---
slug: golabki-bez-zawijania
title: "Gołąbki bez zawijania"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki bez zawijania

Gołąbki bez zawijania to leniwsza wersja klasycznego polskiego dania – masa mięsno-ryżowo-kapuściana formowana jest w kotleciki i gotowana na parze. Całość wieńczy aromatyczny sos pomidorowy, który sprawia, że smak jest niemal identyczny jak w tradycyjnych gołąbkach.

## Składniki

- 500 g mięso mielone (Najlepiej wieprzowo-wołowe lub tylko wieprzowe)
- 500 g biała kapusta (Pokrojona na kawałki do rozdrobnienia)
- 100 g marchewka (Obrana, pokrojona na kawałki)
- 120 g cebula (Do masy mięsnej, pokrojona na połówki)
- 700 ml woda (Do gotowania na parze)
- 30 g masło (Do masy mięsnej)
- 1 opakowanie ryż ugotowany (torebka) (Jedna torebka (ok. 100 g suchego ryżu), ugotowana i ostudzona)
- 1 szt jajko
- 4.5 łyżka bułka tarta (4–5 łyżek; zagęszcza masę)
- 80 g cebula (Do sosu pomidorowego)
- 1 ząbek czosnek (Do sosu, opcjonalnie) *(opcjonalnie)*
- 30 g masło (Do sosu pomidorowego)
- 600 g pomidory (świeże lub z puszki bez skórki) (Można zastąpić 500 ml bulionu drobiowego + 100 g koncentratu pomidorowego)
- 500 ml bulion drobiowy (Alternatywa dla pomidorów świeżych/z puszki) *(opcjonalnie)*
- 100 g koncentrat pomidorowy (Używany razem z bulionem jako alternatywa dla pomidorów) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Do zagęszczenia sosu)
- 0.5 łyżeczka cukier (Łagodzi kwasowość sosu pomidorowego)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku)

## Przygotowanie

1. Marchewkę i cebulę (120 g) rozdrobnij w blenderze lub zetrzyj na tarce na drobnych oczkach.
2. Dodaj pokrojoną kapustę i rozdrobnij ją – powinna być drobno posiekana, ale nie papkowata.
3. Zeszklij rozdrobnione warzywa na patelni z 30 g masła przez ok. 4–5 minut, aż kapusta lekko zmięknie.
4. Do dużej miski przełóż uduszone warzywa, dodaj mięso mielone, ugotowany ryż, jajko, bułkę tartą, sól i pieprz.
5. Całość wymieszaj dokładnie łyżką lub ręką, aż powstanie jednolita masa.
6. Z masy formuj owalne kotleciki (gołąbki) i układaj je na wkładce do gotowania na parze lub w sitku.
7. Do garnka wlej 700 ml wody, zagotuj, umieść wkładkę z kotlecikami i gotuj pod przykryciem ok. 40 minut na parze.
8. W międzyczasie przygotuj sos: cebulę (80 g) i czosnek drobno posiekaj lub zblenduj.
9. Na patelni roztop 30 g masła i zeszklij cebulę z czosnkiem przez ok. 3 minuty na średnim ogniu.
10. Dodaj pomidory (lub bulion z koncentratem), zblenduj sos na gładko i gotuj przez ok. 12 minut na małym ogniu.
11. Dodaj cukier, sól, pieprz i mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w łyżce zimnej wody; mieszaj, aż sos zgęstnieje.
12. Ugotowane kotleciki ułóż na talerzu i polej gorącym sosem pomidorowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Marchewkę obierz ze skórki, a cebulę (120 g) obierz z łupiny. Pokrój je na mniejsze kawałki i wrzuć do blendera. Miksuj kilka sekund – warzywa powinny być drobno posiekane, nie zmiksowane na papkę. Alternatywnie zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki warzyw równomiernie wmieszają się w masę mięsną i podczas gotowania na parze zmiękną idealnie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, użyj tarki o średnich oczkach – kapustę można też drobno pokroić nożem.

**Krok 2.** Kapustę (500 g) pokrój na mniejsze kawałki i dodaj do blendera lub posiekaj nożem. Rozdrobnij ją pulsacyjnie przez kilka sekund – powinna przypominać drobne wiórki, nie pastę.
- *Dlaczego:* Zbyt gruba kapusta sprawi, że kotleciki będą się rozpadać, zbyt drobna zrobi masę wodnistą.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta puści dużo soku po rozdrobnieniu, lekko ją odciśnij przez ściereczkę kuchenną.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej 30 g masła na średnim ogniu. Dodaj rozdrobnione warzywa (marchewkę, cebulę, kapustę) i smaż/duś przez 4–5 minut, mieszając co jakiś czas, aż kapusta lekko zmięknie i odparuje nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw odparowuje wodę, dzięki czemu masa mięsna nie będzie zbyt rzadka i kotleciki nie rozpadną się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Warzywa nie muszą być w pełni ugotowane – dojdą podczas gotowania na parze.

**Krok 4.** Uduszone warzywa ostudź przez kilka minut, a następnie przełóż do dużej miski. Dodaj 500 g mięsa mielonego, ugotowany ryż (całą torebkę), 1 jajko, 4–5 łyżek bułki tartej, sól i pieprz do smaku.
- *Dlaczego:* Składniki muszą być dobrze wymieszane, by kotleciki miały spójną konsystencję i nie rozpadały się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Ostudź warzywa przed dodaniem jajka, by jajko się nie ścięło od ciepła.

