---
slug: golabki-w-botwince-z-orzechowym-sosem-i-chipsami-z-burakow
title: "Gołąbki w botwince z orzechowym sosem i chipsami z buraków."
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki w botwince z orzechowym sosem i chipsami z buraków.

Klasyczne gołąbki odmienione botwinką i orzechowym sosem. Idealne na ciepłe, sezonowe danie z dodatkiem chrupiących chipsów z buraków.

## Składniki

- 400 g mięso mielone wieprzowe
- 1 szt jajko
- 50 g ryż
- 1 szt cebula
- 0 szt przyprawa sumak (do smaku)
- 0 szt czosnek niedźwiedzi (do smaku)
- 0 szt przyprawa kucharek (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 100 ml bulion z drobiu
- 1 pęczek botwinka
- 100 g orzechy włoskie
- 100 g ser topiony
- 100 ml śmietana 30%
- 5 ml pieprz zielony w zalewie
- 0 szt olej do smażenia (do smażenia)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Do mięsa mielonego dodaj jajko, ugotowany ryż, drobno pokrojoną cebulę, sumak, czosnek niedźwiedzi, pieprz i odrobinę przyprawy Kucharek.
2. Mieszaj, aż całość będzie dobrze wyrobiona i jednolita.
3. Liście botwinki dokładnie umyj pod bieżącą wodą.
4. Blanszuj liście kilka sekund w osolonym i zakwaszonym wrzątku.
5. Natychmiast zahartuj je zimną wodą, by zatrzymać proces gotowania.
6. Z każdego liścia ostrożnie ściągnij główny nerw nożem.
7. Na środek liścia połóż łyżkę farszu i zwiń jak gołąbka.
8. Ułóż gotowe gołąbki ściśle obok siebie w wysokim naczyniu piekarniczym.
9. Zalej bulionem, przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika.
10. Piec 30 minut w 180°C, aż mięso będzie dobrze przesiane.
11. Płyn z naczynia przelać do garnka, dodać ser topiony i mieszać aż się rozpuści.
12. Wlej śmietanę, wymieszaj, a na końcu dodaj pieprz zielony i posiekane orzechy włoskie.
13. Gotuj sos na małym ogniu, aż osiągnie pożądaną gęstość.
14. Buraki umyj, pokrój w grube plasterki i smaż na oleju do chrupkości.
15. Na koniec podsmażania posól i popieprz chipsy z buraków.
16. Na talerzu rozлей sos, a na nim ułóż gołąbki i chipsy z buraków.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mięso mielone, jajko, ugotowany ryż, drobno pokrojoną cebulę, sumak, czosnek niedźwiedzi, pieprz i odrobinę przyprawy Kucharek.
- *Dlaczego:* Te składniki tworzą aromatyczny farsz, który będzie w środku botwinki.
- *Pro tip:* Użyj rąk, by wszystko dokładnie wymieszać i dobrze wyrobić farsz.

**Krok 2.** Wyrobij farsz rękoma przez około 2 minuty, aż stanie się lekko kleisty i jednolity.
- *Dlaczego:* Wyrobienie farszu zapobiega rozpadaniu się gołąbków podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem, by nie przegrzać mięsa – wystarczy kilkanaście sekund intensywnego mieszania.

**Krok 3.** Przepłucz liście botwinki pod zimną bieżącą wodą, usuwając ewentualne zabrudzenia.
- *Dlaczego:* Botwinka rośnie blisko ziemi i może zawierać piasek lub zanieczyszczenia.
- *Pro tip:* Zanurz liście w misce z wodą, potem przepłucz osobno każdy liść.

**Krok 4.** Wrzuć liście do osolonego i zakwaszonego wrzątku (np. z sokiem z cytryny) na 10–15 sekund.
- *Dlaczego:* Blanszowanie mięknie liście, ułatwiając ich zwijanie i zatrzymując zielony kolor.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by nie stwardniały – kilka sekund wystarczy.

**Krok 5.** Natychmiast przenieś liście do miseczki z zimną wodą lub lodem.
- *Dlaczego:* Zimna woda zatrzymuje gotowanie i utrwala jędrność liści.
- *Pro tip:* Możesz dodać kostki lodu, by szybciej schłodzić botwinkę.

