---
slug: golabki-pieczone
title: "Gołąbki pieczone"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki pieczone

Pieczone gołąbki to klasyczne danie z polskiej kuchni, które cieszy się uznaniem przez całą rodzinę. Liście kapusty wypełnione farszem z mięsem i ryżem, zapiekane w aromatycznym sosie pomidorowym, to idealny obiadowy przysmak. Danie można łatwo przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem.

## Składniki

- 1000 g kapusta biała
- 1500 g mięso mielone wieprzowe
- 500 g ryż biały
- 300 g cebula
- 100 g przecier pomidorowy bez soli
- 70 g mąka pszenna typ 500
- 200 g śmietanka kremowa 30%
- 250 ml woda (do sporządzenia sosu)
- 2 szt liść laurowy
- 1 szczypta ziele angielskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz ziołowy (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ugotuj ryż w osolonej wodzie do miękkości, wystudź.
2. Wytnij głąb z kapusty i umieść ją w garnku z wodą, gotuj tak długo, aż liście zaczną swobodnie odchodzić.
3. W misce umieść mięso, dodaj ryż, dopraw solą i pieprzem ziołowym.
4. Cebulę obierz z łuski i posiekaj drobno, dodaj ja do farszu i wyrób masę.
5. Liście kapusty wypełniaj farszem, złóż brzegi liścia do środka i zwiń w rulon.
6. Gotowe gołąbki układaj w brytfannie.
7. W misce wymieszaj przecier pomidorowy z mąką pszenną i wodą oraz śmietaną kremówką, dopraw solą i pieprzem, dodaj liść laurowy i ziele angielskie.
8. Zalej gołąbki sosem i piecz pod przykryciem w nagrzanym do 220 stopni piekarniku przez 90 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ryż w osolonej wodzie zgodnie z zaleceniami na opakowaniu, aż stanie się miękki, następnie odcedź i ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Chłodny ryż łatwiej miesza się z mięsem i nie robi się zbyt kleisty w farszu.
- *Pro tip:* Ryż możesz ugotować wcześniej, nawet dzień wcześniej, i przechowywać w lodówce.

**Krok 2.** Wytnij twardy głąb z głównej kapusty, aby łatwiej było oddzielać liście, a następnie zalej ją wrzącą wodą i gotuj przez 5–10 minut, aż liście zmiękną i będą się łatwo odrywać.
- *Dlaczego:* Miękkie liście kapusty są bardziej elastyczne i mniej podatne na pękanie podczas formowania gołąbków.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – liście nie powinny być rozgotowane, tylko lekko miękkie.

**Krok 3.** W dużej misce połącz mięso mielone z ugotowanym ryżem, a następnie dopraw solą i pieprzem ziołowym do smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie farszu na początku zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę zioł prowansalskich dla dodatkowego aromatu.

**Krok 4.** Obierz cebulę, drobno ją pokrój i podsmaż na patelni przez kilka minut, a następnie dodaj do farszu i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Smażona cebula ma głębszy smak i lepiej komponuje się z mięsem niż surowa.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, możesz dodać surową cebulę, ale smak będzie ostrzejszy.

**Krok 5.** Weź jeden liść kapusty, odrobinę farszu połóż w środku, zwiń boki do środka i zawiń w rulon, jak saszetkę.
- *Dlaczego:* Poprawne złożenie zapobiega wypływaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli liście są małe, możesz połączyć dwa, by lepiej wypełnić gołąbka.

**Krok 6.** Układaj uformowane gołąbki blisko siebie, ale nie ściskaj zbyt mocno, w wysmarowanej brytfannie lub głębokim naczyniu żaroodpornym.
- *Dlaczego:* Blisko siebie ułożone gołąbki utrzymują kształt i równomiernie się pieką.
- *Pro tip:* Dno naczynia warto wysmarować tłuszczem, by gołąbki nie przylepiły się.

**Krok 7.** W misce wymieszaj przecier pomidorowy, mąkę, wodę, śmietankę, przyprawy i dokładnie połącz, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga zgęścić sos, a śmietanka nadaje mu kremową konsystencję i łagodzi kwasowość pomidorów.
- *Pro tip:* Mieszaj sosen delikatnie, najlepiej mikserem ręcznym lub glancem, by uniknąć grudek.

**Krok 8.** Zalej gołąbki przygotowanym sossem, przykryj folią aluminiową i piecz w piekarniku przez 90 minut w temperaturze 220°C.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie pozwala, by smaki się połączyły, a gołąbki stały się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Po 60 minutach sprawdź poziom sosu – jeśli się wyparował, dodaj odrobinę wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy gołąbki można zamarzać?**

Tak, gołąbki doskonale nadają się do zamrażania. Przechowuj je w hermetycznym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.

**Jak uniknąć pękających liści kapusty?**

Upewnij się, że liście są odpowiednio miękkie po gotowaniu. Nie nadmiernie je napełniaj farszem i starannie zawiń, zaczynając od podstawy liścia.

**Czy można zrobić gołąbki bez mięsa?**

Tak, zamiast mięsa możesz użyć mieszanki grzybów, ryżu i cebuli. Danie będzie wtedy wegetariańskie, ale równie smaczne.

**Dlaczego sos się rozwarstwia?**

Sos może się rozwarstwić, jeśli śmietanka nie jest odpowiednio wymieszana z ciepłym przecierem. Zawsze mieszaj składniki stopniowo i nie gotuj zbyt silnie.

**Ile czasu gotować gołąbki, jeśli zmniejszę porcję?**

Dla mniejszej porcji skróć czas pieczenia do 60–70 minut. Sprawdź, czy są miękkie i dobrze przegrzane w środku.