---
slug: golabki-na-okraglo-z-feta
title: "Gołąbki na okrągło z fetą."
servings: 8
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki na okrągło z fetą.

Gołąbki na okrągło z fetą to klasyczne danie z nowoczesnym akcentem. Kapusta, mięso i feta tworzą soczysty rulon, pieczony i podawany z aromatycznym chutneyem pomidorowym.

## Składniki

- 1 główka młoda kapusta
- 0.5 kg łopatka wieprzowa
- 0.5 kg szynka wieprzowa
- 2 szt cebula
- 1 szt bułka (namoczona w mleku)
- 1 szt jajko
- 30 ml kwaśna śmietana 18%
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 0 szt maggi (odrobina)
- 1 opakowanie feta
- 1 szczypta olej
- 1 szt chutney pomidorowy
- 1 puszka pomidor pelati
- 1 szt jabłko winne
- 1 szt cebula
- 30 ml rodzynki
- 2.5 ml imbir świeży
- 2.5 ml cynamon
- 2.5 ml kumin
- 3 szt goździki
- 15 ml sos sojowy
- 15 ml sos chilli słodko-pikantny
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt cukier (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Zdejmij uszkodzone liście z kapusty, wyciąć głąb i wrzuć do osolonej, gotującej się wody na 10 minut.
2. Wyjmij kapustę, ostudź i delikatnie oddziel liście.
3. Z każdego liścia nożem usuń twardy nerw, aby łatwiej się zwinęły.
4. Osusz liście i ułóż je na folii do pieczenia, tworząc prostokąt.
5. Liście powinny na siebie zachodzić, tworząc stabilną podstawę pod farsz.
6. Pokrój cebulę w kostkę, przesmaż na patelni i ostudź.
7. Wyciśnij mleko z namoczonej bułki i przełóż ją do miski.
8. Zmiel mięso z przesmażoną cebulą i bułką w maszynce lub robotniku.
9. Dodaj jajko, śmietanę, sól, pieprz, majeranek i maggi, następnie dokładnie wymieszaj.
10. Użyj jednorazowych rękawiczek, aby wyrobić farsz czysto i higienicznie.
11. Rozłóż farsz na liściach kapusty w kształcie prostokąta, zostawiając brzegi wolne.
12. Na farsz ułóż pokrojoną fetę, a następnie zwiń całość z pomocą folii.
13. Zwiąż końce rulonu nitką kucharską i uformuj z niego koło.
14. Piecz gołąbki około 1 godziny w piekarniku w temperaturze 180°C.
15. Można też ułożyć farsz w formie wyłożonej liśćmi kapusty i przykryć wierzch liśćmi.
16. Pomidor, jabłko i cebulę pokrój w kostkę do chutneyu.
17. Gotuj wszystkie składniki chutneyu na małym ogniu, często mieszając, aż zgęstnieją.
18. Gorący chutney przełóż do sterylizowanych słoików i przechowuj w chłodzie.
19. U mnie nie pozostał żaden, bo został od razu zjedzony!
20. Chutney pomidorowy smakuje zarówno ciepły, jak i zimny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zdejmij uszkodzone liście z kapusty, wyciąć głąb i wrzuć do osolonej, gotującej się wody na 10 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie umiękcz liście, dzięki czemu łatwiej je będzie zwijać.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by liście nie stawały się zbyt miękkie i nie pękały.

**Krok 2.** Wyjmij kapustę, ostudź i delikatnie oddziel liście.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala bezpiecznie dotykać liści, a oddzielenie jest łatwiejsze po gotowaniu.
- *Pro tip:* Zacznij od brzegów główki – liście odchodzą łatwiej.

**Krok 3.** Z każdego liścia nożem usuń twardy nerw, aby łatwiej się zwinęły.
- *Dlaczego:* Twardy nerw może przeszkadzać w zwijaniu i psuć teksturę dania.
- *Pro tip:* Przecinaj tylko środkowy, gruby pasek, nie niszcząc całej struktury liścia.

**Krok 4.** Osusz liście i ułóż je na folii do pieczenia, tworząc prostokąt.
- *Dlaczego:* Folia zapewnia stabilną podstawę do układania i zwijania gołąbków.
- *Pro tip:* Użyj dużej folii, by mieć zapas na zwiniecie bez rozpadania się.

**Krok 5.** Liście powinny na siebie zachodzić, tworząc stabilną podstawę pod farsz.
- *Dlaczego:* Nachodzenie liści zapobiega wyciekaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj dziur – jeśli trzeba, dodaj mniejsze liście w lukach.

**Krok 6.** Pokrój cebulę w kostkę, przesmaż na patelni i ostudź.
- *Dlaczego:* Przesmażona cebula dodaje głębi smaku farszowi.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, aż cebula będzie przezroczysta, nie brązowa.