**Krok 5.** Masę wymieszaj dokładnie łyżką lub rękoma (możesz założyć jednorazowe rękawiczki). Składniki powinny się dobrze połączyć w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia, że każdy kotlecik będzie miał jednakowy smak i konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za rzadka i lepi się zbytnio do rąk, dodaj jeszcze łyżkę bułki tartej.

**Krok 6.** Zwilżonymi wodą dłońmi nabieraj porcje masy (ok. 2 łyżki stołowe) i formuj owalne lub okrągłe kotleciki. Układaj je na wkładce do gotowania na parze lub w sitku wyłożonym papierem do pieczenia z dziurkami.
- *Dlaczego:* Zwilżone dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy do rąk, a równe porcje gwarantują jednakowy czas gotowania.
- *Pro tip:* Układaj kotleciki z małymi odstępami, by para mogła krążyć między nimi.

**Krok 7.** Do garnka wlej 700 ml wody i zagotuj ją. Na garnek ustaw wkładkę z kotlecikami, przykryj pokrywką i gotuj na parze ok. 40 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Para gotuje kotleciki delikatnie z każdej strony, zachowując ich soczystość i kształt.
- *Pro tip:* Sprawdź po 40 minutach, czy woda w garnku nie wyparowała – w razie potrzeby dolej wrzątku.

**Krok 8.** Cebulę (80 g) obierz i drobno posiekaj nożem. Ząbek czosnku obierz i posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane składniki równomiernie się podduszą i łatwo się zblendują w gładki sos.
- *Pro tip:* Możesz też zblendować surową cebulę i czosnek razem z pomidorami, pomijając siekanie.

**Krok 9.** Na patelni lub w rondelku roztop 30 g masła na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek, smaż przez ok. 3 minuty, mieszając, aż cebula stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i nadaje sosowi słodkawy, głębszy smak.
- *Pro tip:* Uważaj, by cebula się nie przypaliła – zmniejsz ogień, jeśli zbyt szybko brązowieje.

**Krok 10.** Dodaj pomidory (600 g) lub – jako alternatywę – 500 ml bulionu drobiowego i 100 g koncentratu pomidorowego. Całość zblenduj blenderem ręcznym na gładki sos i gotuj na małym ogniu ok. 12 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie sosu zagęszcza go i pozwala smakom się przegryźć.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych pomidorów, możesz je wcześniej zblanszować i zdjąć skórkę, by sos był gładszy.

**Krok 11.** Do sosu dodaj cukier, sól i pieprz do smaku. Mąkę ziemniaczaną (1 łyżeczkę) rozmieszaj w 2 łyżkach zimnej wody i wlej do sosu, stale mieszając, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza sos bez zmiany smaku, a cukier neutralizuje kwasowość pomidorów.
- *Pro tip:* Mąkę zawsze rozpuszczaj w zimnej wodzie przed dodaniem – inaczej zrobi grudki w sosie.

**Krok 12.** Ugotowane kotleciki (gołąbki bez zawijania) ułóż na talerzu lub w głębokiej misce i polej hojnie gorącym sosem pomidorowym. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Sos polany bezpośrednio przed podaniem zapewnia, że kotleciki pozostają soczyste i aromatyczne.
- *Pro tip:* Danie doskonale smakuje odgrzane następnego dnia – smaki jeszcze lepiej się przegryzają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 490 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 540 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego sosu pomidorowego ze słoika zamiast robić własny?**

Tak, można użyć gotowego passaty lub sosu pomidorowego ze słoika. Warto jednak doprawić go cukrem i pieprzem do smaku, ponieważ gotowe sosy bywają bardziej kwaśne lub słodkie niż domowe.

**Jakie mięso mielone najlepiej użyć do gołąbków bez zawijania?**

Najsmaczniejsze są kotleciki z mięsa wieprzowo-wołowego. Mięso wieprzowe nadaje soczystość, a wołowe – głębszy smak. Można też użyć samego wieprzowego lub drobiowego, choć to ostatnie da lżejszy i mniej wyrazisty efekt.

**Czy kotleciki można upiec w piekarniku zamiast gotować na parze?**

Tak. Ułóż kotleciki w naczyniu żaroodpornym, podlej odrobiną wody lub bulionu i piecz w 180°C przez ok. 35–40 minut pod przykryciem. Pod koniec możesz odkryć naczynie i zalać sosem pomidorowym.

**Jak długo można przechowywać ugotowane gołąbki bez zawijania?**

W lodówce w zamkniętym pojemniku wytrzymają do 3 dni. Można je również zamrozić (bez sosu) do 3 miesięcy i podgrzać w garnku z sosem.

**Co zrobić, jeśli masa jest za rzadka i kotleciki się rozpadają?**

Dodaj jeszcze 1–2 łyżki bułki tartej i wymieszaj. Jeśli masa jest bardzo mokra, odciśnij lekko kapustę przez ściereczkę przed dodaniem do mięsa. Schlodzenie masy przez 15 minut w lodówce też pomaga ją zwęzić.

**Czy to danie można przygotować bez ryżu?**

Ryż można zastąpić kaszą jaglaną lub pęczakiem – smak będzie nieco inny, ale konsystencja podobna. Bez żadnego dodatku zbożowego kotleciki będą mniej zwarte i mogą się rozpadać.