---
slug: golabki-nadziewane-inaczej
title: "Golabki.... nadziewane..... inaczej :)"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Golabki.... nadziewane..... inaczej :)

Gołąbki z kapusty włoskiej nadziane aromatycznym farszem z ziemniaków, mieszanych serów i chleba – bez mięsa, za to z serkiem topionym i sosem pomidorowym z białym winem. To ciekawa, wegetariańska wersja klasycznego dania, która zaskakuje delikatnością smaku.

## Składniki

- 10 szt liście kapusty włoskiej (duże) (Można użyć 15–17 małych liści; wybierz elastyczne, nieuszkodzone liście zewnętrzne.)
- 150 g serce kapusty włoskiej (miękka część ze środka) (Nie mylić z głąbem – chodzi o miękką, jasną część wewnętrzną.)
- 20 g cebula
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 30 ml oliwa z oliwek (Do duszenia farszu kapustno-cebulowego.)
- 150 ml rosół warzywny (Można zastąpić wodą z kostką rosołową warzywną.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 600 ml woda (Do gotowania liści kapusty na parze.)
- 2 szt listek laurowy
- 170 g ugotowane ziemniaki (Ziemniaki ugotować wcześniej i całkowicie wystudzić.)
- 170 g ser mieszany (np. gouda, ementaler) (Użyj dowolnej kombinacji twardych lub półtwardych serów według gustu.)
- 80 g miękki chleb lub bułka bez skórki (Można użyć czerstwej bułki tartej jako alternatywy.)
- 1 szt jajko kurze (Jajko spaja farsz; użyj w rozmiarze L.)
- 1 szt cebulka dymka (Dodaje świeżości farszowi.)
- 230 g pomidory z puszki
- 100 ml białe wino wytrawne (Dodaje sosowi głębi; można pominąć i zastąpić wodą lub rosołem.)
- 30 ml oliwa z oliwek (Do polania gołąbków przed pieczeniem oraz do natłuszczenia naczynia.)
- 1 plasterek serek topiony w plastrach (Jeden plasterek na 4 gołąbki; układa się na wierzchu przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Liscie kapusty odlóż na bok. Serce kapusty, cebulę i czosnek posiekaj drobno nożem lub w blenderze przez ok. 5 sekund.
2. Na patelni rozgrzej 30 ml oliwy, dodaj posiekaną kapustę, cebulę i czosnek, wlej rosół, dopraw solą i pieprzem. Smaż na średnim ogniu przez ok. 10 minut, mieszając.
3. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia. W tym czasie do garnka wlej 600 ml wody ze szczyptą soli i listkami laurowymi, doprowadź do wrzenia i gotuj liście kapusty na parze lub we wrzątku ok. 15 minut, aż zmiękną.
4. Wyjmij liście kapusty i osusz je na ręczniku papierowym. Sery pokrój w kawałki i zetrzyj na tarce lub posiekaj blenderem przez 4–5 sekund.
5. Do miski dodaj starty ser, pokrojone w kawałki ziemniaki, wystudzoną kapustę, chleb bez skórki, jajko i dymkę. Dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj lub zblenduj krótko na wolnych obrotach.
6. Rozłóż farsz na liściach kapusty i zawiń je w kształt gołąbków. Ułóż ciasno w natłuszczonym oliwą naczyniu żaroodpornym.
7. Przygotuj sos: na patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę na oliwie, dodaj pomidory z puszki i sól, gotuj ok. 10 minut na średnim ogniu, mieszając.
8. Polej gołąbki sosem pomidorowym i białym winem, skrop oliwą. Na wierzchu każdej porcji ułóż ćwiartkę plasterka serka topionego. Piecz w rozgrzanym piekarniku w 180°C przez ok. 20 minut, aż serek się rozpuści.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odłóż duże liście kapusty na bok – będą potrzebne do zawijania gołąbków. Miękką część ze środka kapusty (serce), cebulę i obrany ząbek czosnku pokrój nożem na mniejsze kawałki, a następnie posiekaj drobno nożem lub w blenderze (ok. 5 sekund na niskich obrotach).
- *Dlaczego:* Drobno posiekane składniki równomiernie się podduszą i stworzą spójny farsz bez twardych kawałków.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, zetrzyj czosnek na tarce o drobnych oczkach – zaoszczędzisz czas i unikniesz twardych kawałków w farsztcie.

**Krok 2.** Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu. Wrzuć posiekaną kapustę, cebulę i czosnek, wlej rosół warzywny, dopraw solą i pieprzem do smaku. Smaż przez ok. 10 minut, często mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Podsmażenie z rosołem wydobywa słodycz kapusty i cebuli, nadając farszowi głęboki smak.
- *Pro tip:* Jeśli masa zaczyna przywierać do patelni, dolej łyżkę rosołu lub wody.

