---
slug: golabki-smazone-i-duszone
title: "Gołąbki smażone i duszone"
servings: 8
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki smażone i duszone

Smażone i duszone gołąbki to klasyczne danie z dodatkiem mięsa mielonego i ryżu, zapiekane w aromatycznym sosie pomidorowym. Idealne na obiad rodzinny, smaczne i sycące. Gotowe w około 40 minut.

## Składniki

- 1 główka kapusta
- 200 g ryż (przed ugotowaniem 2 garście, po ugotowaniu ok. 4 garście)
- 500 g mięso mielone
- 0.67 opakowanie majeranek
- 45 ml ketchup
- 10 ml musztarda
- 2 szt jajka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 500 ml sos pomidorowy (ok. 2 szklanki)
- 2 kostka kostka rosołowa
- 1 słoik koncentrat pomidorowy (mały słoik, ok. 120 g)
- 15 ml sos sojowy
- 15 ml cukier
- 0 szt mąka (do zabielenia sosu)
- 0 szt śmietana (do zabielenia sosu)

## Przygotowanie

1. Wycnij głąb z kapusty i obgotuj całą główkę, odkładając liście jeden po drugim.
2. W misce połącz mięso mielone, ugotowany ryż, jajka, majeranek, ketchup, musztardę, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj.
3. Sprawdź smak farszu, podsmażając małą porcję w mikrofalówce lub na patelni.
4. Odkrój gruby grzbiet z każdego liścia kapusty, aby łatwiej można było go zawinąć.
5. Na środek liścia włóż łyżkę farszu i zawijaj w rulonik, zaczynając od brzegu.
6. Smaż gołąbki na rozgrzanym oleju, aż zaczną się rumienić, uważając na pryskanie.
7. Przesmaż gołąbki równomiernie, aż będą lekko zrumienione z każdej strony.
8. Na dno dużego gąbka ułóż niezawinięte liście kapusty, a na nie ustaw gołąbki.
9. Do wody z gotowania kapusty (ok. 2 l) dodaj sos pomidorowy, kostki rosołowe, koncentrat, sos sojowy i cukier.
10. Zalej gołąbki przygotowanym sosem i dusz pod przykryciem, aż kapusta zmięknije.
11. Zagęść sos mąką wymieszaną ze śmietaną, aż osiągnie pożądaną konsystencję.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wycnij twardy głąb nożem, a następnie włóż całą kapustę do dużego garnka z wrzącą wodą na 5–7 minut, odkładając liście, gdy się oddzielą.
- *Dlaczego:* Miękkie liście łatwiej się odrywają i zawijają, a wycięcie głąbu ułatwia ich rozwarstwienie.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – liście nie powinny być zbyt miękkie, by nie pękały przy zawijaniu.

**Krok 2.** W dużej misce połącz wszystkie składniki farszu i dokładnie wymieszaj rękoma lub łyżką, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia równomierne rozłożenie smaku i lepsze sklejenie farszu.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek jednorazowych, by nie brudzić rąk i lepiej wyczuć konsystencję farszu.

**Krok 3.** Na patelni lub w mikrofalówce podsmaż małą porcję farszu, by sprawdzić, czy jest odpowiednio doprawiona.
- *Dlaczego:* To pozwala skorygować przyprawy przed zawinięciem wszystkich gołąbków.
- *Pro tip:* Skoryguj sól, pieprz lub majeranek, jeśli smak jest za słaby lub za intensywny.

**Krok 4.** Użyj ostrego noża, by przyciąć gruby, twardy grzbiet liścia kapusty – ułatwi to zawijanie.
- *Dlaczego:* Cieńszy liść łatwiej się zwija i nie pęka podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie usuwaj zbyt dużo – wystarczy przyciąć tylko środkową twardą część.

**Krok 5.** Na środek liścia połóż łyżkę farszu, zwiń boki, a następnie zawijaj w rulonik, jak saszetkę.
- *Dlaczego:* Poprawne zawinięcie zapobiega wypływaniu farszu podczas smażenia i duszenia.
- *Pro tip:* Nie przeginaj z ilością farszu – za dużo może spowodować pęknięcie liścia.

**Krok 6.** Rozgrzej olej na patelni i ostrożnie układaj gołąbki, smażąc je na złoty kolor, trzymając się z dala od patelni.
- *Dlaczego:* Smażenie nadaje smak i utwardza liście, ale kapusta może pryskać wodą.
- *Pro tip:* Użyj osłony przed pryskaniem lub przykryj patelnię sitkiem, by nie poparzyć się olejem.

**Krok 7.** Smaż gołąbki po 2–3 minuty z każdej strony, aż zaczną się lekko rumienić, ale nie przepalaj.
- *Dlaczego:* Lekki rumieńek poprawia smak, ale przepalenie może spowodować goryczkę.
- *Pro tip:* Nie przekładaj gołąbków zbyt często – pozwól, by się ładnie zrumieniły.

**Krok 8.** Na dno wysokiego gąbka ułóż uszkodzone lub zbyt małe liście kapusty, a na nie starannie ustaw gołąbki.
- *Dlaczego:* Dolna warstwa chroni gołąbki przed przypaleniem i pomaga w równomiernym duszeniu.
- *Pro tip:* Nie układaj gołąbków zbyt ciasno – powinny się mieścić luźno, by nie pękały.

**Krok 9.** Odstaw wodę z gotowania kapusty (ok. 2 l), dodaj do niej wszystkie składniki sosu i dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Woda z kapusty zawiera składniki smakowe, które wzbogacają sos.
- *Pro tip:* Przelej sos przez sitko, jeśli chcesz uzyskać gładką konsystencję bez grudek.

**Krok 10.** Zalej gołąbki sosem, aż będą w połowie zanurzone, przykryj i dusz na małym ogniu ok. 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala kapuście mięknąć, a farszowi wchłonąć aromat sosu.
- *Pro tip:* Czasami delikatnie potrząśnij garnkiem, by sos nie przypalił się na dnie.

**Krok 11.** W miseczce wymieszaj łyżkę mąki z 2 łyżkami śmietany, wlej do sosu i gotuj, mieszając, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka i śmietana zagęszczają sos, nadając mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj powoli i mieszaj ciągle, by nie powstały grudki w sosie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 28.7 g |
| Cukry | 8.1 g |
| Tłuszcze | 12.4 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować gołąbki z wyprzedzeniem?**

Tak, gołąbki świetnie nadają się do przygotowania dzień wcześniej. Po ostudzeniu przechowuj w lodówce, a przed podaniem podgrzej delikatnie.

**Jak zapobiec pękaniu liści kapusty?**

Nie gotuj kapusty zbyt długo i przycinaj grube grzbiety. Nie zawijaj zbyt mocno i nie wkładaj za dużo farszu.

**Czy można zamrozić gołąbki?**

Tak, gołąbki można zamrozić po uformowaniu i podsmażeniu. Rozmrażaj w lodówce i dusz jak zwykle.

**Co zrobić, jeśli sos jest za ciekły?**

Zagęść go mąką zrobioną z mąki i śmietany lub pozostaw na małym ogniu dłużej, aż odparuje część wody.

**Czy można zrobić gołąbki bez smażenia?**

Tak, można je od razu ułożyć w gąbku i dusić, ale smażenie nadaje im bogatszy smak i lepszą konsystencję.

**Jakie warzywo można dodać do farszu?**

Dobrze sprawdzi się starta marchewka lub cebula podsmażona na złoto – dodaj do farszu przed mieszaniem.