---
slug: golabki-bez-zawijania-z-kasza-jaglana
title: "Gołąbki bez zawijania z kaszą jaglaną"
servings: 10
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki bez zawijania z kaszą jaglaną

Gołąbki bez zawijania to szybsza i wygodniejsza wersja klasycznego dania – mięso mielone łączy się z kaszą jaglaną i kapustą, tworząc soczyste kotleciki gotowane na parze. Całość podawana jest z gęstym sosem pomidorowym, który można przygotować jednocześnie. To ideał na rodzinny obiad bez żmudnego zawijania liści.

## Składniki

- 500 g mięso mielone (Najlepiej wieprzowo-wołowe lub czysto wieprzowe)
- 500 g kapusta biała (Pokrojona na kawałki; można wymieszać z kapustą pekińską)
- 100 g marchew (Obrana i pokrojona na kawałki)
- 1 szt cebula (Średnia cebula do masy kotlecikowej)
- 2 ząbek ząbki czosnku (Do masy kotlecikowej)
- 30 g masło (Do podsmażenia warzyw w masie)
- 1 szt jajko
- 100 g kasza jaglana ugotowana (Wcześniej ugotowana i ostudzona)
- 4 łyżka bułka tarta
- 1 łyżeczka sól (Do masy i sosu – do smaku)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do masy i sosu – do smaku)
- 700 ml woda (Do gotowania na parze)
- 1 szt cebula (Średnia cebula do sosu pomidorowego)
- 2 ząbek ząbki czosnku (Do sosu pomidorowego – opcjonalnie) *(opcjonalnie)*
- 30 g masło lub oliwa z oliwek (Do podsmażenia cebuli i czosnku w sosie)
- 700 g przecier pomidorowy (Gęsty, najlepiej włoski z butelki)
- 100 ml woda lub bulion (Do sosu; bulion warzywny pogłębia smak)
- 0.5 łyżeczka cukier (Łagodzi kwasowość sosu pomidorowego)
- 0.5 łyżeczka zioła prowansalskie
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Zagęszcza sos pomidorowy)

## Przygotowanie

1. Cebulę, czosnek i marchew rozdrobnij drobno – w blenderze lub nożem na desce.
2. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż rozdrobnione warzywa przez około 4 minuty, mieszając.
3. Dodaj pokrojoną kapustę i poszatkuj ją drobniej lub podsmaż z warzywami przez 2 minuty.
4. W dużej misce wymieszaj mięso mielone, kaszę jaglaną, jajko, bułkę tartą, podsmażone warzywa z kapustą, sól i pieprz.
5. Z masy formuj płaskie kotleciki wielkości dłoni i układaj je w koszyku parowaru lub naczyniu Varoma.
6. Do garnka wlej 700 ml wody, ustaw koszyk z kotlecikami i gotuj na parze przez 45 minut pod przykryciem.
7. W osobnym garnku lub patelni zeszkl cebulę i czosnek na maśle lub oliwie przez około 4 minuty.
8. Dodaj przecier pomidorowy, wodę lub bulion, cukier, zioła prowansalskie, mąkę ziemniaczaną, sól i pieprz.
9. Gotuj sos na średnim ogniu przez 10–12 minut, mieszając, aż zgęstnieje i nabierze głębokiego smaku.
10. Ugotowane kotleciki ułóż w naczyniu żaroodpornym, zalej sosem pomidorowym, przykryj i duś w piekarniku 200°C przez 20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki, czosnek obierz, marchew zetrzyj na tarce lub pokrój na mniejsze kawałki. Wszystko rozdrobnij bardzo drobno w blenderze lub posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobno rozdrobnione warzywa równomiernie wymieszają się z mięsem i nie będą wyczuwalne w gotowych kotlecikach.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, zetrzyj marchew na drobnych oczkach tarki – to najszybszy sposób.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzej masło na średnim ogniu – masło powinno się stopić i lekko zapieniać. Wsyp rozdrobnione warzywa i smaż, mieszając drewnianą łyżką, przez około 4 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw wydobywa ich aromat i sprawia, że masa kotlecikowa jest smaczniejsza i bardziej miękka.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt dużym ogniu, żeby warzywa się nie przyrumieniły – mają tylko zmiękknąć.

**Krok 3.** Pokrojoną kapustę dodaj do patelni i wymieszaj z warzywami. Duś przez 2 minuty lub posiekaj ją najpierw jak najdrobniej nożem przed dodaniem.
- *Dlaczego:* Lekko podduszona kapusta lepiej wiąże się z masą i nie jest twarda w gotowym daniu.
- *Pro tip:* Kapustę możesz zetrzeć na grubych oczkach tarki zamiast siekać – zaoszczędzisz czas.

