---
slug: golabki-bez-zawijania-w-sosie-pieczarkowym
title: "Gołąbki bez zawijania w sosie pieczarkowym"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki bez zawijania w sosie pieczarkowym

Gołąbki bez zawijania to wersja klasycznego dania w zupełnie nowej odsłonie – zamiast żmudnego zawijania w liście formujemy podłużne kotleciki z mielonej wieprzowiny, gotowanej kapusty pekińskiej i surowego ryżu. Obsmażone na złoto kotlety pieczemy w piekarniku zanurzone w kremowym sosie pieczarkowym ze śmietanką i musztardą. To sycące danie obiadowe, które zachwyca smakiem tradycyjnych gołąbków bez zbędnej pracy.

## Składniki

- 700 g mielone mięso wieprzowe (Najlepsza jest łopatka – ma odpowiednią zawartość tłuszczu, dzięki czemu kotlety są soczyste.)
- 700 g kapusta pekińska (Około 1 mała główka; po ugotowaniu i odparowaniu znacznie zmniejsza objętość.)
- 1 łyżka papryka w proszku (Może być słodka lub wędzona – obie wersje sprawdzają się dobrze.)
- 1 łyżka zioła prowansalskie
- 2 szt jajka (Jajka spajają masę kotletową – nie pomijaj ich.)
- 0.5 szklanka ryż surowy (Ryż dodajemy surowy – dopieka się w piekarniku, wchłaniając sos.)
- 4 łyżka mąka pszenna (Do obtoczenia kotletów przed smażeniem.)
- 3 łyżka olej roślinny (Do smażenia kotletów na patelni.)
- 1.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Do zeszklenia cebuli przed dodaniem pieczarek.)
- 1 szt cebula
- 400 g pieczarki (Pokrojone w plasterki; można też użyć pieczarek brązowych dla głębszego smaku.)
- 250 ml bulion (Warzywny lub drobiowy; może być z kostki.)
- 2 łyżeczka musztarda (Najlepiej sarepska lub dijon – nadaje sosowi wyrazisty smak.)
- 100 ml śmietanka 30% (Śmietanka o wyższej zawartości tłuszczu nie zwarzeje podczas gotowania.)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Zagęszcza sos; w razie potrzeby po upieczeniu można dodać więcej.)
- 3 łyżka natka pietruszki posiekana (Do posypania gotowego dania tuż przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Obrać kapustę pekińską z liści, opłukać i odciąć twarde głąby. Pokroić zgrubnie na kawałki ok. 2 cm.
2. Zagotować duży garnek z osoloną wodą, wrzucić kapustę i gotować przez ok. 15 minut. Odcedzić na sitku.
3. Ugotowaną kapustę rozdrobnić w melakserze lub drobno posiekać nożem albo zmielić w maszynce.
4. Przełożyć kapustę z powrotem do garnka i odparowywać na średnim ogniu przez ok. 5 minut, mieszając. Ostudzić.
5. Do dużej miski włożyć mielone mięso, kapustę, paprykę, zioła, jajka i surowy ryż. Doprawić solą i pieprzem, wyrobić dłońmi.
6. Na oliwie na patelni zeszklić cebulę pokrojoną w drobną kostkę przez ok. 3–4 minuty.
7. Dodać pokrojone w plasterki pieczarki i smażyć, mieszając, przez ok. 10 minut. Doprawić solą i pieprzem.
8. Wlać bulion, dodać musztardę, śmietankę i mąkę ziemniaczaną. Zagotować i gotować 5 minut, mieszając.
9. Nagrzać piekarnik do 175°C. Rozgrzać patelnię z olejem roślinnym na średnim ogniu.
10. Z masy formować 20 podłużnych kotlecików, obtoczyć każdy w mące pszennej.
11. Kotlety obsmażyć partiami z obu stron na złoty kolor – ok. 2–3 minuty z każdej strony.
12. Ułożyć kotlety ciasno w naczyniu żaroodpornym (ok. 20×30 cm) i zalać sosem pieczarkowym.
13. Piec bez przykrycia w 175°C przez ok. 60 minut, aż sos zgęstnieje. Posypać natką pietruszki przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zdejmij zewnętrzne liście kapusty pekińskiej, opłucz całą główkę pod bieżącą wodą i odetnij twarde, białe głąby u nasady każdego liścia. Pokrój liście na kawałki o boku mniej więcej 2 cm – nie musisz być precyzyjny.
- *Dlaczego:* Usunięcie twardych głąbów sprawia, że masa kotletowa będzie równomiernie miękka i łatwa do formowania.
- *Pro tip:* Odcięte twarde kawałki głąba możesz dodać do bulionu warzywnego – nic się nie marnuje.

