---
slug: golabki-rybne-z-ziemniaczano-marchewkowym-pur-e
title: "Gołąbki rybne z ziemniaczano-marchewkowym purée"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki rybne z ziemniaczano-marchewkowym purée

Delikatne gołąbki z mięsem okonia czerwonego zawinięte w liście kapusty pekińskiej, gotowane na parze do miękkości. Podawane z kremowym purée ziemniaczano-marchewkowym i lekkim sosem kaparowym. Danie lekkie, aromatyczne i zaskakująco proste w przygotowaniu.

## Składniki

- 400 g okoń czerwony (Pokrojony na kawałki, lekko zmrożony – ułatwia mielenie)
- 8 szt liście kapusty pekińskiej (Duże, elastyczne liście – łatwe do zawinięcia)
- 600 g marchewka (Pokrojona na duże kawałki)
- 450 g ziemniaki (Pokrojone na małe kawałki, by szybciej się ugotowały)
- 4 szt chleb tostowy (Namoczony w mleku i dobrze odciśnięty przed dodaniem do masy)
- 2 szt żółtka
- 20 g musztarda łagodna
- 1 łyżeczka skórka otarta z cytryny
- 4 łyżeczka sól ziołowa (3 łyżeczki do masy rybnej, 1 łyżeczka do purée)
- 2 szt pieprz czarny mielony (2 szczypty)
- 2 szt ostra papryka mielona (2 szczypty)
- 2 pęczek nać pietruszki
- 2 szt cebula (Przekrojona na połówki)
- 1 kostka kostka bulionu warzywnego
- 600 ml woda
- 50 ml mleko 1,5% (Do purée)
- 10 g masło (Do purée)
- 10 g olej rzepakowy (Do sosu kaparowego)
- 20 g kapary

## Przygotowanie

1. Rozdrobnij nać pietruszki, następnie dodaj cebulę i ponownie rozdrobnij. Dodaj lekko zmrożoną rybę i rozdrobnij na masę.
2. Do masy rybnej dodaj chleb tostowy, musztardę, żółtka, skórkę z cytryny, 3 łyżeczki soli ziołowej, pieprz i ostrą paprykę. Wymieszaj dokładnie.
3. Masę podziel na 8 porcji, ułóż na liściach kapusty pekińskiej i zwiń szczelne gołąbki.
4. Marchewkę rozdrobnij i przełóż do naczynia do gotowania na parze. Na marchew ułóż gołąbki rybne.
5. Do garnka wlej 600 ml wody z kostką bulionu warzywnego. W koszyczku umieść ziemniaki i wstaw do garnka pod naczynie do gotowania na parze.
6. Gotuj na parze przez 35 minut w temperaturze Varoma (ok. 120°C) lub na wolnym ogniu pod przykryciem.
7. Wyjmij koszyczek z ziemniakami i naczynie z marchewką. Zachowaj ok. 40 g wywaru do sosu.
8. Uparowane ziemniaki i marchewkę zmiksuj z 1 łyżeczką soli ziołowej, mlekiem i masłem na gładkie purée.
9. W małym rondelku podgrzej olej rzepakowy z kaparami i 40 g wywaru przez 2 minuty w temperaturze 80°C, mieszając.
10. Sosem kaparowym polej gołąbki rybne i purée ziemniaczano-marchewkowe. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż nać pietruszki do blendera lub użyj noża i drobno posiekaj. Następnie dodaj cebulę pokrojoną na ćwiartki i znów posiekaj. Na końcu dodaj kawałki lekko zmrożonej ryby i zmiksuj całość na jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Lekkie zmrożenie ryby sprawia, że masa rybna ma lepszą konsystencję i nie robi się papkowata.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za rzadka, dodaj jeszcze kawałek odciśniętego chleba tostowego.

**Krok 2.** Do masy rybnej dodaj dokładnie odciśnięty chleb tostowy (namoczony wcześniej w mleku), musztardę, żółtka, startą skórkę z cytryny, sól ziołową, pieprz i ostrą paprykę. Wszystko razem dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Chleb i żółtka łączą składniki masy, dzięki czemu gołąbki nie rozpadają się podczas gotowania na parze.
- *Pro tip:* Skórkę ścieraj tylko z żółtej części cytryny – biała część jest gorzka.

**Krok 3.** Masę rybną podziel na 8 równych części. Na każdym liściu kapusty pekińskiej umieść porcję masy na grubszym końcu liścia, złóż boki do środka i zwiń ciasno gołąbka.
- *Dlaczego:* Szczelne zawinięcie zapobiega rozpadaniu się gołąbków podczas obróbki termicznej.
- *Pro tip:* Jeśli liście są sztywne, blanszuj je przez 30 sekund w gorącej wodzie, by stały się elastyczne.