**Krok 4.** Do dużej miski włóż surowe mięso mielone, ugotowaną kaszę jaglaną, rozkłócone jajko, bułkę tartą i ostudzone podsmażone warzywa z kapustą. Dodaj sól i pieprz i wymieszaj wszystko ręką lub łyżką, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Jajko i bułka tarta pełnią rolę spoiwa – dzięki nim kotleciki nie rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Masę warto spróbować surową (jeśli używasz pewnego źródła mięsa) lub usmażyć mały kawałek na patelni, żeby sprawdzić doprawienie.

**Krok 5.** Wilgotnymi dłońmi nabieraj porcje masy wielkości niewielkiej piłeczki i lekko spłaszcz je w kształt owalnego kotlecika. Układaj na koszyku do parowania lub sicie.
- *Dlaczego:* Płaski kształt zapewnia równomierne gotowanie na parze i ładny wygląd gotowego dania.
- *Pro tip:* Jeśli masa klei się do rąk, zwilż dłonie zimną wodą przed każdym formowaniem kotlecika.

**Krok 6.** Do garnka wlej 700 ml wody i zagotuj ją. Na garnku ustaw koszyk z kotlecikami, przykryj pokrywką i gotuj na parze przez 45 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze sprawia, że kotleciki są soczyste i zachowują wartości odżywcze bez nadmiaru tłuszczu.
- *Pro tip:* Sprawdź w połowie gotowania, czy w garnku nadal jest woda – w razie potrzeby dolej wrzątku.

**Krok 7.** W osobnym garnku rozgrzej masło lub oliwę na średnim ogniu. Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Smaż, aż cebula stanie się szklista i miękka – około 4 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula i czosnek stanowią aromatyczną bazę sosu, której smak jest znacznie głębszy niż surowych warzyw.
- *Pro tip:* Cebula jest gotowa, gdy stanie się przezroczysta i lekko złocista – uważaj, żeby jej nie przypalić.

**Krok 8.** Do podsmażonej cebuli dodaj przecier pomidorowy, wodę lub bulion, cukier, zioła prowansalskie, mąkę ziemniaczaną, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza sos, a cukier neutralizuje nadmierną kwasowość pomidorów.
- *Pro tip:* Mąkę ziemniaczaną najpierw rozpuść w 2 łyżkach zimnej wody, zanim dodasz do sosu – unikniesz grudek.

**Krok 9.** Gotuj sos na małym lub średnim ogniu przez 10–12 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką. Sos powinien lekko zgęstnieć i pachnieć ziołami.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie pozwala smakom się połączyć i sprawia, że sos nabiera głębokiego, zrównoważonego smaku.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę wody; jeśli za rzadki – gotuj jeszcze 2–3 minuty bez przykrycia.

**Krok 10.** Ugotowane kotleciki ułóż ciasno w naczyniu żaroodpornym. Zalej je gorącym sosem pomidorowym tak, aby były prawie zakryte. Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na 20 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie w piekarniku sprawia, że kotleciki wchłaniają smak sosu i stają się jeszcze bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz naczynia żaroodpornego z pokrywą, szczelnie przykryj je podwójną warstwą folii aluminiowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 16 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 9.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego mięsa zamiast mielonego wieprzowego?**

Tak, doskonale sprawdzi się mięso indycze, drobiowe lub mieszanka wieprzowo-wołowa. Mięso drobiowe jest chudsze, więc kotleciki mogą być nieco mniej soczyste – warto wtedy dodać łyżkę oliwy do masy.

**Czy kasza jaglana musi być ugotowana przed dodaniem do masy?**

Tak, kasza powinna być wcześniej ugotowana i ostudzona. Surowa kasza nie wchłonie płynów podczas krótkiego formowania i kotleciki będą niedogotowane w środku.

**Czy mogę pominąć gotowanie na parze i od razu dusić w piekarniku?**

Możesz ułożyć surowe kotleciki bezpośrednio w naczyniu żaroodpornym, zalać sosem i piec pod przykryciem w 180°C przez 50–60 minut. Gotowanie na parze daje jednak bardziej soczysty efekt.

**Jak przechowywać i odgrzewać gołąbki bez zawijania?**

Gotowe danie przechowuj w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj w piekarniku pod przykryciem w 160°C przez 15–20 minut lub w mikrofalówce, dodając odrobinę wody, żeby sos nie wysechł.

**Czy to danie można zamrozić?**

Tak, gołąbki bez zawijania świetnie znoszą mrożenie. Najlepiej zamrozić je razem z sosem w szczelnym pojemniku na do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc i odgrzewaj w piekarniku.

**Czym zastąpić bułkę tartą, jeśli chcę uniknąć glutenu?**

Zamiast bułki tartej użyj płatków jaglanych lub bezglutenowej bułki tartej. Pamiętaj, że kasza jaglana jest naturalnie bezglutenowa, więc zamiana tylko tego składnika wystarczy, by dostosować przepis.