---
slug: go-bki-z-warzywami
title: "GOŁĄBKI Z WARZYWAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# GOŁĄBKI Z WARZYWAMI

Gołąbki z warzywami to klasyczne danie kuchni polskiej w wersji wegetariańskiej – sycące, aromatyczne i pełne smaku. Farsz z ryżu, marchewki, pietruszki, cebuli i strączkowych zawinięty w liście kapusty duszony jest z liściem laurowym i lubczykiem. Podawane z sosem pomidorowym zadowolą nawet zatwardziałych mięsożerców.

## Składniki

- 1 szt kapusta biała lub włoska (Duża główka; kapusta włoska daje miększe i łatwiejsze do zwijania liście.)
- 250 g ryż okrągłoziarnisty (np. do risotto lub sushi) (Kleisty ryż lepiej spaja farsz; można zastąpić kaszą jaglaną.)
- 6 szt marchew
- 3 szt korzeń pietruszki
- 3 szt cebula
- 1 pęczek natka pietruszki
- 400 g soczewica z puszki lub słoika (Można zastąpić białą fasolą lub ciecierzycą; odcedzić i opłukać przed użyciem.)
- 4 łyżka olej rzepakowy lub oliwa z oliwek
- 3 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 1 łyżeczka bazylia suszona
- 1 łyżeczka wędzona papryka mielona
- 0.5 łyżeczka płatki ostrej papryki (Pomiń, jeśli nie lubisz ostrych potraw.) *(opcjonalnie)*
- 4 szt liść laurowy
- 5 szt ziele angielskie
- 2 szt lubczyk świeży lub suszony (Gałązki lub 1/2 łyżeczki suszonego; nadaje wywarowi głębię.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżeczka sól

## Przygotowanie

1. Wytnij twardy głąb z kapusty i natnij liście u podstawy. Zanurz główkę w garnku z wrzącą wodą na kilka minut.
2. Wyjmij kapustę na talerz i zdejmij miękkie wierzchnie liście. Powtarzaj zanurzanie, aż zbierzesz wystarczającą liczbę liści.
3. Kilka małych liści kapusty odłóż na dno garnka. Pozostałą kapustę bardzo drobno poszatkuj i dodaj do farszu.
4. Ugotuj ryż w osolonej wodzie do miękkości, następnie odcedź i całkowicie wystudź.
5. Obierz marchew i korzeń pietruszki, a następnie zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach.
6. Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę i smaż na oleju na złoty kolor. Pod koniec dodaj przeciśnięty czosnek.
7. W dużej misce wymieszaj ryż, startą marchew i pietruszkę, usmażoną cebulę, odcedzoną soczewicę, natkę i poszatkowaną kapustę.
8. Dopraw farsz oregano, tymiankiem, bazylią, wędzoną papryką, płatkami chili i solą. Odstaw na godzinę, by smaki się przegryzły.
9. Na każdy liść kapusty nałóż porcję farszu i ciasno zwiń gołąbka, zawijając boki do środka.
10. Na dnie dużego garnka ułóż liście kapusty. Ciasno układaj gołąbki jeden przy drugim.
11. Zalej gołąbki wodą z gotowania kapusty lub bulionem warzywnym. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i lubczyk.
12. Przykryj garnek pokrywką i duś na bardzo małym ogniu lub w piekarniku (160°C) przez ok. 30 minut od zagotowania.
13. Wyjmij gotowe gołąbki i podawaj na ciepło z sosem pomidorowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nożem wytnij twardy głąb z kapusty – to ułatwi oddzielanie liści. Natnij liście u podstawy i włóż główkę do garnka z mocno wrząca wodą.
- *Dlaczego:* Blanszowanie kapusty sprawia, że liście stają się miękkie i elastyczne – łatwo je potem zwinąć bez pękania.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo duża, przekrój ją wpół – liście szybciej zmiękną.

**Krok 2.** Gdy liście trochę zmiękną, wyjmij kapustę z wody i delikatnie odejm zewnętrzne liście. Kapustę wkładaj z powrotem do wody tyle razy, ile potrzeba.
- *Dlaczego:* Stopniowe oddzielanie liści zapobiega ich rwaniu, bo kapusta w środku jest jeszcze twarda.
- *Pro tip:* Wodę z obgotowywania kapusty zachowaj – świetnie nadaje się do zalania gołąbków zamiast bulionu.

**Krok 3.** Kilka małych liści odłóż do wyłożenia dna garnka (zapobiegają przypaleniu). Resztę kapusty poszatkuj nożem jak najdrobniej.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana kapusta wzbogaca smak farszu i nie marnuje się.
- *Pro tip:* Możesz użyć mandoliny lub szatkownicy, żeby kapusta była równo pocięta.

**Krok 4.** Wsyp ryż do garnka z osoloną wodą (proporcja 1 szklanka ryżu : 2 szklanki wody). Gotuj na małym ogniu pod przykryciem około 15 minut, aż wchłonie wodę.
- *Dlaczego:* Dobrze ugotowany, klejący ryż spaja farsz, dzięki czemu gołąbki nie rozpadają się podczas duszenia.
- *Pro tip:* Ryż musi całkowicie ostygnąć przed wymieszaniem z resztą składników – ciepły rozgniecie warzywa.