**Krok 2.** Wlej dużo wody do dużego garnka, dodaj łyżeczkę soli i doprowadź do wrzenia. Wrzuć kapustę i gotuj przez 15 minut – kapusta powinna być zupełnie miękka. Przelej przez sitko i pozwól wodzie całkowicie odpłynąć.
- *Dlaczego:* Gotowanie zmiękcza kapustę i usuwa z niej nadmiar wody, co jest kluczowe dla odpowiedniej konsystencji kotletów.
- *Pro tip:* Kapusta straci ok. połowy objętości podczas gotowania – to normalne.

**Krok 3.** Ugotowaną, odcedzoną kapustę przełóż do melaksera (food processora) i pulsuj kilka razy, aż uzyskasz drobne kawałki. Jeśli nie masz melaksera, posiekaj kapustę bardzo drobno ostrym nożem lub przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa.
- *Dlaczego:* Drobno rozdrobniona kapusta równomiernie łączy się z mięsem, dzięki czemu kotlety nie rozpadają się podczas formowania.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – chcesz drobne kawałki, a nie papkę.

**Krok 4.** Przełóż rozdrobnioną kapustę do suchego garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, często mieszając drewnianą łyżką, przez ok. 5 minut. Kapusta powinna wyraźnie zmniejszyć wilgotność. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru wody zapobiega rozpadaniu się kotletów podczas smażenia i pieczenia.
- *Pro tip:* Kapusta jest gotowa do dalszej pracy, gdy przestaje parować – powinna być lekko sucha w dotyku.

**Krok 5.** Do dużej miski włóż mielone mięso, dodaj ostudzoną kapustę, łyżkę papryki, łyżkę ziół prowansalskich, 2 jajka i pół szklanki surowego ryżu. Wsyp ok. 1 łyżeczkę soli i 0,5 łyżeczki pieprzu. Mieszaj i gniot dłońmi przez kilka minut, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie dłońmi zapewnia, że wszystkie składniki się połączą i kotlety będą trzymać kształt.
- *Pro tip:* Masa będzie dość miękka i kleista – to normalne; nie dodawaj więcej mąki do masy.

**Krok 6.** Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż, mieszając, przez 3–4 minuty, aż stanie się przezroczysta i delikatnie złota.
- *Dlaczego:* Zeszklona (a nie surowa) cebula ma słodszy, głębszy smak i nie wysuwa się nieprzyjemnie w sosie.
- *Pro tip:* Ogień nie powinien być zbyt mocny – cebula ma się zeszklić, a nie przypalić.

**Krok 7.** Do cebuli na patelni dodaj umyte pieczarki pokrojone w plasterki grubości ok. 3–4 mm. Smaż na średnim ogniu, mieszając co chwilę, przez ok. 10 minut – pieczarki puszczą wodę, a potem zaczną się rumienić. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Długie smażenie pieczarek odprowadza z nich wodę i koncentruje smak umami, który wzbogaca sos.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para musi mieć ujście, inaczej pieczarki się duszą zamiast rumienić.

**Krok 8.** Do zarumienionej cebuli i pieczarek wlej szklankę bulionu, dodaj 2 łyżeczki musztardy, 100 ml śmietanki 30% i łyżeczkę mąki ziemniaczanej. Całość wymieszaj, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez ok. 5 minut, mieszając.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza sos już podczas gotowania, ale jeszcze bardziej zgęstnieje on w piekarniku.
- *Pro tip:* Mąkę ziemniaczaną najpierw wymieszaj z łyżką zimnego bulionu, a potem wlej do sosu – unikniesz grudek.

**Krok 9.** Ustaw temperaturę piekarnika na 175°C (grzałka góra-dół) i poczekaj, aż się rozgrzeje – zazwyczaj trwa to ok. 10–15 minut. Na patelni rozgrzej kilka łyżek oleju roślinnego na średnim-mocnym ogniu.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, a gorący olej gwarantuje szybkie zarumienienie kotletów.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość oleju, wkładając do patelni odrobinę mąki – jeśli zaczyna skwierczeć, olej jest gotowy.

