---
slug: golabki-roladki
title: "Gołąbki- roladki"
servings: 8
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki- roladki

Gołąbki-roladki to wyjątkowe połączenie klasycznych gołąbków z mięsem mielonym z indyka i ryżem, owijanych dodatkowo w rozbity plaster piersi z indyka. Danie jest aromatyczne, soczyste i idealne na rodzinny obiad.

## Składniki

- 500 g mielone mięso z indyka (Świeże mielone mięso z indyka; można zastąpić mielonym mięsem drobiowym.)
- 8 plasterek pierś z indyka (plastry) (Plastry powinny być cienkie – rozbij je tłuczkiem do uzyskania równej grubości.)
- 8 szt liście kapusty białej (sparzone) (Liście najłatwiej oddzielić po podgrzaniu główki kapusty (bez głąba) w mikrofali przez kilka rund po 5 minut.)
- 100 g ryż (Ugotuj do miękkości i wystudź przed dodaniem do farszu.)
- 1 szt jajko całe
- 1 szt cebula
- 0.25 szt papryka (ćwiartka) (Może być czerwona lub żółta – doda słodyczy farszowi.)
- 1 łyżeczka przyprawy do mielonego (Mieszanka przypraw do mielonego, sól i pieprz wedle gustu.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka delikat czerwony (papryka słodka) (Do przyprawiania plastrów piersi z indyka.) *(opcjonalnie)*
- 1 kostka kostka rosołowa (Dodaj do wody podczas pieczenia, aby roladki były soczyste.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Do obsmażania roladek przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Ugotuj ryż w 500 ml osolonej wody przez około 20 minut, a następnie odcedź i odstaw do wystudzenia.
2. Usuń głąb z kapusty, następnie podgrzewaj ją w mikrofali na najwyższej mocy przez 5 minut i ściągaj miękkie liście. Powtarzaj do uzyskania 8 liści.
3. Drobno posiekaj cebulę i paprykę, następnie wymieszaj je z mielonym mięsem z indyka, ryżem, jajkiem i przyprawami.
4. Plastry piersi z indyka rozbij tłuczkiem na cienkie płaty, następnie posól i posyp papryką słodką.
5. Na każdym liściu kapusty połóż porcję farszu i zwiń w rulon, wycinając wcześniej twardą część liścia.
6. Każdy rulon z kapusty owiń rozklepanym plastrem piersi indyka i zabezpiecz wykałaczką, jeśli to konieczne.
7. Obsmaż roladki na oliwie z każdej strony na złoty kolor, a następnie przełóż do naczynia żaroodpornego.
8. Zalej roladki wodą z rozpuszczoną kostką rosołową i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 60 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp ryż do garnka, zalej 500 ml osolonej wody i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 20 minut, aż wchłonie wodę. Przełóż na talerz i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Wystudzone ziarno ryżu nie sklei się w bryle i łatwiej wymieszasz je równomiernie z mięsem.
- *Pro tip:* Możesz ugotować ryż dzień wcześniej i przechować w lodówce, co znacznie przyspieszy przygotowanie farszu.

**Krok 2.** Wytnij głąb kapusty ostrym nożem, połóż główkę na talerzu i wstaw do mikrofali na pełną moc na 5 minut. Sprawdź, czy zewnętrzne liście dają się oddzielić – jeśli tak, ściągnij je i powtórz podgrzewanie dla kolejnych warstw.
- *Dlaczego:* Gorąca para miękczy tkankę liści i sprawia, że nie pękają przy zwijaniu.
- *Pro tip:* Ściągnięte liście od razu układaj pod wilgotną ściereczką, żeby nie wyschły i zachowały elastyczność.

**Krok 3.** Drobno posiekaj cebulę i paprykę (lub zmiel je robotem kuchennym). W dużej misce połącz je z mielonym mięsem z indyka, wystudzoną ugotowanym ryżem, jajkiem, solą, pieprzem i przyprawą do mielonego. Dobrze wymieszaj ręką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie sprawia, że farsz jest jednolity i nie rozpadnie się podczas formowania roladek.
- *Pro tip:* Spróbuj mały kawałek farszu usmażony na patelni – to prosty sposób sprawdzenia, czy doprawienie jest odpowiednie.

