---
slug: golabeczki-na-ostro-w-kapuscie-pekinskiej
title: "Gołąbeczki na ostro w kapuście pekińskiej"
servings: 4
prep_time_minutes: 5
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbeczki na ostro w kapuście pekińskiej

Gołąbeczki na ostro to lekka, aromatyczna wersja klasycznego dania – mielona pierś z kurczaka przyprawiona chili, imbirem, czosnkiem i sosem sojowym, zawinięta w liście kapusty pekińskiej. Całość gotowana na parze razem z ryżem basmati i podawana z jogurtem czosnkowym.

## Składniki

- 450 g mielona pierś z kurczaka (Można poprosić o zmielenie w sklepie w dniu zakupu.)
- 3 ząbek ząbki czosnku (2 ząbki do farszu, 1 do jogurtu.)
- 1 szt papryczka chili (Przed dodaniem usunąć pestki, jeśli preferujesz łagodniejszy smak.)
- 1 cm imbir świeży (Obrać i zetrzeć na drobnej tarce.)
- 4 łyżka sos sojowy
- 1 łyżeczka otarta skórka z limonki (Można zastąpić 2 cm posiekanej trawy cytrynowej.)
- 12 szt liście kapusty pekińskiej (Wybierz duże, nieuszkodzone liście z zewnętrznej części głowy kapusty.)
- 0.5 pęczek kolendra świeża
- 150 g ryż basmati
- 2 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka curry mielone
- 1 opakowanie jogurt naturalny (Około 150–180 g; wymieszać z wyciśniętym ząbkiem czosnku jako sos do podania.)
- 1500 ml woda (Do gotowania ryżu i gołąbków na parze.)

## Przygotowanie

1. Liście kapusty pekińskiej przytnij tak, aby zostały tylko zielone, elastyczne części bez twardego głąba.
2. Wrzuć liście kapusty do wrzącej wody i gotuj około 2 minut, następnie wyjmij i ostudź.
3. W misce umieść mielone mięso, 2 wyciśnięte ząbki czosnku, chili bez pestek, skórkę z limonki, starty imbir, posiekaną kolendrę i sos sojowy.
4. Dokładnie wymieszaj farsz do uzyskania jednolitej masy.
5. Na każdym liściu kapusty rozłóż porcję farszu i zawiń ciasno, tworząc gołąbki.
6. Do garnka wlej 1500 ml wody, wsyp sól i zagotuj. Na wkładkę do gotowania na parze wsyp ryż basmati i posyp curry.
7. Na drugiej kondygnacji parowaru lub na kratce nad ryżem ułóż gołąbki i gotuj wszystko na parze przez 30 minut.
8. Po 15 minutach sprawdź ryż – powinien być ugotowany; gołąbki potrzebują pełnych 30 minut.
9. W czasie gotowania wymieszaj jogurt naturalny z 1 wyciśniętym ząbkiem czosnku – to sos do podania.
10. Podaj gołąbki z ryżem i sosem jogurtowo-czosnkowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Liście kapusty pekińskiej przytnij nożem przy nasadzie, odcinając twardą, białą część głąba – powinny zostać tylko miękkie, zielone płaty liścia.
- *Dlaczego:* Twarda część głąba jest za sztywna, żeby dobrze zawijać farsz, a po ugotowaniu pozostaje twarda.
- *Pro tip:* Wybieraj liście z zewnętrznej części kapusty – są większe i łatwiej się nimi zawija.

**Krok 2.** Zagotuj w garnku wodę, wrzuć liście kapusty i gotuj dokładnie 2 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową i rozłóż na desce do przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Krótkie blanszowanie sprawia, że liście stają się elastyczne i nie pękają podczas zawijania.
- *Pro tip:* Po wyjęciu z wrzątku możesz liście zanurzyć na chwilę w zimnej wodzie – zatrzymasz piękny zielony kolor.

**Krok 3.** W dużej misce umieść mielone mięso, wyciśnij przez praskę 2 ząbki czosnku, dodaj posiekane chili bez pestek, skórkę otartą z limonki, imbir starty na tarce o drobnych oczkach, posiekaną kolendrę i sos sojowy.
- *Dlaczego:* Wszystkie aromaty dodane razem przed wyrabianiem równomiernie przenikają mięso.
- *Pro tip:* Skórkę z limonki zetrzyj bezpośrednio nad miską, żeby nie stracić olejków eterycznych.

