---
slug: golabki-w-kapuscie-wloskiej
title: "Gołąbki w kapuście włoskiej"
servings: 12
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki w kapuście włoskiej

Gołąbki w kapuście włoskiej to aromatyczne danie idealne na rodzinny obiad. Liście kapusty wypełnione są soczystym farszem z mięsem i ryżem, a całość smakuje jeszcze lepiej pod grzybnym sosem pomidorowym.

## Składniki

- 800 g kapusta włoska
- 500 g mięso mielone wieprzowe
- 100 g ryż brązowy
- 2 szt jajko
- 100 g cebula
- 700 g przecier pomidorowy bez soli
- 40 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu w osolonej wodzie.
2. Kostkuj cebulę i podsmaż ją na 10 ml oleju aż zrumieni się. Dodaj mięso mielone i smaż, mieszając.
3. Połącz ugotowany ryż z usmażonym mięsem w misce. Wbij jajka i dokładnie wymieszaj.
4. Zalej kapustę wrzącą wodą, by liście miękły. Wyjmij liście, nałóż farsz i zwijaj ciasno.
5. Podsmaż gołąbki z każdej strony na patelni, aż się zarumienią. Przełóż je do naczynia żaroodpornego.
6. Wlej przecier pomidorowy do rondla, dopraw, dodaj wodę i zagotuj sos.
7. Zalej gołąbki sosem pomidorowym i piecz 30 minut pod przykryciem, potem 15 minut odkryte.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ryż brązowy w osolonej wodzie zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, zwykle około 25–30 minut. Odcedź go i odstaw na bok.
- *Dlaczego:* Ryż musi być ugotowany, by dobrze łączył się z farszem i nie wysychał w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przegapaj czasu gotowania — ryż nie powinien być zbyt miękki, by nie rozpadł się w farszu.

**Krok 2.** Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 10 ml oleju i podsmaż cebulę przez 3–4 minuty, aż zmięknie i zrumieni się. Dodaj mięso mielone i smaż, mieszając, aż zmieni kolor.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje głębi smaku, a mięso musi być usmażone, by nie wydzielało wody w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Mieszaj mięso drewnianą łyżką, by nie przylegało i równomiernie się podsmażyło.

**Krok 3.** Do dużej miski przełóż ugotowany ryż i usmażony farsz. Wbij jajka i dokładnie wymieszaj wszystko łyżką lub rękami, by farsz był jednolity.
- *Dlaczego:* Jajka spajają farsz, dzięki czemu gołąbki nie rozpadną się podczas smażenia i pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli farsz wydaje się zbyt suchy, dodaj łyżkę wody lub bulionu, by był łatwiejszy do formowania.

**Krok 4.** Zalej kapustę wrzątkiem i odstaw na 5–10 minut, by liście miękły. Delikatnie oddziel liście, nałóż łyżkę farszu i zwijaj ciasno, zaczynając od ogonka.
- *Dlaczego:* Miękkie liście są bardziej elastyczne i nie pękają podczas zwijania.
- *Pro tip:* Nie nadmiaruj farszu — zbyt dużo wypełnienia sprawi, że gołąbki się rozpadną.

**Krok 5.** Na patelni rozgrzej resztę oleju i podsmaż gołąbki z każdej strony po 2–3 minuty, aż się zarumienią. Ułóż je gęsto w naczyniu żaroodpornym.
- *Dlaczego:* Podrumienienie zabezpiecza kształt gołąbków i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Układaj je blisko siebie, by nie przewracały się w trakcie pieczenia.

**Krok 6.** Do rondelka wlej przecier pomidorowy, dodaj szczyptę soli, pieprzu i ewentualnie 100 ml wody. Zagotuj sos, mieszając, przez 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Sos musi być ciepły i dobrze doprawiony, by dobrze przesiąkł gołąbki.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo — możesz dodać troszkę cukru, by zniwelować kwasowość pomidorów.

**Krok 7.** Zalej gołąbki sosem pomidorowym, aż się niemal całkowicie pokryły. Piecz 30 minut pod folią aluminiową, potem 15 minut odkryte w 180°C.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem zapewnia miękkość, a odkryte pozwala na lekkie zrumienienie powierzchni.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z sosem — ma pokrywać gołąbki w 3/4, by nie były zbyt wodniste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 21.5 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć kapusty pekińskiej zamiast włoskiej?**

Tak, kapustę pekińską można użyć, ale liście są cieńsze, więc mogą się łatwiej pociąć. Lepiej je najpierw sparzyć.

**Jak przechowywać gołąbki?**

Gotowe gołąbki można przechowywać w lodówce do 4 dni lub zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.

**Dlaczego moje gołąbki się rozpadają?**

Może to wynikać z zbyt suchego farszu lub zbyt mocnego mieszania. Upewnij się, że dodałeś jajka i nie przesusiłeś ryżu.

**Czy można zrobić gołąbki bez mięsa?**

Tak, zamiast mięsa możesz użyć fasoli, grochu czy warzyw. Dodaj więcej jajek lub płatków owsianych, by farsz się trzymał.

**Jakie warzywa pasują do farszu?**

Dobrze sprawdzą się marchewka, pieczona papryka lub pieczona cebula. Pokrój je drobno i podsmaż przed dodaniem do farszu.