---
slug: go-bki-z-ziemniakami
title: "GOŁĄBKI Z ZIEMNIAKAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# GOŁĄBKI Z ZIEMNIAKAMI

Gołąbki z ziemniakami to pyszna, sycąca alternatywa dla klasycznych gołąbków z ryżem i mięsem – farsz z tartych ziemniaków, twarogu lub tofu i podsmażonej cebuli z majerankiem jest delikatny i aromatyczny. Danie doskonale smakuje z wyrazistym sosem chrzanowym, czosnkowym, koperkowym lub z zielonym pieprzem. To propozycja zarówno dla wegan, jak i dla mięsożerców – każdy znajdzie tu coś dla siebie.

## Składniki

- 1 kg ziemniaki (Obrane, surowe; najlepiej odmiany mączyste)
- 300 g twaróg półtłusty (lub tofu) (W wersji wegańskiej użyj tofu; można też dodać 500 g mięsa mielonego zamiast twarogu)
- 3 szt cebula duża
- 5 ząbek czosnek
- 3 łyżka majeranek suszony
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 3 łyżka olej roślinny
- 1 szt kapusta włoska (Można też użyć białej kapusty; włoska ma miękkie, elastyczne liście)
- 500 ml sos z gotowania gołąbków (Odlany z garnka po ugotowaniu gołąbków)
- 3 łyżka chrzan tarty (Do sosu chrzanowego; sprawdź ostrość przed dodaniem) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka pieprz marynowany zielony (Do sosu pieprzowego) *(opcjonalnie)*
- 0.5 pęczek koperek świeży (Do sosu koperkowego; dodaj na końcu gotowania) *(opcjonalnie)*
- 30 g masło (Do przygotowania zasmażki)
- 2 łyżka mąka pszenna (Do zasmażki; pomiń lub zamień na mąkę ryżową w wersji bezglutenowej)
- 200 ml śmietana 30% (W wersji wegańskiej zamień na mleko kokosowe lub śmietanę z nerkowców)

## Przygotowanie

1. Wytnij twardy głąb z kapusty i natnij liście u podstawy. Zanurz główkę w garnku z wrzącą wodą na kilka minut.
2. Wyjmij kapustę, zdejmij miękkie wierzchnie liście. Powtarzaj zanurzanie i zdejmowanie liści, aż uzyskasz odpowiednią ich ilość.
3. Drobno posiekaj cebulę i zeszklij ją na oleju na złoty kolor. Odstaw do przestygnięcia.
4. Obrane ziemniaki zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Przełóż na sito i odciskaj przez 20 minut, następnie mocno dociśnij.
5. W misce wymieszaj odciśnięte ziemniaki ze skrobią z dna miski, pokruszonym twarogiem (lub tofu), cebulą, majerankiem i czosnkiem przez praskę. Dopraw solą i pieprzem.
6. Na każdy liść kapusty nałóż porcję farszu i zwiń w gołąbki, podwijając boki liścia.
7. Na dnie garnka połóż 2 liście kapusty, ciasno ułóż gołąbki. Zalej wodą tak, aby przykryła dolną warstwę. Dodaj ziele angielskie i liście laurowe.
8. Przykryj garnek pokrywką i duś na bardzo małym ogniu minimum 70 minut od zagotowania.
9. Odlej 500 ml sosu z gotowania. Dodaj do niego chrzan, czosnek przez praskę lub zielony pieprz – według wybranego smaku sosu.
10. Przygotuj zasmażkę: roztop masło na patelni, wsyp mąkę i smaż mieszając przez 1–2 minuty, aż nabierze złocistego koloru.
11. Wlej zasmażkę do gotującego się sosu, energicznie mieszaj. Dodaj śmietanę, dopraw solą i pieprzem. Jeśli robisz sos koperkowy, dodaj koperek teraz.
12. Ugotowane gołąbki podawaj na ciepło, polane wybranym sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odetnij nożem twardy głąb kapusty (ten twardy rdzeń u podstawy) i natnij każdy liść przy nasadzie. Wstaw duży garnek z wodą do wrzenia, a następnie zanurz w nim całą główkę kapusty na 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Blanszowanie sprawia, że liście kapusty stają się elastyczne i nie pękają przy zwijaniu gołąbków.
- *Pro tip:* Użyj kapusty włoskiej – ma naturalnie miękkie, delikatne liście, które łatwiej owijają farsz niż biała kapusta.

**Krok 2.** Wyjmij kapustę szczypcami lub łyżką cedzakową, zdejmij górne liście i odłóż je. Włóż kapustę z powrotem do wody i powtarzaj aż zbierzesz ok. 12–15 liści.
- *Dlaczego:* Kapusta twardnieje wewnątrz, dlatego kolejne warstwy muszą być ponownie blanszowane.
- *Pro tip:* Gotowe liście od razu rozkładaj płasko na desce – nie piętrz ich, bo przykleją się do siebie.

**Krok 3.** Posiekaj cebulę w drobną kostkę. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę mieszając, aż nabierze złotego koloru – ok. 8–10 minut. Odstaw do przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci gorycz i nadaje farszowi słodkawą, głębszą nutę smakową.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – smaż cebulę na średnim, nie silnym ogniu, żeby równomiernie się zarumieniła i nie przypalała.

**Krok 4.** Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach (taką jak do marchewki). Przełóż masę na gęste sito lub ściereczkę i pozostaw 20 minut, żeby sok odciekł. Potem mocno dociśnij rękoma lub ściereczką.
- *Dlaczego:* Ziemniaki zawierają dużo wody – jeśli jej nie odlejesz, farsz będzie rzadki i gołąbki się rozpadną.
- *Pro tip:* Sok zbierz do miski i po chwili zobaczysz biały osad na dnie – to skrobia, którą dodasz do farszu, by go lepiej związać.

