---
slug: golabki-na-sposob-chinski
title: "Gołąbki na sposób chiński"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki na sposób chiński

Gołąbki z kapusty włoskiej z aromatycznym farszem z mielonego mięsa i krewetek, gotowane na parze – lekka i zaskakująca interpretacja polskiego klasyka w stylu azjatyckim. Podawane z duszonymi porami i sosem sojowym zamiast tradycyjnego sosu pomidorowego.

## Składniki

- 10 szt liście kapusty włoskiej lub młodej kapusty (Wybierz duże, nieuszkodzone liście – łatwiej je zawijać.)
- 250 g chude mielone mięso wieprzowe lub cielęce (Mięso wieprzowe lub cielęce – oba działają świetnie.)
- 150 g surowe krewetki obrane i drobno posiekane (Można zmielić razem z mięsem dla jednolitej konsystencji farszu.)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Wiąże farsz i nadaje mu delikatną spoistość.)
- 0.5 łyżeczka chilli w proszku
- 1 szt jajko (Roztrzepane przed dodaniem do farszu.)
- 2 łyżka olej roślinny
- 1 szt por (Używa się białej i jasnozielonej części.)
- 0.5 ząbek czosnek (Drobno posiekany.)
- 1 szt czerwona papryczka chilli (Drobno posiekana do dekoracji i podania.)
- 4 łyżka sos sojowy (Część dodaj do farszu (1 łyżka), resztę podaj w miseczce.)

## Przygotowanie

1. Zagotuj wodę w dużym garnku, wrzuć liście kapusty, lekko posól i gotuj przez 2 minuty. Odcedź, osusz i wytnij twardą środkową żyłkę z każdego liścia.
2. Przełóż mięso i krewetki do miski, dodaj mąkę ziemniaczaną, chilli w proszku, jajko i łyżkę sosu sojowego. Dokładnie wymieszaj – najlepiej ręką.
3. Na każdy liść kapusty nałóż ok. 2 łyżki farszu i zawiń jak krokiety, składając boki do środka, a następnie rolując.
4. Ułóż gołąbki złączeniem do dołu w koszyczku do gotowania na parze. Przykryj i gotuj na dużym ogniu przez ok. 15 minut, w razie potrzeby dolej wody.
5. Pora przekrój wzdłuż na pół i pokrój w plasterki. Rozgrzej olej na patelni i smaż pora z czosnkiem kilka minut, mieszając, aż zmięknie, lecz się nie zrumieni.
6. Gołąbki ułóż na talerzach, posyp posiekaną papryczką chilli. Podawaj z duszonymi porami i sosem sojowym w oddzielnej miseczce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj wodę w dużym garnku (ok. 3 litry). Zanurz liście kapusty, dodaj szczyptę soli i gotuj przez 2 minuty – liście powinny stać się elastyczne. Odcedź je na sicie, osusz ręcznikiem papierowym i ostrym nożem wytnij twardą, grubą żyłkę biegnącą przez środek liścia.
- *Dlaczego:* Blanszowanie sprawia, że liście stają się miękkie i podatne na zwijanie – surowe pękałyby przy składaniu.
- *Pro tip:* Żeby liście nie pociemniały, po odcedzeniu możesz je krótko przepłukać zimną wodą.

**Krok 2.** Do miski wsyp mielone mięso i dodaj drobno posiekane lub zmielone krewetki. Dodaj mąkę ziemniaczaną, pół łyżeczki chilli w proszku, roztrzepane jajko oraz łyżkę sosu sojowego. Mieszaj przez ok. 2 minuty, najlepiej dłonią, aż masa będzie zwarta i jednolita.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana i jajko wiążą farsz, dzięki czemu gołąbki nie rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Masa powinna lekko odchodzić od ścianki miski – jeśli jest za luźna, dodaj jeszcze pół łyżeczki mąki.

**Krok 3.** Połóż liść kapusty na desce płaską stroną do góry. Na szerszym końcu umieść 2 łyżki farszu, złóż boki liścia ku środkowi, a potem zroluj od siebie – podobnie jak zawijasz naleśnika lub burrito.
- *Dlaczego:* Zawinięcie boków zapobiega wysypywaniu się farszu podczas gotowania na parze.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj – 2 czubate łyżki farszu to maksimum, żeby gołąbek dobrze się zamknął.

**Krok 4.** Ułóż gołąbki w koszyczku bambusowym lub metalowym naczyniu do gotowania na parze, złączeniem ku dołowi – jeden obok drugiego, tak żeby się nie rozwijały. Umieść koszyczek nad gotującą się wodą (wody powinno być co najmniej 2 cm), przykryj pokrywką i gotuj na dużym ogniu przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zamiast w wodzie zachowuje soczystość farszu i delikatność kapusty.
- *Pro tip:* Sprawdź po 15 minutach czy farsz jest gotowy – przekrój jeden gołąbek: środek powinien być całkowicie biały, bez różowej barwy.

**Krok 5.** Pora przekrój wzdłuż na pół, a następnie pokrój w plasterki grubości ok. 5 mm. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj pora i czosnek, smaż 4–5 minut, mieszając łopatką, aż por zmięknie i lekko się zeszkli, ale nie będzie brązowy.
- *Dlaczego:* Delikatnie podsmażony por zachowuje słodki smak i stanowi łagodne tło dla pikantnych gołąbków.
- *Pro tip:* Jeśli czosnek zacznie brązowieć za szybko, dodaj odrobinę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 6.** Gołąbki delikatnie przenieś na talerze (mogą być gorące!). Posyp każdą porcję drobno posiekaną czerwoną papryczką chilli. Obok ułóż podsmażone pory i postaw miseczkę z sosem sojowym do maczania.
- *Dlaczego:* Sos sojowy dodawany do maczania pozwala każdemu gościowi samodzielnie regulować poziom słoności.
- *Pro tip:* Dla efektowniejszego podania możesz skropić gołąbki kilkoma kroplami oleju sezamowego tuż przed serwowaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 138 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 1.4 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej kapusty zamiast włoskiej?**

Tak, zwykła młoda kapusta sprawdza się równie dobrze. Wymaga jednak nieco dłuższego blanszowania – ok. 3–4 minut, żeby liście były wystarczająco elastyczne.

**Czy można pominąć krewetki?**

Tak, krewetki można pominąć lub zastąpić większą ilością mielonego mięsa. Farsz będzie mniej wyraźny w smaku, ale wciąż smaczny.

**Jak przechowywać ugotowane gołąbki?**

Ugotowane gołąbki przechowuj w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku. Przed podaniem podgrzej je ponownie na parze przez 5–7 minut.

**Czy mogę ugotować gołąbki w wodzie zamiast na parze?**

Możesz, ale gotowanie na parze jest zalecane – farsz pozostaje bardziej soczysty, a kapusta nie rozmaka. Jeśli gotujesz w wodzie, zmniejsz czas do ok. 10–12 minut.

**Czym zastąpić mąkę ziemniaczaną?**

Można użyć mąki kukurydzianej lub zwykłej mąki pszennej w tej samej ilości – efekt wiązania farszu będzie podobny.

**Czy danie jest ostre?**

Farsz jest łagodnie pikantny dzięki chilli w proszku. Poziom ostrości możesz łatwo dostosować zmniejszając lub zwiększając jego ilość, a świeże chilli do dekoracji każdy dodaje sobie według upodobania.