---
slug: golabki-jarskie
title: "Gołąbki jarskie"
servings: 8
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki jarskie

Gołąbki jarskie to tradycyjna polska potrawa z kapusty farbowanej, wypełnionej ryżem i warzywami. Są duszone w aromatycznym sosie pomidorowym z dodatkiem śmietany. Idealne na obiad w chłodne dni.

## Składniki

- 1500 g kapusta włoska
- 100 g cebula
- 10 g czosnek
- 70 g marchewka
- 300 g pieczarki
- 220 g papryka czerwona
- 60 g seler korzeniowy
- 200 g ryż biały
- 1 szt jajko
- 75 g koncentrat pomidorowy
- 120 g przecier pomidorowy bez soli
- 1000 ml bulion warzywny
- 70 g por
- 30 ml olej rzepakowy
- 100 g śmietana 18%
- 22 g mąka pszenna typ 500

## Przygotowanie

1. Z kapusty wytnij głąb. Tak przygotowaną kapustę włóż do garnka, a następnie zalej ją wrzątkiem. Kapustę gotuj ok. 8-10 min pod przykryciem na małym ogniu. Po tym czasie ją wyjmij i zostaw do wystudzenia.
2. Ryż ugotuj al dente w lekko osolonej wodzie. Zostaw do wystudzenia.
3. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
4. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę.
5. Pieczarki obierz i pokrój w kostkę.
6. Marchewkę i seler opłucz i obierz, a następnie zetrzyj na tarce na dużych oczkach.
7. Por opłucz i pokrój w talarki.
8. Paprykę opłucz i wytnij gniazdo nasienne, a następnie pokrój ją w kostkę.
9. Na patelni rozgrzej olej. Następnie dodaj cebulkę, czosnek, pieczarki, marchew, seler, por i paprykę. Dodaj 1/2 łyżeczki papryki słodkiej i 1/2 łyżeczki papryki ostrej. Wymieszaj i dopraw solą i pieprzem do smaku. Całość podsmażaj ok. 10-15 min. Po tym czasie zostaw do wystudzenia.
10. Wystudzone pieczarki z warzywami i ostudzonym ryżem połącz z surowym jajkiem i dobrze wymieszaj.
11. Ostudzoną kapustę rozdziel na liście i wytnij z nich grube nerwy. Do gołąbków wykorzystaj duże i średnie liście. Układaj na nich farsz i dobrze zawijaj.
12. Na dnie garnka ułóż pozostałe mniejsze liście kapusty. Na nich ułóż mocno ściśnięte gołąbki. Następnie zalej bulionem warzywnym i gotuj pod przykryciem na małym ogniu ok. 30 min.
13. Ugotowane gołąbki przełóż do innego naczynia.
14. 2 szklanki wywaru z gołąbków przelej do mniejszego garnka. Dodaj koncentrat i przecier pomidorowy. Wymieszaj i dodaj 1/2 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę cukru, 1 łyżkę majeranku, szczyptę świeżo mielonego pieprzu. Ponownie wymieszaj i gotuj na małym ogniu (cały czas mieszając) przez ok. 5-7 min.
15. W miseczce wymieszaj na gładką masę śmietanę z mąką i zahartuj gorącym wywarem. Następnie, ciągle mieszając, dodaj do gotującego się sosu. Gotuj przez 1 min i zdejmij z ognia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wytnij twardy głąb z kapusty, aby łatwiej było oddzielić liście. Następnie zalej kapustę wrzącą wodą i gotuj ją 8–10 minut, aż stanie się miękka i elastyczna. Po ugotowaniu wyjmij i ostudź, by można było ją bezpiecznie manipulować.
- *Dlaczego:* Miękkie liście kapusty są łatwiejsze do zawijania i mniej podatne na pękanie.
- *Pro tip:* Nie gotuj kapusty zbyt długo, by nie stawała się zbyt krucha – ma zachować lekką elastyczność.

**Krok 2.** Ugotuj ryż w lekko osolonej wodzie do stanu al dente – powinien być ugotowany, ale nadal lekko twardy. Odcedź go i odstaw, by całkowicie ostygł przed użyciem w farszu.
- *Dlaczego:* Zimny ryż lepiej wiąże się z innymi składnikami i nie robi się zbyt miękki po dodaniu jajka.
- *Pro tip:* Rozłóż ryż na talerzu, by szybciej ostygł – przyspieszy to proces przygotowania farszu.

**Krok 3.** Obierz cebulę i drobno ją pokrój nożem na małą kostkę, aby równomiernie się podsmażyła i rozprowadziła smak w farszu.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się podsmaża i lepiej miesza z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli – będzie mniej łzawić i lepiej się kroić.

**Krok 4.** Obierz ząbki czosnku i przeciśnij je przez praskę, by uzyskać intensywny aromat i równomierne rozprowadzenie w farszu.
- *Dlaczego:* Przeciskanie czosnku uwalnia jego olejki i zapewnia intensywny smak bez kawałków.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, drobno posiekaj czosnek nożem – im drobniej, tym lepiej.

**Krok 5.** Obierz pieczarki i pokrój je na jednakowe kawałki, by równomiernie się podsmażyły i miały spójną konsystencję.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki pieczarek zapewniają spójny smak i teksturę farszu.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą – wchłaniają wodę; lepiej przetrzyj je ściereczką.