**Krok 5.** W dużej misce połącz odciśnięte ziemniaki, zebraną skrobię z dna miski, pokruszony twaróg (lub rozdrobnione tofu), przestygniętą cebulę, majeranek i czosnek wyciśnięty przez praskę. Wymieszaj dokładnie, dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Skrobia z ziemniaków pełni rolę naturalnego spoiwa, dzięki czemu farsz nie kruszy się podczas zwijania i gotowania.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu – powinien być wyraźnie doprawiony, bo kapusta i gotowanie nieco wyciągną smak.

**Krok 6.** Na każdy liść kapusty połóż 2–3 łyżki farszu przy grubszym końcu liścia. Złóż boki liścia do środka, a następnie zwiń go ciasno od siebie, jak roladę.
- *Dlaczego:* Podwinięcie boków zapobiega wypadaniu farszu podczas duszenia.
- *Pro tip:* Nie przeładowuj liścia farszem – gołąbek powinien być zwartą, niezbyt grubą roladką.

**Krok 7.** Na dnie dużego garnka ułóż 2 surowe liście kapusty. Na nich układaj gołąbki ciasno, złączeniem do dołu. Zalej zimną wodą tak, by przykryła dolną warstwę gołąbków. Wrzuć ziele angielskie i liście laurowe.
- *Dlaczego:* Liście na dnie chronią gołąbki przed przypaleniem się do garnka.
- *Pro tip:* Jeśli masz dwie warstwy gołąbków, między nimi też połóż liść kapusty – zapobiegnie zlepianiu.

**Krok 8.** Przykryj garnek pokrywką, doprowadź do wrzenia, a potem zmniejsz ogień do minimum. Duś gołąbki co najmniej 70 minut – nie podnoś często pokrywki.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że kapusta staje się miękka, a farsz ziemniaczany dobrze się ścina i nie jest surowy w środku.
- *Pro tip:* Po 70 minutach nakłuj gołąbka nożem – jeśli kapusta jest miękka i nóż wchodzi bez oporu, są gotowe.

**Krok 9.** Ostrożnie wylej chochlą około 500 ml płynu z gotowania do małego garnuszka. Dodaj wybrany dodatek: chrzan ze słoika, czosnek przez praskę lub marynowany zielony pieprz. Zagotuj na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Sos na bazie wywaru z gołąbków jest już aromatyczny i słony, więc nie trzeba dużo doprawiać.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości chrzanu lub czosnku – zawsze możesz dodać więcej, ale za ostrego sosu nie da się „odchrzan​ić"."

**Krok 10.** Na patelni roztop łyżkę masła, wsyp 2 łyżki mąki i smaż mieszając drewnianą łyżką przez 1–2 minuty, aż masa lekko się zrumieni. To zasmażka.
- *Dlaczego:* Zasmażka zagęszcza sos i nadaje mu kremową konsystencję bez grudek.
- *Pro tip:* Zasmażkę dodawaj do gorącego sosu małymi porcjami, ciągle mieszając trzepaczką, żeby nie powstały grudki.

**Krok 11.** Wlej zasmażkę do gotującego się sosu małym strumieniem, energicznie mieszając trzepaczką. Następnie dodaj śmietanę 30% (lub mleko kokosowe), mieszaj i doprowadź do krótkiego wrzenia. Dopraw solą i pieprzem. Jeśli robisz sos koperkowy, wsyp posiekany koperek teraz i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Śmietana łagodzi smak i nadaje sosowi aksamitną konsystencję; koperek dodany na końcu zachowuje świeżą barwę i aromat.
- *Pro tip:* Śmietanę zahartuj, wlewając do niej najpierw kilka łyżek gorącego sosu i mieszając, zanim dodasz ją do garnka – unikniesz zwarzenia.

**Krok 12.** Ugotowane gołąbki wyjmij łyżką cedzakową na talerz i polej obficie gorącym sosem. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Gołąbki smakują najlepiej świeżo podane, chociaż odgrzewane następnego dnia też są pyszne.
- *Pro tip:* Przechowuj gołąbki zanurzone w sosie w lodówce – nie wysychają i lepiej smakują po odgrzaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć białej kapusty zamiast włoskiej?**

Tak, biała kapusta też się sprawdzi, ale jej liście są twardsze. Blanszuj je nieco dłużej – 5–7 minut – żeby stały się wystarczająco elastyczne.

**Czy gołąbki z ziemniakami można zamrozić?**

Tak, świetnie znoszą mrożenie. Zamrażaj je ugotowane, bez sosu, w szczelnym pojemniku. Sos przygotuj świeżo po rozmrożeniu.

**Co zrobić, żeby farsz ziemniaczany się nie rozpadał?**

Kluczowe jest dokładne odciśnięcie ziemniaków z wody i dodanie skrobi zebranej z dna miski. To ona spaja masę. Jeśli farsz nadal wydaje się rzadki, możesz dodać łyżkę mąki ziemniaczanej.

**Czy przepis jest wegetariański lub wegański?**

W wersji z twarogiem jest wegetariański. Z tofu i śmietaną roślinną (mleko kokosowe lub śmietana z nerkowców) danie jest w pełni wegańskie.

**Jak długo można przechowywać gołąbki w lodówce?**

Ugotowane gołąbki w sosie wytrzymają w lodówce do 3–4 dni. Najlepiej odgrzewać je pod przykryciem w garnku na małym ogniu lub w mikrofalówce.

**Czy można przygotować sos bez zasmażki?**

Tak – sos będzie rzadszy, ale równie smaczny. Możesz też zagęścić go łyżką mąki ziemniaczanej rozmieszanej w zimnej wodzie i wlanej do gotującego sosu.