**Krok 4.** Wyrabiaj farsz dłońmi lub łyżką przez około 1–2 minuty, aż składniki dobrze się połączą i masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dobre wyrobienie sprawia, że gołąbki trzymają kształt i nie rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za luźna, możesz wstawić ją na 10 minut do lodówki – mięso się lekko zetnie.

**Krok 5.** Na każdy liść kapusty nałóż łyżką porcję farszu (ok. 2 łyżki stołowe), złóż boki liścia do środka i zawiń od dołu ku górze, tworząc zgrabny pakunek.
- *Dlaczego:* Szczelne zawinięcie zapobiega wypadaniu farszu podczas gotowania na parze.
- *Pro tip:* Ułóż gołąbki złączeniem do dołu – w czasie gotowania same się „skleją"."

**Krok 6.** Do dna garnka z wkładką do gotowania na parze wlej 1500 ml wody, dodaj 1 łyżeczkę soli i zagotuj. Na wkładkę wsyp suchy ryż basmati i posyp go curry.
- *Dlaczego:* Ryż gotowany na parze nad aromatyczną wodą wchłania smak przypraw.
- *Pro tip:* Ryż basmati nie wymaga płukania przed gotowaniem na parze – zostaje sypki.

**Krok 7.** Na drugiej wkładce lub kratce nad ryżem ułóż gołąbki złączeniem do dołu, przykryj garnek pokrywką i gotuj na parze przez 30 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje soczystość mięsa i nie wymaga dodatku tłuszczu.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co jakiś czas poziom wody w garnku – w razie potrzeby dolej wrzątku.

**Krok 8.** Po 15 minutach gotowania sprawdź ryż widelcem – ziarna powinny być miękkie. Jeśli tak, zdejmij wkładkę z ryżem i trzymaj go pod przykryciem, a gołąbki gotuj do pełnych 30 minut.
- *Dlaczego:* Ryż basmati gotuje się szybciej niż mięso; wyjęcie go wcześniej zapobiega rozgotowaniu.
- *Pro tip:* Gotowość gołąbków sprawdzisz przekrajając jeden – mięso w środku powinno być białe, bez różowych części.

**Krok 9.** W miseczce wymieszaj jogurt naturalny z 1 ząbkiem czosnku przeciśniętym przez praskę i szczyptą soli.
- *Dlaczego:* Kremowy sos jogurtowy łagodzi ostrość gołąbków i świetnie łączy się z aromatem chili.
- *Pro tip:* Sos będzie smaczniejszy, jeśli przygotowujesz go 15 minut wcześniej i dajesz mu czas na „przegryzienie"."

**Krok 10.** Na talerzu ułóż porcję ryżu, na nim gołąbki i polej całość sosem jogurtowo-czosnkowym. Udekoruj listkami kolendry.
- *Dlaczego:* Estetyczne podanie podkreśla apetyczny wygląd dania i sprawia przyjemność gościom.
- *Pro tip:* Możesz podać sos oddzielnie w miseczce, żeby każdy mógł go dozować według własnego gustu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 30 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast kurczaka?**

Tak, dobrze sprawdzi się mielona pierś z indyka lub mielone mięso wieprzowo-drobiowe. Unikaj zbyt tłustego mielonego wieprzowego, bo gołąbki mogą wyjść ciężkie.

**Czy muszę mieć parowar, żeby zrobić to danie?**

Nie – wystarczy duży garnek z metalowym durszlakiem lub bambusowym koszyczkiem do gotowania na parze. Możesz też gotować gołąbki tradycyjnie, zalewając je bulionem w naczyniu żaroodpornym w piekarniku przez 35–40 minut w 180°C.

**Jak bardzo ostre są te gołąbki?**

Poziom ostrości zależy od użytej papryczki chili. Usunięcie pestek i białych błonek znacznie łagodzi smak. Jeśli lubisz mocno ostre, zostaw pestki lub dodaj dwie papryczki.

**Czym można zastąpić kolendrę, jeśli jej nie lubię?**

Kolendrę możesz zastąpić natką pietruszki lub świeżą bazylią azjatycką. Smak będzie nieco inny, ale danie pozostanie aromatyczne.

**Czy gołąbki można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Tak, surowe gołąbki można przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Ugotowane przechowuj w lodówce do 2 dni i odgrzewaj na parze lub w mikrofalówce pod przykryciem, żeby nie wyschły.

**Czy to danie jest bezglutenowe?**

Standardowy sos sojowy zawiera gluten. Aby danie było bezglutenowe, użyj sosu tamari oznaczonego jako bezglutenowy.