**Krok 6.** Użyj noża, by ostrożnie ściągnąć gruby główny nerw z każdego liścia.
- *Dlaczego:* Gruby nerw utrudnia zwijanie i może być twardy po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Przeciągnij ostrzem wzdłuż nerwu, by go delikatnie usunąć bez rozrywania liścia.

**Krok 7.** Na środek liścia połóż łyżkę farszu, zwiń boki i zroluj jak gołąbka.
- *Dlaczego:* Poprawne zwinięcie zapobiega wypływaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie napełniaj liścia – zostaw margines, by go dobrze zwinąć.

**Krok 8.** Ułóż zwinięte gołąbki ściśle obok siebie w wysokiej formie piekarniczej.
- *Dlaczego:* Gęste ułożenie zapobiega przewracaniu się i zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Zacznij od brzegu i układaj w koło lub rzędach, by maksymalnie wykorzystać przestrzeń.

**Krok 9.** Zalej gołąbki bulionem z drobiu, aż sięga połowę ich wysokości, i przykryj folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Bulion zapewnia wilgoć i smak, a folia zatrzymuje parę, by mięso nie wyschło.
- *Pro tip:* Folia niech lekko dotyka zawartości, by nie uciekała para.

**Krok 10.** Upiecz gołąbki 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż mięso będzie dobrze przesiane.
- *Dlaczego:* Temperatura i czas zapewniają pełne przypieczenie mięsa i miękkość botwinki.
- *Pro tip:* Sprawdź nożem – jeśli mięso jest białe, a nie różowe, jest gotowe.

**Krok 11.** Płyn z formy przelać do garnka, dodać ser topiony i gotować na małym ogniu, mieszając.
- *Dlaczego:* Ser dodaje kremowości i bogatego smaku sosowi.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by ser nie przypalił się i nie zgrudnił.

**Krok 12.** Wlej śmietanę, wymieszaj, a na końcu dodaj posiekane orzechy włoskie i zielony pieprz.
- *Dlaczego:* Śmietana rozcieńcza sos, a orzechy i pieprz dodają aromatu i chrupkości.
- *Pro tip:* Dodaj orzechy na końcu, by zachować ich chrupkość i smak.

**Krok 13.** Gotuj sos na małym ogniu, aż zgęstnieje do pożądanej konsystencji – nie zbyt rzadki, nie zbyt gęsty.
- *Dlaczego:* Prawidłowa gęstość pozwala sosowi ładnie pokryć danie, nie rozlewając się.
- *Pro tip:* Jeśli sos zgęstnieje zbyt mocno, dodaj odrobinę bulionu.

**Krok 14.** Buraki umyj szczoteczką, pokrój w grube plasterki i smaż na rozgrzanym oleju do złotobrązowego koloru.
- *Dlaczego:* Smażenie nadaje chipsom chrupkość i intensywny smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oleju – wystarczy cienka warstwa na dnie patelni.

**Krok 15.** Na ostatnich minutach podsmażania posól i popieprz chipsy z buraków.
- *Dlaczego:* Sól i pieprz podkreślają naturalny słodki smak buraków.
- *Pro tip:* Dodaj przyprawy na końcu, by nie spaliły się na patelni.

**Krok 16.** Na talerzu rozлей gotowy sos, a na nim ułóż gołąbki i chipsy z buraków.
- *Dlaczego:* Podanie na sosie zapewnia soczystość i połączenie wszystkich smaków.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by chipsy nie uległy zmiażdżeniu i zachowały chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić botwinkę innym liściem?**

Tak, można użyć liści kapusty pekińskiej lub szpinaku, ale smak będzie inny. Botwinka ma charakterystyczny, lekko gorzki posmak.

**Jak przechowywać resztki gołąbków?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy chipsy z buraków można upiec zamiast smażyć?**

Tak, ułóż plasterki buraka na blasze, posmaruj olejem i piecz 20–25 minut w 180°C, aż będą chrupiące.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można ugotować wcześniej i podgrzać przed podaniem. Orzechy lepiej dodać tuż przed serwowaniem, by były chrupiące.

**Dlaczego blanszuję botwinkę?**

Blanszowanie mięknie liście, ułatwia ich zwijanie i zatrzymuje intensywny kolor zielony.