---
slug: golabeczki
title: "Gołąbeczki"
servings: 6
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbeczki

Klasyczne gołąbeczki duszone w sosie pomidorowym to połączenie soczystego mięsa, ryżu i delikatnej kapusty. Danie idealne na zimne wieczory, smaczne i satysfakcjonujące. Serwuje się je tradycyjnie z ziemniakami i koprem.

## Składniki

- 600 g mięso z łopatki wieprzowej
- 200 g ryż
- 1 szt jajko
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt cebula
- 1 główka główka młodej kapusty
- 1 puszka pomidory bez skórki
- 15 ml przecier pomidorowy
- 1 liść liść laurowy
- 0.5 szt zieło angielskie (kilka kulek)
- 15 ml mąka

## Przygotowanie

1. W dużym garnku zagotuj wodę, włóż całą głowę kapusty i usuń kolejne liście.
2. Po ostudzeniu odetnij twarde łodygi z liści kapusty.
3. Zmiel mięso z cebulą, wymieszaj z ugotowanym ryżem, dodaj jajko, sól i pieprz.
4. Na każdy liść połóż 2 łyżki farszu, zwiń i ułóż ciasno w naczyniu wyłożonym liśćmi.
5. Podlej wodą, dodaj pokrojone pomidory, sól, ziele angielskie i liść laurowy, dus 1 godzinę.
6. Zagęść sos przecierem pomidorowym i mąką rozpuszczoną w zimnej wodzie, zagotuj.
7. Podawaj z ugotowanymi młodymi ziemniakami i posiekanym koprem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku zagotuj wodę, włóż całą głowę kapusty i delikatnie gotuj kilka minut, aby liście łatwiej się oddzielały.
- *Dlaczego:* Miękkie liście kapusty łatwiej się odrywają i nie pękają podczas zwijania.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – liście nie powinny być zbyt miękkie, by nie pękały przy formowaniu gołąbeczek.

**Krok 2.** Delikatnie odetnij twarde rdzenie z liści kapusty nożem, aby gołąbeczki dobrze się zwinęły.
- *Dlaczego:* Twardy rdzeń utrudnia zwijanie i może sprawić, że farsz wypada.
- *Pro tip:* Przytnij rdzeń w kształcie litery V, zostawiając miękką część liścia.

**Krok 3.** Zmiel mięso z cebulą, wymieszaj z ugotowanym ryżem, dodaj jajko, sól i pieprz, aż uzyskasz jednolity farsz.
- *Dlaczego:* Jajko skleja farsz, dzięki czemu nie rozpadnie się podczas duszenia.
- *Pro tip:* Ugotuj ryż na sypko – nadmiar wilgoci sprawi, że farsz będzie zbyt wilgotny.

**Krok 4.** Na środek liścia włóż 2 łyżki farszu, zwiń boki i zroluj jak saszetkę, układając ciasno w naczyniu.
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie zapobiega rozwarstwieniu się gołąbeczek podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszych liści do wyłożenia dna, potem użyj większych do zawijania.

**Krok 5.** Wlej trochę wody do naczynia, dodaj posiekane pomidory, przyprawy i dusz pod przykryciem godzinę.
- *Dlaczego:* Długi czas duszenia czyni mięso soczystym, a sos aromatycznym.
- *Pro tip:* Nie odrywaj pokrywki zbyt często – utrata pary spowalnia proces gotowania.

**Krok 6.** Wymieszaj przecier pomidorowy z mąką i odrobiną zimnej wody, dodaj do sosu i zagotuj do zgęstnienia.
- *Dlaczego:* Mąka rozpuszczona w zimnej wodzie zapobiega grudkom w sosie.
- *Pro tip:* Dodawaj mieszaninę stopniowo, ciągle mieszając, by sos był gładki.

**Krok 7.** Podawaj gołąbeczki ciepłe, z ugotowanymi ziemniakami i posypane świeżym koprem.
- *Dlaczego:* Ziemniaki wchłaniają pyszny sos, a koper dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Dodaj koper tuż przed podaniem, by zachował kolor i aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy gołąbeczki można zamrozić?**

Tak, gołąbeczki doskonale mrożą się po ugotowaniu. Przechowuj je w hermetycznym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj na nowo.

**Jakie mięso najlepiej nadaje się na gołąbeczki?**

Łopatka wieprzowa jest idealna dzięki zawartości tłuszczu, który czyni farsz soczystym. Można też użyć mięsa z karkówki lub mieszanki wieprzowo-cielęcej.

**Co zrobić, jeśli sos jest za cienki?**

Zagęść go dodatkową łyżką mąki rozpuszczonej w zimnej wodzie. Gotuj kilka minut, aż osiągnie pożądaną konsystencję.

**Czy można przygotować gołąbeczki z kapusty kiszonej?**

Tak, kapusta kiszona nadaje się doskonale i to klasyczna wersja. Wtedy nie gotuj liści, tylko od razu odetnij rdzenie i użyj do zawijania.

**Jak uniknąć pękających liści kapusty?**

Nie gotuj zbyt długo – liście powinny być elastyczne, ale nie miękkie. Delikatnie je odginaj i przycinaj rdzenie.