---
slug: golabki-niemieckie
title: "Gołąbki niemieckie"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki niemieckie

Klasyczne niemieckie gołąbki to kapustowe liście faszerowane mięsem mielonym z dodatkiem cebuli i bułki. Duszone powoli w sosie z masła i mąki, nabierają głębokiego, ziemistego smaku.

## Składniki

- 1 głowka biała kapusta
- 1 szt cebula
- 500 g mięso mielone
- 1 szt bułka pszenna
- 1 szt jajko
- 50 g masło
- 20 g mąka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wytnij głąb z kapusty i wrzuć ją do osolonej wrzącej wody na 2 minuty, by poluzować liście. Powtarzaj, aż wszystkie liście się oddzielą.
2. Namocz bułkę w zimnej wodzie, a następnie dokładnie wyciśnij, by usunąć nadmiar płynu.
3. Drobną cebulę pokrój w drobną kostkę, by równomiernie rozprowadził się smak w farszu.
4. Wymieszaj mięso mielone, wyciśniętą bułkę, cebulę i jajko. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
5. Na każdy liść nałóż porcję farszu, zwiń w roladkę i spiń wykałaczką. Rozpuść masło w rondlu.
6. Przypiecz gołąbki ze wszystkich stron, wlej gorącą wodę i dusz ok. 2 godziny, uzupełniając wodę.
7. Wyjmij gołąbki, usuń wykałaczki. Mąkę rozpuść w zimnej wodzie, dodaj do sosu i zagęść, doprawiając solą i pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wytnij twardy głąb z kapusty nożem, by łatwiej było oddzielać liście. Wrzuć całą głowkę do osolonej wrzącej wody na 2 minuty, by liście miękły i się poluzowały. Powtarzaj tę czynność, aż wszystkie liście się oddzielą – nie siłuj się, by nie uszkodzić liści.
- *Dlaczego:* Miękkie liście łatwiej się oddziela i nie pękają podczas zwijania.
- *Pro tip:* Nie gotuj kapusty zbyt długo – 2 minuty wystarczą, by liście były elastyczne, ale nie miękkie.

**Krok 2.** Zanurz bułkę w misce z zimną wodą na kilka minut, aż wchłonie płyn. Następnie złap ją rękoma i mocno wyciśnij, by usunąć całą wodę – im suchości, tym lepszy farsz.
- *Dlaczego:* Wyciśnięcie bułki zapobiega rozpadaniu się farszu podczas duszenia.
- *Pro tip:* Użyj bułki z dnia poprzedniego – lepiej wchłania wodę i daje gęstszy farsz.

**Krok 3.** Pokrój cebulę w jak najdrobniejszą kostkę, używając ostrego noża i deski. Małe kawałki cebuli lepiej rozprowadzą smak i szybciej się podsuszą.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula szybciej się podsmaży i nie tworzy dużych kawałków w farszu.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz konsystencji cebuli, możesz ją najpierw lekko podsmażyć na patelni.

**Krok 4.** Do miski wprowadź mięso mielone, wyciśniętą bułkę, drobną cebulę i jajko. Wymieszaj rękoma lub łyżką, aż masa będzie jednolita. Dopraw solą i pieprzem do własnego gustu.
- *Dlaczego:* Ręczne mieszanie pozwala lepiej połączyć składniki i sprawdzić konsystencję farszu.
- *Pro tip:* Przed formowaniem, ulep małą kulę farszu i podsmaż na patelni, by sprawdzić doprawienie.

**Krok 5.** Weź jeden liść kapusty, połóż go na stole, nałóż 1-2 łyżki farszu i zwiń jak roladkę – najpierw boki, potem do środka. Spij wykałaczką, by farsz nie wypadał. Powtarzaj, aż skończą się liście lub farsz.
- *Dlaczego:* Spięcie wykałaczką zapobiega rozpadaniu się gołąbków podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt mocno – farsz się rozszerza podczas gotowania i może pęknąć liść.

**Krok 6.** Na patelni lub w głębokim rondlu rozpuść masło, ułóż gołąbki i przypiecz je ze wszystkich stron na złoty kolor. Wlej tyle gorącej wody, by zalała je w połowie, i dusz pod przykryciem ok. 2 godziny, przewracając co 30 minut.
- *Dlaczego:* Przypieczenie daje smak, a długie duszenie czyni gołąbki miękkimi i soczystymi.
- *Pro tip:* Użyj gorącej wody, by nie gwałtownie obniżyć temperatury w rondlu.

**Krok 7.** Wyjmij gołąbki z sosu i ostrożnie usuń wykałaczki. W osobnej misce wymieszaj mąkę z zimną wodą, by powstał płynny śmietankowy płyn. Wlej go do gorącego sosu, mieszając, aż zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Zagęszczenie mąką nadaje sosowi kremową konsystencję i lepiej oblewa gołąbki.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by nie powstały grudki – najlepiej użyj wiskietu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 15.2 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć kapusty mrożonej?**

Tak, kapustę mrożoną można użyć – po rozmrożeniu liście są miękkie i łatwe w formowaniu. Nie wymaga blanszowania.

**Jak przechowywać gołąbki?**

Gotowe gołąbki można przechowywać w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni. Można je również zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy da się zrobić gołąbki bez bułki?**

Tak, bułkę można zastąpić gotowaną kaszą jaglaną lub ryżem, by uniknąć glutenu i lepiej związać farsz.

**Dlaczego farsz wypada z gołąbków?**

Zbyt mało spieniony farsz lub nie spięte wykałaczką gołąbki mogą się rozpaść. Upewnij się, że dobrze wymieszałeś składniki i spiąłeś roladki.

**Czy można dusić gołąbki w piekarniku?**

Tak, po przypieczeniu przenieś je do wysokiego naczynia, zalej wodą i dusz w piekarniku w 180°C przez 1,5–2 godziny.