**Krok 3.** Zdejmij z ognia i odstaw w chłodne miejsce do całkowitego wystudzenia. W osobnym garnku zagotuj 600 ml wody z listkami laurowymi i szczyptą soli. Wkładaj liście kapusty partiami i gotuj ok. 15 minut lub gotuj je na parze, aż staną się elastyczne i miękkie.
- *Dlaczego:* Miękkie liście nie pękają podczas zwijania, a listki laurowe nadają subtelny aromat.
- *Pro tip:* Możesz też włożyć liście do miski z wrzącą wodą i trzymać przykryte przez 10 minut – to szybsza metoda blanszowania.

**Krok 4.** Wyjmij liście kapusty i rozłóż na ręcznikach papierowych do odcieknięcia. Sery pokrój w kawałki i zetrzyj na tarce lub posiekaj blenderem przez kilka sekund – mają być drobno rozdrobnione, ale nie zmiksowane na pastę.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone sery równomiernie połączą się z pozostałymi składnikami farszu i nie tworzą grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj różne sery – np. gouda i ementaler – by uzyskać bogatszy, bardziej złożony smak.

**Krok 5.** Do dużej miski włóż starty ser, pokrojone w kawałki wcześniej ugotowane i wystudzone ziemniaki, wystudzoną masę kapustną, chleb bez skórki (lub bułkę tartą), jajko i posiekaną dymkę. Dopraw solą i pieprzem, a następnie wymieszaj dokładnie ręką lub łyżką – albo zblenduj krótko na wolnych obrotach.
- *Dlaczego:* Jajko i chleb pełnią rolę spoiwa – dzięki nim farsz nie wypada z gołąbka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Farsz powinien być wilgotny, ale zwarty – jeśli jest zbyt rzadki, dodaj trochę więcej tartej bułki.

**Krok 6.** Na każdy liść kapusty nałóż porcję farszu (ok. 2–3 łyżki), złóż boki liścia do środka i zawiń ciasno jak rulon. Ułóż gołąbki złączeniem do dołu w naczyniu żaroodpornym uprzednio posmarowanym oliwą.
- *Dlaczego:* Ułożenie złączeniem do dołu zapobiega rozwijaniu się gołąbków podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli liść jest za mały, możesz dołożyć mały kawałek innego liścia jako łatkę na miejscu pęknięcia.

**Krok 7.** Na osobnej patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę na oliwie przez 3 minuty. Dodaj pomidory z puszki (możesz je wstępnie rozgnieść widelcem) i sól. Gotuj sos na średnim ogniu przez ok. 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie sosu koncentruje smak pomidorów i sprawia, że sos jest gęstszy.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz pikantne potrawy, dodaj do sosu szczyptę chili lub papryki ostrej.

**Krok 8.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. Polej gołąbki sosem pomidorowym równomiernie, następnie wlej białe wino i skrop oliwą. Na wierzchu każdej porcji gołąbków połóż ćwiartkę plasterka serka topionego. Wstaw do piekarnika i piecz ok. 20 minut, aż serek się rozpuści i lekko zezłoci.
- *Dlaczego:* Serek topiony tworzy apetyczną, kremową skorupkę, a wino nadaje sosowi głębię i kwasowość.
- *Pro tip:* Obserwuj gołąbki pod koniec pieczenia – gdy serek się rozpuści i zaczyna rumienić, danie jest gotowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kapusty białej zamiast włoskiej?**

Tak, ale liście kapusty białej są twardsze i mniej elastyczne. Przed zawijaniem blanszuj je dłużej – ok. 20–25 minut – lub odetnij gruby nerw główny nożem, by łatwiej się zwijały.

**Czy danie można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, gołąbki można złożyć i przechować surowe w lodówce do 24 godzin. Sos też można przygotować wcześniej i przechowywać osobno. Przed podaniem wystarczy polać sosem i upiec.

**Czy można pominąć wino?**

Oczywiście – zastąp je taką samą ilością rosołu warzywnego lub wody. Smak będzie nieco mniej wyrazisty, ale danie pozostanie pyszne.

**Jakich serów użyć do farszu?**

Najlepiej sprawdzają się sery półtwarde i twarde, np. gouda, ementaler, cheddar lub ser żółty. Możesz też dodać odrobinę parmezanu dla wyrazistości smaku.

**Czy gołąbki można zamrozić?**

Tak, po upieczeniu i wystudzeniu zawiń je szczelnie w folię spożywczą lub przełóż do pojemnika i zamroź do 3 miesięcy. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez ok. 25 minut lub w mikrofali.

**Czy farsz musi być całkowicie zimny przed zawijaniem?**

Tak, ciepły farsz sprawia, że liść kapusty staje się miękki i trudniej się go zwija, a jajko może zacząć się ścinać przed pieczeniem. Poczekaj, aż farsz całkowicie wystygnie.