---
slug: golabki-bez-zawijania-z-kapusta-pekinska
title: "Gołąbki bez zawijania z kapustą pekińską"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki bez zawijania z kapustą pekińską

Gołąbki bez zawijania to wygodna wersja tradycyjnego dania, przygotowana z kapusty pekińskiej i mięsa mielonego. Nie wymagają uciążliwego obgotowywania liści ani zawijania – wystarczy uformować kotleciki i dusić w pysznym sosie pomidorowym.

## Składniki

- 500 g kapusta pekińska
- 500 g mięso mielone z indyka
- 200 g ryż biały
- 120 g kasza manna
- 1 szt jajko
- 50 g koncentrat pomidorowy
- 1000 ml bulion warzywny
- 20 ml olej rzepakowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szczypta majeranek
- 1 szczypta tymianek
- 1 szczypta koperek
- 1 pęczek natka pietruszki

## Przygotowanie

1. Ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odsąć i odstawić do ostygnięcia.
2. Odrzucić wierzchnie liście kapusty, resztę dokładnie umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym.
3. Kapustę pokroić na drobne paski, dodać szczyptę soli i pougniatać rękoma, by puściła sok.
4. Odstawić kapustę na 25 minut, po czym odlać nadmiar płynu.
5. Do kapusty dodać mięso mielone, kaszę mannę, jajko, ugotowany ryż oraz przyprawy.
6. Mieszankę dokładnie wyrabiać rękoma, aż wszystkie składniki się połączą.
7. Uformować z masy kotleciki wielkości małej mandarynki, lekko je spłaszczyć i podsmażyć na oleju.
8. W garnku zagotować bulion, dodać koncentrat pomidorowy, tymianek i koperek.
9. Przełożyć podsmażone kotleciki do sosu i gotować 25 minut, doprawić solą i pieprzem.
10. Podawać gołąbki posypane posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu – zwykle to 10–15 minut w osolonej wodzie. Po ugotowaniu odcedź go przez sito i odłóż na bok, by ostygł.
- *Dlaczego:* Chłodny ryż lepiej trzyma się w masie mięsnej i nie robi się zbyt miękki podczas formowania kotlecików.
- *Pro tip:* Możesz ugotować ryż wcześniej – nawet dzień wcześniej i przechowywać go w zamkniętym pojemniku w lodówce.

**Krok 2.** Zdejmij zewnętrzne, uszkodzone liście kapusty pekińskiej, a pozostałe dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Czysta kapusta zapewnia lepszy smak i higienę dania, a osuszenie zapobiega rozcieńczaniu masy wodą.
- *Pro tip:* Nie myj kapusty zbyt długo – może stracić chrupkość i więcej soku podczas gnietenia.

**Krok 3.** Pokrój kapustę na cienkie paski, dodaj szczyptę soli i dokładnie pougniataj rękoma przez 1–2 minuty, aż zacznie wydzielać sok.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyciągnąć wodę z kapusty, co czyni ją miększą i lepiej łączącą się z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Ugniatanie kapusty rękoma to kluczowy krok – nie pomijaj go, by masa była odpowiednio elastyczna.

**Krok 4.** Odstaw pougniatą kapustę na 25 minut, by dokończyła wydzielanie soku, a następnie delikatnie odciśnij i odlej nadmiar płynu.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody w kapuście może sprawić, że kotleciki się rozpadną podczas smażenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć sita z tłoczkiem lub ręcznika kuchennego, by lepiej odciągnąć sok.

**Krok 5.** Do przygotowanej kapusty dodaj mięso mielone, kaszę mannę, jajko, ugotowany ryż, sól, pieprz i łyżeczkę majeranku.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą być dobrze wymieszane, by masa była jednolita i trzymała kształt.
- *Pro tip:* Dodaj przyprawy stopniowo – możesz kostkę do smaku, by sprawdzić balans smakowy.

**Krok 6.** Ręcznie wyrabiaj masę przez 2–3 minuty, aż stanie się lekko klejąca i jednolita.
- *Dlaczego:* Wyrabianie pomaga białkom z mięsa i jajka się połączyć, co zwiększa spójność kotlecików.
- *Pro tip:* Jeśli masz suche ręce, możesz je lekko zmiękczyć olejem, by masa nie przywierała.

**Krok 7.** Uformuj z masy kulki wielkości małej mandarynki, lekko je spłaszcz i smaż na rozgrzanym oleju po 2–3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zabezpiecza kształt kotlecików i nadaje im smak kruszonki przed dalszym gotowaniem.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt długo – mają się tylko lekko zarumienić, nie dopiec do końca.

**Krok 8.** W dużym garnku zagotuj bulion warzywny, dodaj koncentrat pomidorowy, tymianek i koperek, mieszaj, aż sos się połączy.
- *Dlaczego:* Sos pomidorowy to podstawa smaku dania – musi być dobrze wymieszany i lekko zagotowany przed dodaniem mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz kwaśny smak, dodaj łyżeczkę octu balsamicznego lub sok z cytryny.

**Krok 9.** Przełóż podsmażone kotleciki do bulionu, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 25 minut, doprawiając solą i pieprzem na końcu.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala kotlecikom wchłonąć smak sosu i stać się soczystymi.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – kotleciki mogą się rozpaść; delikatnie potrząśnij garnkiem.

**Krok 10.** Przed podaniem posyp gotowe gołąbki drobno posiekaną natką pietruszki dla świeżości i koloru.
- *Dlaczego:* Zioła dodają aromatu i wizualnej atrakcyjności dania.
- *Pro tip:* Możesz dodać też świeży koperek lub natkę selera dla dodatkowego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast mięsa z indyka użyć wołowiny?**

Tak, wołowina lub mieszanka wołowiny z wieprzowiną również świetnie sprawdzi się w tym przepisie. Smak będzie bardziej intensywny.

**Czy gołąbki można zamrozić?**

Tak, po podsmażeniu i przed duszeniem możesz zamrozić kotleciki. Przechowuj je w pojemniku zamykanym i gotuj bezpośrednio z mrożenia, wydłużając czas gotowania o 10–15 minut.

**Dlaczego kapustę gniete się z solą?**

Gnietanie kapusty z solą usuwa nadmiar wody, dzięki czemu masa lepiej się trzyma i nie rozpadnie się podczas smażenia.

**Czy można przygotować danie bez podsmażania?**

Można, ale podsmażenie zabezpiecza kształt kotlecików. Bez niego mogą się lekko rozpaść podczas duszenia.

**Jakie zioła pasują do sosu?**

Oprócz tymianku i majeranku świetnie sprawdzą się bazylia, oregano lub liść laurowy dodany do sosu podczas gotowania.