---
slug: gofry-na-zakwasie
title: "Gofry na zakwasie"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["pancake"]
---

# Gofry na zakwasie

Gofry na zakwasie to nietypowy sposób wykorzystania aktywnego zakwasu pszennego. Ciasto przygotowuje się wieczorem wcześniej, co pozwala na rozwinięcie smaku i tekstury. Gofry charakteryzują się chrupiącą zewnętrzną stroną i delikatnym wnętrzem. Można je podawać z różnymi dodatkami według upodobań.

## Składniki

- 240 g mąka pszenna
- 24 g cukier drobny
- 500 ml maślanka
- 250 ml aktywny zakwas pszenny
- 2 szt jajka
- 60 ml olej roślinny
- 2 g sól
- 5 g soda oczyszczona
- 48 g cukier *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wieczorem wcześniej wymieszaj wszystkie składniki do otrzymania gładkiej mieszanki.
   - **Wskazówka:** Nie mieszaj zbyt długo, aby nie rozwinąć glutenu.
2. Przykryj miskę folią i pozostaw w temperaturze pokojowej na całą noc.
   - **Wskazówka:** Długa fermentacja rozwinie smak i poprawi teksturę gofrów.
3. Rano wymieszaj ciasto i dodaj sodę oczyszczoną.
   - **Wskazówka:** Soda dodana tuż przed pieczeniem zapewni odpowiednią puszystość.
4. Piecz w gofrownicy na rumiany kolor według instrukcji urządzenia.
   - **Wskazówka:** Nie otwieraj gofrownicą zbyt wcześnie, aby gofry się nie rozpadły.
5. Podawaj ciepłe z ulubionymi dodatkami.
   - **Wskazówka:** Gorące gofry są najbardziej chrupiące i smaczne.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wieczorem wcześniej w dużej misce wymieszaj 240g mąki pszennej, 24g cukru drobnego, 500ml maślanki, 250ml aktywnego zakwasu, 2 jajka, 60ml oleju i 2g soli. Mieszaj delikatnie łyżką lub rózgą przez 1-2 minuty do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Długa fermentacja overnight pozwala bakteriom z zakwasu rozwinąć smak i częściowo strawić skrobię, co daje lepszy smak i teksturę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt energicznie - kilka grudek mąki w cieście nie zaszkodzi, a nadmierne mieszanie rozwinie gluten i sprawi, że gofry będą twarde.

**Krok 2.** Szczelnie przykryj miskę folią spożywczą lub pokrywką i pozostaw na blacie w temperaturze pokojowej (20-22°C) na 8-12 godzin. Ciasto powinno lekko zwiększyć objętość i nabrać kwaskowego zapachu.
- *Dlaczego:* Fermentacja w temperaturze pokojowej aktywuje naturalne drożdże i bakterie w zakwasie, które produkują gazy sprawiające, że gofry będą puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest bardzo ciepło (powyżej 25°C), skróć czas fermentacji do 6-8 godzin, aby ciasto nie przekwasiło się.

**Krok 3.** Rano delikatnie wymieszaj ciasto łyżką i dodaj 5g sody oczyszczonej. Wymieszaj tylko tyle, żeby soda się rozpuściła - około 10-15 ruchów łyżką. Ciasto może lekko spienić się i zwiększyć objętość.
- *Dlaczego:* Soda oczyszczona reaguje z kwasami z zakwasu, tworząc dwutlenek węgla, który dodatkowo napowietrza ciasto i daje chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Dodawaj sodę tuż przed pieczeniem - jeśli zrobiłbyś to wieczorem, reakcja by się zakończyła i gofry nie byłyby tak puszyste.

**Krok 4.** Nagrzej gofrownicy według instrukcji (zwykle 3-5 minut). Nałóż odpowiednią ilość ciasta (około 120ml na standardowy gofr) na środek płyty i zamknij. Piecz 3-5 minut do uzyskania złocisto-brązowego koloru.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura gofrownicą (około 200°C) tworzy chrupiącą skórkę, zachowując miękkie wnętrze, a odpowiednia ilość ciasta zapobiega wylewaniu się poza brzegi.
- *Pro tip:* Nie otwieraj gofrownicą przez pierwsze 2-3 minuty - para ulatująca wcześnie sprawi, że gofry będą miękkie zamiast chrupiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zakwasu prosto z lodówki?**

Tak, przepis zakłada użycie zakwasu wprost z lodówki bez wcześniejszego dokarmiania.

**Czym zastąpić maślankę?**

Możesz użyć kefiru, jogurtu naturalnego rozcieńczonego mlekiem lub mleka z łyżką soku z cytryny.

**Jak przechowywać ciasto overnight?**

Przykryj szczelnie folią lub pokrywką i zostaw w temperaturze pokojowej przez 8-12 godzin.

**Czy mogę przygotować więcej ciasta na zapas?**

Tak, ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed użyciem dodaj sodę oczyszczoną.

**Dlaczego moje gofry nie są chrupiące?**

Możliwe przyczyny to za niska temperatura gofrownicą, za wcześnie otwieranie lub za mało sody oczyszczonej.

**Czy można zamrozić gotowe gofry?**

Tak, po ostudzeniu zapakuj w woreczki i zamróź. Odgrzewaj w tosterze lub piekarniku.