**Krok 7.** Wyciśnij mleko z namoczonej bułki i przełóż ją do miski.
- *Dlaczego:* Bułka w mleku dodaje wilgoci i miękkości farszowi.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj całkowicie – zostaw trochę mleka dla soczystości.

**Krok 8.** Zmiel mięso z przesmażoną cebulą i bułką w maszynce lub robotniku.
- *Dlaczego:* Zmielenie wszystkich składników razem zapewnia jednolity farsz.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz pokroić mięso bardzo drobno i wymieszać ręcznie.

**Krok 9.** Dodaj jajko, śmietanę, sól, pieprz, majeranek i maggi, następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże farsz, a przyprawy nadają smak.
- *Pro tip:* Próbuj farszu, by dostosować przyprawy do własnego gustu.

**Krok 10.** Użyj jednorazowych rękawiczek, aby wyrobić farsz czysto i higienicznie.
- *Dlaczego:* Rękawiczki chronią ręce przed brudzeniem i ułatwiają mieszanie.
- *Pro tip:* Wybierz lateksowe lub nitrylowe – są trwałe i nie przeszkadzają w chwycie.

**Krok 11.** Rozłóż farsz na liściach kapusty w kształcie prostokąta, zostawiając brzegi wolne.
- *Dlaczego:* Wolne brzegi pozwalają na zwiniecie bez wyciekania.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu – zostaw 3–4 cm do obrzeża.

**Krok 12.** Na farsz ułóż pokrojoną fetę, a następnie zwiń całość z pomocą folii.
- *Dlaczego:* Feta dodaje kremowości i pikantnego smaku.
- *Pro tip:* Kroj feta w cienkie paski, by równomiernie się rozprowadziła.

**Krok 13.** Zwiąż końce rulonu nitką kucharską i uformuj z niego koło.
- *Dlaczego:* Nitka utrzymuje kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zacinaj zbyt mocno – farsz potrzebuje miejsca na rozszerzenie.

**Krok 14.** Piecz gołąbki około 1 godziny w piekarniku w temperaturze 180°C.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie sprawia, że farsz się dobrze ugotuje i zwiąże.
- *Pro tip:* Umieść formę w środku piekarnika, by ciepło równomiernie się rozchodziło.

**Krok 15.** Można też ułożyć farsz w formie wyłożonej liśćmi kapusty i przykryć wierzch liśćmi.
- *Dlaczego:* To alternatywa dla zwinięcia, łatwiejsza dla początkujących.
- *Pro tip:* Wybierz głęboką formę z kominkiem, by nie wylała się wywar.

**Krok 16.** Pomidor, jabłko i cebulę pokrój w kostkę do chutneyu.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Kostka o boku ok. 1 cm jest idealna – nie za duża, nie za mała.

**Krok 17.** Gotuj wszystkie składniki chutneyu na małym ogniu, często mieszając, aż zgęstnieją.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala na rozwinięcie smaków i zgęstnienie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Mieszaj co kilka minut drewnianą łyżką, by nie przylepiło się do dna.

**Krok 18.** Gorący chutney przełóż do sterylizowanych słoików i przechowuj w chłodzie.
- *Dlaczego:* Słoiki sterylizowane zapobiegają zepsuciu się produktu.
- *Pro tip:* Zamknij słoiki ciasnymi wieczkami i odwróć na kilka minut, by utworzyła się próżnia.

**Krok 19.** U mnie nie pozostał żaden, bo został od razu zjedzony!
- *Dlaczego:* Chutney jest tak smaczny, że trudno go zostawić na później.
- *Pro tip:* Gotuj podwójną porcję – przyda się do innych dań.

**Krok 20.** Chutney pomidorowy smakuje zarówno ciepły, jak i zimny.
- *Dlaczego:* Może być podawany od razu lub zimny jako dodatek do mięs i sałatek.
- *Pro tip:* Przechowuj w lodówce do 2 tygodni – smak się pogłębia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 22.3 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 3.7 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast fety użyć innego sera?**

Tak, możesz użyć bryndzy lub żółtego sera, ale feta najlepiej komponuje się z kapustą i chutneyem.

**Jak przechowywać gotowe gołąbki?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je również zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy chutney można przygotować wcześniej?**

Tak, chutney świetnie się nadaje do przygotowania z wyprzedzeniem i smakuje nawet lepiej po kilku dniach.

**Dlaczego farsz się kruszy?**

Może brakować jajka lub bułki. Upewnij się, że wszystkie składniki są dobrze wymieszane i wilgotne.

**Czy można zrobić gołąbki bez mięsa?**

Tak, zastąp mięso mieszanką kaszy jaglanej z warzywami i fasolą – będzie smacznie i wegańsko.

**Jak sprawdzić, czy gołąbki są gotowe?**

Włóż termometr do środka – temperatura powinna wynosić co najmniej 75°C. Powierzchnia może być lekko zarumieniona.