**Krok 4.** Marchewkę pokrojoną na kawałki rozdrobnij blenderem lub zetrzyj na tarce. Przełóż do naczynia do gotowania na parze (np. sitka lub specjalnej przystawki). Na warstwę marchewki ułóż zwinięte gołąbki.
- *Dlaczego:* Gotowanie marchewki razem z gołąbkami oszczędza czas i sprawia, że wszystko gotuje się równomiernie.
- *Pro tip:* Gołąbki układaj szwem do dołu, żeby nie otwierały się podczas gotowania.

**Krok 5.** Do dużego garnka wlej 600 ml wody i wrzuć kostkę bulionu warzywnego. W koszyczku do gotowania lub sitku umieść pokrojone ziemniaki. Koszyczek wstaw do garnka z wodą poniżej poziomu wody.
- *Dlaczego:* Ziemniaki gotowane na parze lub w bulionie warzywnym mają intensywniejszy smak niż gotowane w czystej wodzie.
- *Pro tip:* Pokrój ziemniaki na małe kawałki (ok. 2–3 cm), by ugotowały się równomiernie w tym samym czasie co gołąbki.

**Krok 6.** Postaw naczynie z gołąbkami i marchewką na garnku z ziemniakami. Przykryj pokrywką i gotuj na parze przez 35 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Para wodna gotuje gołąbki delikatnie ze wszystkich stron, zachowując soczystość ryby i składniki odżywcze.
- *Pro tip:* Sprawdź po 30 minutach – gołąbek powinien być twardy w dotyku i nieprzejrzysty w środku.

**Krok 7.** Po ugotowaniu wyjmij naczynie z gołąbkami i koszyczek z ziemniakami. Zachowaj ok. 40 ml wywaru z garnka – przyda się do sosu.
- *Dlaczego:* Wywar nasiąknął smakiem bulionu warzywnego i ryby, więc nadaje sosowi głębię aromatu.
- *Pro tip:* Wywar możesz przecedzić przez sitko, jeśli chcesz uzyskać klarowny sos.

**Krok 8.** Do garnka lub naczynia blendera włóż ugotowane ziemniaki i marchewkę. Dodaj łyżeczkę soli ziołowej, mleko i masło. Zmiksuj blenderem lub rozgnieć tłuczkiem na gładkie, kremowe purée.
- *Dlaczego:* Mleko i masło nadają purée kremową konsystencję i łagodny smak, który świetnie uzupełnia delikatną rybę.
- *Pro tip:* Dodawaj mleko stopniowo – ilość zależy od tego, jak gęste purée lubisz.

**Krok 9.** W małym rondelku lub patelni rozgrzej olej rzepakowy, dodaj kapary i wlej 40 ml zachowanego wywaru. Podgrzewaj na małym ogniu przez 2 minuty w temperaturze ok. 80°C, mieszając.
- *Dlaczego:* Delikatne podgrzanie kaparów uwalnia ich kwaskowaty aromat, który przełamuje smak tłustego purée i ryby.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu zbyt mocno – wysoka temperatura sprawia, że kapary tracą swój charakterystyczny smak.

**Krok 10.** Na talerz nałóż porcję purée ziemniaczano-marchewkowego, obok ułóż 2 gołąbki rybne i całość polej sosem kaparowym. Podawaj od razu, póki danie jest gorące.
- *Dlaczego:* Świeżo podane danie ma najlepszą konsystencję – purée nie zastyga, a gołąbki są soczyste.
- *Pro tip:* Możesz udekorować talerz świeżą natką pietruszki lub plasterkiem cytryny dla efektu wizualnego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej ryby zamiast okonia czerwonego?**

Tak, świetnie sprawdzi się dorsz, mintaj, tilapia lub łosoś. Ważne, żeby ryba była chuda lub półtłusta i możliwa do zmielenia na masę.

**Czy muszę mieć specjalne urządzenie do gotowania na parze?**

Nie – wystarczy duży garnek z pokrywką i sitko lub metalowy koszyczek do gotowania na parze. Naczynie z gołąbkami umieść nad gotującą się wodą z bulionem.

**Jak sprawdzić, czy gołąbki są gotowe?**

Gołąbek powinien być twardy i nieprzejrzysty po przekrojeniu – masa rybna zmienia kolor z różowawego na biały. Czas gotowania to ok. 35 minut na parze.

**Czy gołąbki rybne można przygotować wcześniej?**

Tak, masę rybną i uformowane gołąbki można przechowywać w lodówce do 24 godzin przed gotowaniem. Ugotowane gołąbki najlepiej spożyć od razu, ale można je odgrzać w parze przez kilka minut.

**Co mogę dodać do sosu kaparowego, żeby był bardziej wyrazisty?**

Możesz dodać łyżeczkę soku z cytryny lub odrobinę startej skórki cytrynowej. Dobrze sprawdzi się też łyżeczka musztardy lub świeży koper.

**Czy purée można przygotować bez masła?**

Tak, masło można zastąpić łyżeczką oliwy z oliwek lub całkowicie pominąć – purée będzie nieco mniej kremowe, ale nadal smaczne.