**Krok 10.** Wysyp kilka łyżek mąki pszennej na płaski talerz. Zwilżonymi dłońmi nabieraj porcje masy (ok. 60–70 g każda) i formuj podłużne kotleciki przypominające kształtem duże gołąbki. Obtocz każdy delikatnie w mące z każdej strony.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy chrupiącą skórkę podczas smażenia i zapobiega przyklejaniu się kotletów do patelni.
- *Pro tip:* Zwilżone dłonie ułatwiają formowanie i zapobiegają przyklejaniu się masy do rąk.

**Krok 11.** Kotlety kładź na rozgrzany olej partiami – nie wkładaj zbyt wielu naraz. Smaż przez ok. 2–3 minuty z każdej strony, aż uzyskają złotobrązowy kolor. Przełóż na bok.
- *Dlaczego:* Szybkie obsmażenie zamyka powierzchnię kotleta, dzięki czemu nie rozpadnie się w piekarniku i zachowa soczystość.
- *Pro tip:* Nie ruszaj kotletów tuż po położeniu na patelnię – poczekaj, aż same zaczną się odchodzić od spodu, wtedy łatwo je obrócisz.

**Krok 12.** Ułóż obsmażone kotlety ciasno, jeden obok drugiego, w naczyniu żaroodpornym o wymiarach dna ok. 20×30 cm. Wylej na nie cały sos pieczarkowy – sos będzie płynny, ale zgęstnieje w piekarniku.
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie kotletów sprawia, że wzajemnie podtrzymują kształt i równomiernie chłoną sos podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz naczynia żaroodpornego, możesz użyć głębokiej blachy wyłożonej papierem do pieczenia.

**Krok 13.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz bez przykrycia przez ok. 60 minut. Sos powinien zgęstnieć, a kotlety lekko się zarumienić na wierzchu. Przed podaniem posyp całość posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez przykrycia pozwala odparować nadmiar wody z sosu i nadaje kotletom apetyczny kolor.
- *Pro tip:* Jeśli po pieczeniu sos jest nadal zbyt rzadki, wymieszaj łyżeczkę mąki ziemniaczanej z łyżką zimnej wody i wlej do naczynia, wstaw na 5 minut z powrotem do piekarnika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 10.2 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 10.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej białej kapusty zamiast pekińskiej?**

Tak, ale biała kapusta jest twardsza i bardziej zwarta, więc gotowanie potrwa dłużej – ok. 20–25 minut. Po ugotowaniu również należy ją dobrze odcisnąć i odparować, bo zawiera więcej wody niż kapusta pekińska.

**Czy ryż musi być surowy? Mogę dodać ugotowany?**

Ryż powinien być surowy – dogotowuje się w piekarniku, wchłaniając sos i nadając kotletom charakterystyczną strukturę typową dla gołąbków. Ugotowany ryż sprawi, że masa będzie zbyt miękka i kotlety mogą się rozpadać.

**Jak sprawdzić, czy kotlety są upieczone w środku?**

Po godzinie pieczenia przekrój jeden kotlet – mięso w środku powinno być białoszare i nieprzejrzyste, bez różowych przebarwień. Można też użyć termometru kuchennego – temperatura wewnątrz powinna wynosić minimum 72°C.

**Czy można przygotować to danie dzień wcześniej?**

Tak – gołąbki bez zawijania doskonale smakują odgrzane. Można je przechowywać w lodówce do 3 dni, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez ok. 20 minut lub w mikrofalówce.

**Czy kotlety można zamrozić?**

Tak, najlepiej zamrozić je już upieczone razem z sosem. Przechowują się w zamrażarce do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce, a następnie podgrzej w piekarniku lub na patelni z odrobiną wody.

**Czym można zastąpić śmietankę 30% w sosie?**

Możesz użyć śmietany 18% lub śmietanki kremówki 36%. Jeśli zależy ci na lżejszej wersji, sprawdzi się śmietana 12%, ale sos będzie mniej gęsty. Przed dodaniem do gorącego sosu zahartuj śmietanę – wymieszaj ją z odrobiną gorącego sosu, a dopiero potem wlej do patelni.