---
slug: golabki-bez-zawijania-ika
title: "Gołąbki bez zawijania IKA"
servings: 5
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki bez zawijania IKA

Gołąbki bez zawijania to szybka wersja klasycznego polskiego dania – kotleciki z mielonej wieprzowiny, kapusty i ryżu obtaczamy w mące, smażymy na złoto, a potem dusimy w aromatycznym sosie pomidorowym ze śmietaną. Idealne, gdy mamy ochotę na smak tradycyjnych gołąbków bez mozolnego zawijania każdego z osobna.

## Składniki

- 360 g kapusta biała (Pokrojona na mniejsze kawałki przed mieleniem)
- 300 g mięso mielone wieprzowe
- 1 szt jajko
- 1 ząbek czosnek
- 60 g kasza manna (Pomaga związać masę kotlecikową)
- 90 g ryż biały (Dodawany suchy, ugotuje się podczas duszenia)
- 1 łyżeczka przyprawa uniwersalna kucharek (Do masy mięsnej)
- 0.25 łyżeczka pieprz mielony
- 1 łyżeczka sól (Płaska łyżeczka do masy mięsnej)
- 2 l woda
- 1 szt liść laurowy
- 3 szt ziele angielskie
- 1 łyżka przyprawa uniwersalna kucharek (Do wywaru)
- 1 łyżka śmietana 18% (Do zagęszczenia sosu)
- 2.5 łyżka mąka pszenna (Do obtaczania kotlecików i zagęszczenia sosu)
- 2.5 łyżka koncentrat pomidorowy
- 3 łyżka olej roślinny (Do smażenia kotlecików)

## Przygotowanie

1. Posiekaj drobno 360 g kapusty (blenderem lub ręcznie), przełóż do miski.
2. Do kapusty dodaj 300 g mielonej wieprzowiny, 1 jajko, 60 g kaszy manny, 90 g suchego ryżu, 1 łyżeczkę kucharka, ¼ łyżeczki pieprzu, 1 łyżeczkę soli i 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę.
3. Dokładnie wymieszaj masę (ręcznie lub mikserem na wstecznych obrotach) do połączenia składników.
4. Z masy formuj małe kotleciki (wielkości śliwki), obtaczaj każdy w mące pszennej z każdej strony.
5. Rozgrzej olej na patelni i smaż kotleciki na średnim ogniu do mocnego zrumienienia z obu stron.
6. W dużym garnku zagotuj 2 l wody, dodaj liść laurowy, 3 ziela angielskie i 1 łyżkę kucharka.
7. Przełóż usmażone kotleciki do gotującego wywaru i gotuj na małym ogniu 10 minut.
8. Dodaj 2–3 łyżki koncentratu pomidorowego i delikatnie wymieszaj poruszając garnkiem; gotuj 5 minut.
9. W miseczce połącz 1 łyżkę śmietany, 2–3 łyżki mąki i odrobinę gorącego wywaru z garnka; dokładnie wymieszaj.
10. Wlej zahartowaną śmietanę do garnka, delikatnie wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut od zagotowania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój kapustę na mniejsze kawałki, a następnie posiekaj ją bardzo drobno nożem lub rozdrobnij blenderem/robotem kuchennym. Przełóż do dużej miski.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana kapusta równomiernie wchodzi w masę mięsną i nie wypada z kotlecika podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta wypuści dużo soku po posiekaniu, odciśnij ją przez ściereczkę – masa będzie lepiej się trzymać.

**Krok 2.** Do miski z kapustą dodaj kolejno: mielone mięso wieprzowe, jajko, kaszę mannę, suchy ryż, kucharek, pieprz, sól i czosnek wyciśnięty przez praskę czosnkową.
- *Dlaczego:* Kasza manna i surowy ryż wchłaniają wilgoć i sklejają masę, dzięki czemu kotleciki nie rozpadają się.
- *Pro tip:* Nie gotuj wcześniej ryżu – surowy ryż ugotuje się w czasie duszenia w sosie i nada potrawie smak klasycznych gołąbków.

**Krok 3.** Mieszaj wszystkie składniki w misce przez kilka minut, najlepiej dłońmi (lub łyżką), aż masa stanie się jednolita i zwarta.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie powoduje, że białko mięsa zaczyna wiązać składniki, co zapobiega rozpadaniu się kotlecików.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj jeszcze łyżkę kaszy manny i odstaw na 5 minut.

**Krok 4.** Wilgotnymi dłońmi formuj owalne kotleciki wielkości dużej śliwki (ok. 40–50 g każdy). Obtaczaj dokładnie w mące z każdej strony, delikatnie ściskając mąkę do masy.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w mące tworzy chrupiącą skórkę podczas smażenia, która uszczelnia kotlecik i chroni go przed rozpadaniem w czasie gotowania.
- *Pro tip:* Układaj obtoczone kotleciki na talerzu i nie piętrzuj ich – mąka zwilgotnieje i utrudni smażenie.

