---
slug: golabki-nadziane-suszonymi-pomidorami-bazylia-kasza-gryczana-z-piersia-z-kurczaka-w-sosie-grzybowo-sliwkowo-pomidorowym
title: "Gołąbki nadziane suszonymi pomidorami, bazylią, kaszą gryczaną z piersią z kurczaka w sosie grzybowo-śliwkowo-pomidorowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki nadziane suszonymi pomidorami, bazylią, kaszą gryczaną z piersią z kurczaka w sosie grzybowo-śliwkowo-pomidorowym

Gołąbki z mielonego mięsa drobiowego, kaszy gryczanej, suszonych pomidorów i świeżej bazylii zawinięte w liście kapusty włoskiej. Całość gotowana na parze nad aromatycznym sosem grzybowo-śliwkowo-pomidorowym. Danie sycące, pełne głębokich smaków i niebanalne w zestawieniu składników.

## Składniki

- 700 g mielone mięso drobiowe (Najlepiej z piersi kurczaka, świeżo zmielone)
- 120 g kasza gryczana (Niepalona lub palona – obie wersje pasują)
- 8 szt liście kapusty włoskiej (Wybierz duże, zewnętrzne liście, które pomieszczą farsz)
- 15 szt suszone pomidory w oleju (Odsączone z nadmiaru oleju przed dodaniem do farszu)
- 1 pęczek świeża bazylia
- 3 ząbek czosnek (do farszu)
- 500 ml woda (do kaszy)
- 10 szt suszone grzyby (Borowiki lub podgrzybki; przed użyciem namoczyć w ciepłej wodzie)
- 5 szt suszone śliwki bez pestek
- 80 g koncentrat pomidorowy
- 200 g cebula
- 4 ząbek czosnek (do sosu)
- 550 ml woda (do sosu)
- 1 kostka kostka drobiowo-warzywna
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz cayenne
- 1 łyżeczka bazylia suszona (Opcjonalnie do doprawienia farszu, jeśli świeżej bazylii jest mało) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj kaszę gryczaną w 500 ml osolonej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu, następnie przestudź.
2. Liście kapusty włoskiej zblanszuj w osolonym wrzątku przez 2–3 minuty, aż staną się elastyczne, odcedź i ostudź.
3. Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie przez co najmniej 20 minut, a następnie odsącz.
4. W misce wymieszaj mielone mięso drobiowe, przestudzoną kaszę gryczaną, posiekane suszone pomidory, posiekaną świeżą bazylię i 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę.
5. Dopraw farsz solą, pieprzem cayenne i bazylią do smaku, dokładnie wyrabiaj do połączenia składników.
6. Na każdy liść kapusty włoskiej nałóż porcję farszu i zawiń szczelnie w gołąbka, podwijając boki.
7. Do naczynia miksującego lub blendera włóż cebulę i 4 ząbki czosnku, rozdrobnij przez 3 sekundy.
8. Do rozdrobnionej cebuli z czosnkiem dodaj namoczone grzyby, śliwki, koncentrat pomidorowy, 550 ml wody i kostkę drobiowo-warzywną.
9. Ułóż gołąbki w przystawce do gotowania na parze (lub w parowarze), ustaw nad naczyniem z sosem i gotuj 25 minut na parze.
10. Po ugotowaniu gołąbków zdejmij przystawkę, zmiksuj sos blenderem przez 30 sekund na wysokich obrotach na gładką konsystencję.
11. Dopraw sos solą, pieprzem cayenne i bazylią do smaku, podawaj gołąbki polane gorącym sosem grzybowo-śliwkowo-pomidorowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp kaszę gryczaną do garnka, zalej 500 ml osolonej wody i gotuj na małym ogniu pod przykryciem około 15 minut, aż wchłonie całą wodę. Odstaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Przestudzona kasza nie będzie parzyć rąk podczas wyrabiania farszu i nie rozgotuje się.
- *Pro tip:* Ugotuj kaszę dzień wcześniej – chłodna lepiej skleja farsz.

**Krok 2.** Zagotuj duży garnek osolonej wody, zanurzaj liście kapusty włoskiej po 2–3 sztuki i blanszuj 2–3 minuty, aż staną się miękkie i elastyczne. Wyjmij łyżką cedzakową i ułóż na ręczniku papierowym.
- *Dlaczego:* Blanszowanie sprawia, że liście są giętkie i nie pękają podczas zwijania gołąbków.
- *Pro tip:* Aby łatwiej oderwać liście od główki, włóż całą kapustę do wrzącej wody na 1–2 minuty, a liście same się oddzielą.

**Krok 3.** Suszone grzyby umieść w miseczce, zalej ciepłą wodą i odstaw na 20–30 minut, aż napęcznieją. Następnie wyjmij je i odsącz.
- *Dlaczego:* Namoczone grzyby stają się miękkie i oddają intensywny aromat do sosu.
- *Pro tip:* Wodę po moczeniu grzybów możesz dodać do sosu zamiast zwykłej wody – wzmocni smak.