**Krok 5.** Obierz marchew i korzeń pietruszki obieraczką, a następnie zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach nad miską lub na desce.
- *Dlaczego:* Drobno starte warzywa równomiernie mieszają się z ryżem i nadają farszowi słodkawy smak.
- *Pro tip:* Trzymaj warzywo pionowo i ścieraj ruchem z góry na dół – szybciej i bezpieczniej.

**Krok 6.** Obierz cebulę i pokrój w małą kostkę. Rozgrzej olej na patelni i smaż cebulę na średnim ogniu, mieszając, aż będzie złocista. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę.
- *Dlaczego:* Zeszklona i lekko zarumieniona cebula ma słodszy, głębszy smak niż surowa.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – zbyt wysoki ogień sprawi, że cebula się przypali zamiast zeszklić.

**Krok 7.** Do dużej miski wrzuć ryż, starte warzywa, usmażoną cebulę z czosnkiem, odsączoną soczewicę, posiekaną natkę pietruszki i poszatkowaną kapustę. Wszystko wymieszaj dokładnie.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie sprawia, że każdy gołąbek ma taki sam, wyrównany smak.
- *Pro tip:* Mieszaj rękami w rękawiczkach – sprawniej niż łyżką i lepiej czujesz konsystencję farszu.

**Krok 8.** Dodaj do farszu wszystkie przyprawy i sól, zamieszaj. Przykryj miskę folią i odstaw w chłodne miejsce na godzinę.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala smakom się połączyć – farsz po godzinie smakuje wyraźnie lepiej niż świeżo doprawiony.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu przed zawinięciem – jeśli jest nijaki, dodaj więcej wędzonej papryki lub soli.

**Krok 9.** Połóż liść kapusty na desce. Na środku (bliżej podstawy) umieść 2–3 łyżki farszu. Złóż boki liścia do środka, a potem zwiń go ciasno od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Zakładanie boków do środka zapobiega wypadaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przekładaj za dużo farszu – ryż napęcznieje w trakcie duszenia i gołąbek może się rozwinąć.

**Krok 10.** Wyłóż dno dużego garnka odłożonymi liśćmi kapusty. Układaj gołąbki ciasno jeden przy drugim złożeniem do dołu.
- *Dlaczego:* Liście na dnie chronią gołąbki przed przypaleniem, a ciasne ułożenie zapobiega ich rozwinięciu.
- *Pro tip:* Jeśli masz dwie warstwy gołąbków, przełóż je liściem kapusty.

**Krok 11.** Zalej gołąbki zachowaną wodą z blanszowania kapusty lub bulionem warzywnym tak, aby były przykryte. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i lubczyk.
- *Dlaczego:* Woda z kapusty zawiera naturalne cukry i smak warzyw, które wzbogacają wywar.
- *Pro tip:* Płyn powinien sięgać ok. 1 cm ponad gołąbki – za mało spowoduje przypalenie, za dużo rozmoczy liście.

**Krok 12.** Przykryj garnek pokrywką. Postaw na dużym ogniu do zagotowania, potem zmniejsz do minimum i duś 30 minut. Możesz też piec w piekarniku w 160°C przez 40 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że kapusta jest miękka, a smaki składników przenikają się nawzajem.
- *Pro tip:* Sprawdź po 25 minutach – nakłuj liść kapusty widelcem; jeśli jest zupełnie miękki, gołąbki są gotowe.

**Krok 13.** Ostrożnie wyjmij gołąbki łyżką cedzakową lub łopatką i ułóż na talerzu. Polej ciepłym sosem pomidorowym i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Gołąbki najlepiej smakują gorące, gdy kapusta jest jeszcze miękka i soczysta.
- *Pro tip:* Wywar z garnka możesz użyć jako bazy do sosu pomidorowego – wystarczy dodać passatę i chwilę pogotować.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 11 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 7.5 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować gołąbki dzień wcześniej?**

Tak, to nawet polecane rozwiązanie. Ugotowane gołąbki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce i podgrzej następnego dnia na parze lub w piekarniku – smakują jeszcze lepiej.

**Czy można zamrozić gołąbki z warzywami?**

Tak, gołąbki doskonale znoszą zamrażanie. Układaj je pojedynczo na tacy, zamroź, a potem przełóż do woreczka. Rozmrażaj w lodówce przez noc i podgrzewaj w garnku lub piekarniku.

**Co zrobić, gdy liście kapusty się rwą podczas zwijania?**

Jeśli liść pęka, blanszuj kapustę dłużej lub wróć do wrzątku na dodatkowe 2 minuty. Zbyt krótkie gotowanie to najczęstsza przyczyna rwania liści.

**Czym można zastąpić soczewicę?**

Użyj białej fasoli, ciecierzycy lub czerwonej fasoli z puszki. Każda strączkowa doda białka i sytości; wybierz tę, którą masz pod ręką.

**Jak zrobić prosty sos pomidorowy do gołąbków?**

Zeszklij cebulę na oleju, dodaj 400 g passaty, łyżeczkę cukru, sól, pieprz i odrobinę wędzonej papryki. Gotuj 10 minut. Możesz wzbogacić sos wywarem, w którym duszyły się gołąbki.

**Czy gołąbki można upiec zamiast dusić w garnku?**

Tak, ułóż gołąbki w naczyniu żaroodpornym, zalej bulionem do połowy wysokości, przykryj folią aluminiową i piecz w 170°C przez 45–50 minut. Na ostatnie 10 minut zdejmij folię, by lekko się zrumieniły.