**Krok 5.** Na dużej patelni rozgrzej 2–3 łyżki oleju na średnim ogniu. Układaj kotleciki i smaż przez 3–4 minuty z każdej strony, aż będą mocno zarumienione i chrupiące.
- *Dlaczego:* Mocne zrumienienie zamknięcia skórki mącznej sprawia, że kotleciki nie rozpadną się podczas późniejszego gotowania w sosie.
- *Pro tip:* Nie ruszaj kotlecików zaraz po ułożeniu na patelni – poczekaj, aż same się odlepią, co oznacza, że skórka jest gotowa.

**Krok 6.** W dużym garnku zagotuj 2 litry wody. Gdy zacznie wrzeć, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i łyżkę przyprawy kucharek.
- *Dlaczego:* Aromatyczny wywar nadaje gołąbkom głęboki smak, podobny do tradycyjnych gołąbków gotowanych w kapuśnianym bulionie.
- *Pro tip:* Nie sol wywaru na tym etapie – kucharek już zawiera sól, a kotleciki również są doprawione.

**Krok 7.** Ostrożnie przełóż usmażone kotleciki do gotującego się wywaru. Zmniejsz ogień do małego i gotuj bez przykrycia przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie na małym ogniu pozwala ryżowi w środku kotlecika w pełni się ugotować bez rozpadania się formy.
- *Pro tip:* Nie mieszaj łyżką – zamiast tego delikatnie poruszaj garnkiem trzymając go za uszy, żeby nie uszkodzić kotlecików.

**Krok 8.** Dodaj 2–3 łyżki koncentratu pomidorowego bezpośrednio do garnka. Delikatnie wymieszaj, potrząsając garnkiem okrężnymi ruchami. Gotuj przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy nadaje sosowi charakterystyczny, lekko kwaśny smak typowy dla tradycyjnych gołąbków.
- *Pro tip:* Więcej koncentratu = intensywniejszy smak pomidorowy; dostosuj ilość do własnych preferencji.

**Krok 9.** Do małej miseczki nalej 3–4 łyżki gorącego wywaru z garnka. Dodaj 1 łyżkę śmietany i 2–3 łyżki mąki. Dokładnie wymieszaj trzepaczką lub widelcem do uzyskania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Zahartowanie śmietany (podgrzanie jej gorącym wywarem przed wlaniem do garnka) zapobiega jej zwarzeniu się i tworzeniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Mąkę przesiej przez sitko przed wymieszaniem ze śmietaną – unikniesz grudek w sosie.

**Krok 10.** Wlej zahartowaną mieszankę śmietanowo-mączną do garnka, delikatnie wymieszaj poruszając garnkiem i gotuj jeszcze 5 minut od momentu zagotowania.
- *Dlaczego:* Gotowanie po dodaniu zasmażki ze śmietaną i mąką zagęszcza sos i pozbawia go mączystego posmaku.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, rozpuść dodatkową łyżkę mąki w zimnej wodzie i wlej do garnka – nie dodawaj suchej mąki bezpośrednio.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ryż musi być surowy, czy ugotowany?**

Ryż dodajemy surowy – ugotuje się w czasie duszenia gołąbków w sosie i nada im smak klasycznych zawijanych gołąbków. Ugotowany ryż spowoduje, że masa będzie zbyt miękka i kotleciki mogą się rozpaść.

**Dlaczego kotleciki rozpadają mi się podczas smażenia?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt rzadka masa – upewnij się, że kapusta była dobrze odsączona i dodaj więcej kaszy manny (łyżkę lub dwie). Kotleciki muszą też być mocno obtoczone w mące i smażone na dobrze rozgrzanym oleju.

**Czy można użyć innego mięsa zamiast wieprzowego?**

Tak, można użyć mięsa wołowo-wieprzowego, mielonego indyka lub kurczaka. Mięso drobiowe jest chudsze, więc warto dodać łyżkę oleju do masy, aby kotleciki nie były suche.

**Jak zahartować śmietanę, żeby się nie zwarzyła?**

Chochelką nabierz kilka łyżek gorącego sosu z garnka i wlej do miseczki ze śmietaną, a nie odwrotnie. Stopniowe podgrzewanie wyrównuje temperaturę śmietany, dzięki czemu nie zwarzy się po wlaniu do garnka.

**Czy można przygotować gołąbki bez zawijania dzień wcześniej?**

Tak, gotowe danie odgrzewa się doskonale. Przechowuj w zamkniętym naczyniu w lodówce do 2 dni i odgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem, dodając odrobinę wody jeśli sos zgęstniał.

**Czy można zamrozić te gołąbki?**

Tak, najlepiej zamrozić samą smażone kotleciki bez sosu – wytrzymują do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu wystarczy przygotować świeży sos i podgrzać w nim kotleciki przez 15 minut.