**Krok 4.** W dużej misce połącz mielone mięso drobiowe, przestudzoną kaszę gryczaną, posiekane suszone pomidory (odcedzone z oleju), porwaną świeżą bazylię i 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie składników zapewnia równomierne rozmieszczenie smaków w każdym gołąbku.
- *Pro tip:* Wyrabiaj farsz rękami w rękawiczkach jednorazowych – to najskuteczniejsza metoda.

**Krok 5.** Dopraw farsz solą, szczyptą pieprzu cayenne i bazylią. Spróbuj mały kawałek po usmażeniu na patelni, żeby ocenić smak przed zwijaniem.
- *Dlaczego:* Surowego mięsa nie wolno próbować, dlatego warto usmażyć małą próbkę do sprawdzenia przyprawienia.
- *Pro tip:* Cayenne dodawaj ostrożnie – jest bardzo ostre; zacznij od małej ilości i zwiększaj według upodobań.

**Krok 6.** Połóż liść kapusty płasko, nałóż 2–3 łyżki farszu na środek, złóż boki liścia do środka, a następnie zwiń od strony łodygi ku wierzchołkowi, tworząc zwarty rulonik.
- *Dlaczego:* Szczelne zwinięcie zapobiega rozpadaniu się gołąbka podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli liść jest zbyt grubą żyłką przy łodydze, ścieniuj ją nożem lub odetnij zgrubienie.

**Krok 7.** Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki, czosnek (4 ząbki) obierz. Włóż do blendera lub naczynia miksującego i rozdrobnij przez 3 sekundy na krótkich impulsach.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie cebuli i czosnku tworzy bazę sosu, która szybko się przesmaży i odda aromat.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – cebula powinna być drobno posiekana, nie papkowata.

**Krok 8.** Do rozdrobnionej cebuli z czosnkiem dodaj odsączone grzyby, śliwki, 80 g koncentratu pomidorowego, 550 ml wody i kostkę drobiowo-warzywną. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki sosu gotują się razem, tworząc bogaty, wielowarstwowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli używałeś wody z moczenia grzybów, zastąp nią część zwykłej wody – sos będzie intensywniejszy.

**Krok 9.** Ułóż gołąbki ciasno w koszyku parowaru lub przystawce Varoma. Ustaw koszyk nad garnkiem z sosem, przykryj i gotuj na parze przez 25 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze nad sosem sprawia, że gołąbki wchłaniają aromaty i nie wysychają.
- *Pro tip:* Sprawdź po 25 minutach, czy mięso jest ugotowane – powinno być jasne w środku bez różowych miejsc.

**Krok 10.** Zdejmij koszyk z gołąbkami. Sos zmiksuj blenderem przez 30 sekund na wysokich obrotach, aż uzyskasz gładką, jednolitą konsystencję.
- *Dlaczego:* Miksowanie łączy wszystkie składniki sosu w jednorodną masę i nadaje mu kremową teksturę.
- *Pro tip:* Zachowaj ostrożność przy miksowaniu gorącego sosu – napełniaj blender maksymalnie do połowy i przykryj pokrywę ściereczką.

**Krok 11.** Spróbuj sosu i dopraw go solą, pieprzem cayenne i bazylią. Ułóż gołąbki na talerzu i polej je obficie gorącym sosem.
- *Dlaczego:* Końcowe doprawienie sosu to kluczowy etap – smaki podczas gotowania mogły się zmienić.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po przygotowaniu, gdy sos jest gorący i aromatyczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej kapusty białej zamiast włoskiej?**

Tak, kapusta biała sprawdzi się równie dobrze. Pamiętaj jednak, że jej liście są twardsze, więc blanszuj je nieco dłużej – 4–5 minut, aż staną się miękkie i elastyczne.

**Czy gołąbki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, surowe gołąbki można owinąć folią i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed ugotowaniem. Ugotowane gołąbki z sosem można przechowywać w lodówce do 3 dni i odgrzewać w garnku lub mikrofalówce.

**Czym można zastąpić suszone śliwki w sosie?**

Suszone śliwki nadają sosowi słodko-kwaśnej głębi. Można je zastąpić suszonymi morelami lub żurawiną, choć smak sosu będzie nieco inny.

**Czy przepis jest bezglutenowy?**

Tak, kasza gryczana jest naturalnie bezglutenowa. Upewnij się jednak, że kostka bulionowa i koncentrat pomidorowy, których używasz, mają certyfikat bezglutenowy, ponieważ niektóre produkty mogą zawierać śladowe ilości glutenu.

**Czy zamiast parowaru mogę użyć zwykłego garnka?**

Tak, możesz ułożyć gołąbki bezpośrednio w garnku, zalać sosem i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 25–30 minut. Sos będzie nieco inny w konsystencji, ale smak pozostanie zbliżony.

**Czy mielone mięso drobiowe można zastąpić innym?**

Tak, świetnie sprawdzi się mielona indycza pierś lub mielona wieprzowina. Dla wersji wegetariańskiej możesz użyć samej kaszy gryczanej z warzywami i ugotowaną soczewicą.