**Krok 4.** Połóż plaster piersi z indyka między dwoma arkuszami folii spożywczej lub w woreczku śniadaniowym i rozbijaj go tłuczkiem do mięsa (lub dnem garnka) do grubości około 3–4 mm. Posól i posyp papryką.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozbity plaster łatwiej owinie rulon kapusty bez pęknięć.
- *Pro tip:* Uderzaj tłuczkiem od środka ku krawędziom – plaster będzie równy i nie porwie się w trakcie rozbijania.

**Krok 5.** Liść kapusty połóż na desce, odetnij lub sfladź twardy środkowy nerw nożem. Nałóż łyżką porcję farszu na dolną część liścia, złóż boki do wewnątrz i zwiń ciasno od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Złożone boki zapobiegają wysypywaniu się farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu – rulon powinien dać się szczelnie zwinąć bez rozrywania liścia.

**Krok 6.** Połóż rulon z kapusty na rozklepanym plastrze piersi indyka i owiń mięso dookoła kapuścianego rulonu. Jeśli koniec plasterka odchodzi, wbij wykałaczkę przez całą roladkę, żeby scalić warstwy.
- *Dlaczego:* Warstwa mięsa indyka dodaje soczystości i stanowi dodatkową osłonę, która utrzymuje kształt gołąbka.
- *Pro tip:* Wykałaczkę wbijaj pod kątem, wtedy mocniej spina warstwy i łatwiej ją potem wyciągnąć.

**Krok 7.** Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Układaj roladki (szew do dołu) i obsmaż każdą ze stron przez 2–3 minuty do uzyskania złotego koloru, a następnie przekładaj do naczynia żaroodpornego.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zamyka pory mięsa i tworzy aromatyczną skórkę, dzięki czemu roladki są soczyste w środku.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu roladek naraz – patelnia powinna być gorąca, aby mięso się smażyło, a nie parzyło.

**Krok 8.** W szklance gorącej wody rozpuść kostkę rosołową i zalej roladki ułożone w naczyniu żaroodpornym. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C (tryb góra-dół) i piecz przez 60 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie w płynie sprawia, że roladki pozostają miękkie i wchłaniają aromat bulionu.
- *Pro tip:* Po 30 minutach możesz odwrócić roladki, aby równomiernie nabrały koloru i smakowały jednakowo z każdej strony.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa mielonego zamiast indyka?**

Tak, mielona wieprzowina, wołowina lub mieszanka wieprzowo-wołowa sprawdzi się równie dobrze. Zmiana mięsa wpłynie na smak i kaloryczność potrawy.

**Jak sprawdzić, czy liście kapusty są wystarczająco miękkie do zawijania?**

Liść powinien dać się łatwo zgiąć na pół bez pękania. Jeśli jest jeszcze twardy i łamie się, włóż główkę do mikrofali na kolejne 5 minut.

**Czy roladki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, uformowane i obsmażone roladki możesz przechować przykryte w lodówce do 24 godzin i upiec następnego dnia. Możesz je też zamrozić przed pieczeniem.

**Co zrobić z resztą kapusty po oddzieleniu liści?**

Pozostałą kapustę możesz pokroić i użyć do bigosu, zupy kapuśniaczki lub surówki. Nic się nie zmarnuje.

**Jak upewnić się, że roladki są gotowe po upieczeniu?**

Wbij patyczek lub wykałaczkę w środek – soki powinny być przezroczyste, a mięso miękkie. Można też użyć termometru – temperatura wewnętrzna powinna wynosić 74°C.

**Czy ryż musi być ugotowany przed dodaniem do farszu?**

Tak, ryż musi być wcześniej ugotowany i wystudzony. Surowy ryż nie zdąży się ugotować podczas pieczenia i będzie twardy.