- 1 łyżeczka majeranek
- 500 ml sos pomidorowy (Do podania; może być domowy lub gotowy z puszki.)

## Przygotowanie

1. Wytnij twardy głąb z kapusty i natnij liście u podstawy. Zanurz główkę w garnku z wrzącą wodą na kilka minut, a następnie zdejmuj zmiękłe liście.
2. Na maśle lub oleju smaż drobno posiekaną cebulę do złota, dodaj startą na drobnych oczkach marchew i smaż razem kilka minut.
3. Na osobnej patelni podsmażaj pokrojone w plasterki lub kostkę pieczarki, aż odparuje z nich woda i lekko się zrumienią.
4. W dużej misce wymieszaj mielone mięso, cebulę z marchewką, pieczarki, ryż i jajka. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem, wyrabiaj masę do kleistości.
5. Na każdy liść kapusty nałóż porcję farszu i zwiń w ciasny rulon, podwijając boki liścia.
6. Na dno dużego garnka połóż 2 liście kapusty, ciasno ułóż gołąbki i zalej wodą do połowy wysokości gołąbka.
7. Przykryj garnek pokrywką i duś na bardzo małym ogniu minimum 2 godziny, aż gołąbki będą miękkie. Podawaj z sosem pomidorowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wytnij twardy głąb z kapusty nożem, natnij liście u podstawy. Zanurz całą główkę we wrzątku na 3–5 minut, wyjmij i ostrożnie oddzielaj wierzchnie, zmiękłe liście. Wkładaj kapustę ponownie, aż zbierzesz wystarczającą ilość liści.
- *Dlaczego:* Blanszowanie zmiękcza liście, dzięki czemu nie pękają podczas zwijania gołąbków.
- *Pro tip:* Wybierz dużą, luźną główkę kapusty – jej liście będą łatwiejsze do owinięcia.

**Krok 2.** Podsmaż drobno posiekaną cebulę na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor, następnie dodaj startą marchew i smaż razem przez około 4–5 minut, mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i marchewki karmelizuje cukry, co nadaje farszowi głębszy, słodkawy smak.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – złocista, a nie brązowa cebula to klucz do delikatnego smaku farszu.

**Krok 3.** Na osobnej patelni smaż pieczarki na średnim ogniu, bez przykrycia, mieszając co jakiś czas, aż odparuje z nich woda i lekko się zarumienią – około 8 minut.
- *Dlaczego:* Oddzielne smażenie pieczarek zapobiega nadmiernemu nawilżeniu farszu, który inaczej byłby zbyt wodnisty.
- *Pro tip:* Nie soląc pieczarek od razu, szybciej odparuje z nich woda.

**Krok 4.** Do dużej miski wrzuć mielone mięso, przestudzoną cebulę z marchewką, pieczarki, surowy ryż i jajka. Dodaj sól, pieprz i majeranek, a następnie wyrabiaj masę dłońmi przez 2–3 minuty, aż stanie się zwarta i kleista.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie masy sprawia, że gołąbki nie rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj łyżkę skrobi ziemniaczanej zamiast kolejnego jajka.

**Krok 5.** Połóż liść kapusty na płaskiej powierzchni, nałóż na środek 2–3 łyżki farszu, podwiń boki liścia do środka i zwiń ciasno w rulon od siebie.
- *Dlaczego:* Podwinięcie boków zapobiega wysypaniu się farszu podczas duszenia.
- *Pro tip:* Mniejsze gołąbki gotują się równomierniej i są łatwiejsze do serwowania.

**Krok 6.** Na dno garnka ułóż 2 duże liście kapusty (zabezpieczają gołąbki przed przypalenieml), a następnie ciasno układaj gołąbki jeden obok drugiego. Zalej zimną wodą do połowy wysokości gołąbków.
- *Dlaczego:* Liście na dnie garnka chronią gołąbki przed przywieraniem i przypalaniem.
- *Pro tip:* Możesz układać gołąbki w kilku warstwach – nie przeszkadza to w duszeniu.

**Krok 7.** Przykryj garnek pokrywką, zagotuj na średnim ogniu, a następnie zmniejsz do minimum i duś przez co najmniej 2 godziny. Sprawdź miękkość widelcem – gołąbek powinien łatwo dać się przebić. Podawaj gorące z sosem pomidorowym.
- *Dlaczego:* Długie, powolne duszenie sprawia, że mięso staje się miękkie, a kapusta delikatna i soczysta.
- *Pro tip:* Gołąbki odgrzewane następnego dnia smakują jeszcze lepiej – smaki się przegryzają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ryż wkładam do farszu surowy czy ugotowany?**

Ryż dodaje się surowy – podczas duszenia wchłania soki z mięsa i kapusty, dzięki czemu jest odpowiednio miękki i smaczny.

**Czy można zrobić gołąbki bez jajek?**

Tak, jajka można pominąć. Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj łyżkę lub dwie skrobi ziemniaczanej, która spełni rolę spoiwa.

**Jak zrobić wersję bezglutenową?**

Zamiast kaszy jęczmiennej użyj ryżu lub bezglutenowej kaszy owsianej – obie wersje doskonale sprawdzają się w farsszu.

**Jak długo można przechowywać ugotowane gołąbki?**

Ugotowane gołąbki można przechowywać w lodówce do 3 dni. Można je też zamrozić na do 3 miesięcy – najlepiej razem z sosem.

**Czy można dusić gołąbki w piekarniku zamiast na kuchence?**

Tak, ułóż gołąbki w naczyniu żaroodpornym, zalej wodą lub sosem, przykryj folią aluminiową i piecz w 180°C przez 2–2,5 godziny.

**Z czym najlepiej podawać gołąbki z pieczarkami?**

Klasycznie podaje się je z sosem pomidorowym i gotowanymi ziemniakami lub chlebem. Sprawdzają się też z kaszą lub surówką z kiszonej kapusty.