**Krok 6.** Opłucz marchewkę i selera, obierz je i zetrzyj na tarce o dużych oczkach, by były miękkie po podsmażeniu, ale zachowały lekką chrupkość.
- *Dlaczego:* Tarcie na dużych oczkach zapewnia odpowiednią konsystencję i szybsze podsmażenie.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczki kuchennej, by nie zabarwić dłoni na pomarańczowo przy tarcie marchewki.

**Krok 7.** Opłucz pora pod bieżącą wodą, usuwając brud między warstwami, a następnie pokrój go na cienkie talarki.
- *Dlaczego:* Talarki pora szybko się podsmażą i dodadzą delikatnego smaku warzywnego.
- *Pro tip:* Zawsze używaj białej i jasnozielonej części pora – ciemnozielone są zbyt twarda.

**Krok 8.** Opłucz paprykę, usuń gniazdo nasienne i białe przegrody, a następnie pokrój ją na małe kostki.
- *Dlaczego:* Usuwanie nasion i przegród zmniejsza gorzkość i zapewnia lepszy smak.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – papryka jest miękka i łatwo się kroi, ale trzeba uważać na śliską skórkę.

**Krok 9.** Rozgrzej olej na patelni, dodaj wszystkie pokrojone warzywa i podsmaż je z dodatkiem papryki słodkiej i ostrej, soli i pieprzu przez 10–15 minut, aż zmiękną i zaczną pachnieć.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw intensyfikuje ich smak i usuwa nadmiar wilgoci.
- *Pro tip:* Mieszaj regularnie, by nie przypaliły się – szczególnie czosnek i cebula są wrażliwe na przegrzanie.

**Krok 10.** Połącz ostudzone podsmażone warzywa z ugotowanym ryżem i dodaj jedno surowe jajko. Wymieszaj dokładnie, by farsz był spójny i nie kruszył się przy zawijaniu.
- *Dlaczego:* Jajko działa jako spoiwo, które trzyma farsz razem podczas gotowania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że warzywa są całkowicie ostudzone – gorące mogłyby zaczepić jajko.

**Krok 11.** Oddziel liście kapusty, usuń grube nerwy nożem, by były bardziej elastyczne. Na każdy liść połóż porcję farszu i zawijaj ciasno, jak ziemniaka placka.
- *Dlaczego:* Usunięcie nerwów ułatwia zawijanie i zapobiega pękaniu liści.
- *Pro tip:* Zaczynaj od dużych liści – mniejsze mogą pękać; jeśli pęknie, możesz go podłożyć na dno garnka.

**Krok 12.** Ułóż mniejsze liście na dnie garnka jako ochronną warstwę, by gołąbki nie przypaliły się. Ułóż na nich zawinięte gołąbki, zalej bulionem i dusz pod przykryciem 30 minut.
- *Dlaczego:* Warstwa liści chroni gołąbki i zapobiega przypaleniu na dnie.
- *Pro tip:* Nie zalewaj gołąbków całkowicie – powinny być zaledwie przykryte bulionem, by nie rozpadły się.

**Krok 13.** Delikatnie przełóż ugotowane gołąbki do drugiego naczynia, by nie uszkodzić ich struktury podczas przygotowywania sosu.
- *Dlaczego:* Ochroni to gołąbki przed rozpadnięciem się podczas gotowania sosu.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki lub łyżki z otworem, by łatwiej je przenieść, zachowując kształt.

**Krok 14.** Weź 2 szklanki wywaru z gotowania gołąbków, przelaj do garnka, dodaj koncentrat i przecier pomidorowy, sól, cukier, majeranek i pieprz. Gotuj 5–7 minut, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Sos pomidorowy z wywarem ma głębszy smak i lepiej pokrywa gołąbki.
- *Pro tip:* Mieszaj bez przerwy, by sos nie przypalił się na dnie – szczególnie przy dodatku cukru.

**Krok 15.** Wymieszaj śmietanę z mąką w miseczce, aż powstanie gładka masa. Zalej ją gorącym wywarem, mieszając, a następnie dodaj do sosu i gotuj 1 minutę, by zgęstniał.
- *Dlaczego:* Zahartowanie mąki ze śmietaną zapobiega grudkom w sosie.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanowo-mączny płyn powoli, ciągle mieszając – to klucz do gładkiego sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 9.7 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować gołąbki z wyprzedzeniem?**

Tak, gołąbki jarskie świetnie nadają się do przygotowania dzień wcześniej. Po ostudzeniu przechowuj je w lodówce – smak się nawet poprawi.

**Jak zapobiec pękaniu liści kapusty?**

Upewnij się, że kapusta jest dobrze ugotowana, ale nie przewarta. Usuń grube nerwy i nie wkładaj zbyt dużo farszu przy zawijaniu.

**Czy można zamrozić gołąbki jarskie?**

Tak, gotowe gołąbki można zamrozić na maks. 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj delikatnie na patelni lub w piekarniku.

**Czy da się zrobić gołąbki bez mięsa?**

Tak, ten przepis jest wegetariański – farsz oparty jest na warzywach i ryżu, bez dodatku mięsa.

**Dlaczego sos się zgrudniał?**

Zgrudnienie oznacza, że śmietana z mąką nie została odpowiednio zahartowana. Zawsze mieszaj ją z gorącym płynem przed dodaniem do sosu.

**Czy mogę użyć kapusty pekińskiej?**

Kapusta pekińska jest zbyt delikatna i nie wytrzyma długiego gotowania. Lepiej trzymać się kapusty włoskiej lub kiszonej.