---
slug: golabki-w-sosie-pomidorowym
title: "Gołąbki w sosie pomidorowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki w sosie pomidorowym

Gołąbki z farszem z kurczaka, wędzonego boczku i ryżu, zawinięte w liście kapusty włoskiej i duszone w aromatycznym sosie pomidorowym. To klasyczne polskie danie w nieco lżejszej odsłonie, idealne na rodzinny obiad. Sos przygotowywany jest ze świeżych pomidorów z dodatkiem papryki i bulionu drobiowego.

## Składniki

- 8 szt liście kapusty włoskiej duże (Wybierz duże, elastyczne liście bez uszkodzeń – łatwiej będzie je zawijać.)
- 250 g filet z piersi kurczaka (Pokrojony na kawałki przed zmieleniem lub rozdrobnieniem w blenderze.)
- 100 g boczek wędzony (Pokrojony w drobną kostkę; nadaje farszowi głęboki, wędzony smak.)
- 200 g ryż (Najlepiej ryż długoziarnisty; ugotować do połowy miękkości przed zmieszaniem z farszem.)
- 500 g pomidory (Przekrojone na połówki; użyj dojrzałych, mięsistych pomidorów dla intensywniejszego sosu.)
- 170 g cebula (Łącznie 170 g (70 g do sosu, 100 g do farszu), przekrojona na połówki.)
- 50 g czerwona papryka (Dodaje słodyczy i koloru sosowi pomidorowemu.)
- 3 ząbek czosnek (Łącznie 3 ząbki (1 do sosu, 2 do farszu).)
- 40 g masło (Łącznie 40 g (20 g do sosu, 20 g do podsmażenia farszu).)
- 1 kostka kostka bulionu drobiowego (Wzbogaca smak sosu; można zastąpić domowym bulionem.)
- 1 łyżka mąka pszenna (Służy do zagęszczenia sosu pomidorowego.)
- 1600 ml woda (Do blanszowania liści kapusty i gotowania ryżu.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Zagotuj wodę w dużym garnku z dodatkiem szczypty soli.
2. Blanszuj liście kapusty włoskiej przez 2–3 minuty w kipzącej wodzie, następnie odcedź i odstaw do ostygnięcia.
3. Ugotuj ryż w osolonej wodzie do połowy miękkości (ok. 8 minut), odcedź i odstaw.
4. Na patelni rozgrzej 20 g masła, zeszklij 100 g cebuli i 2 ząbki czosnku przez 3 minuty.
5. Dodaj pokrojony boczek wędzony i smaż razem z cebulą przez kolejne 3 minuty.
6. Zmiel lub drobno posiekaj filet z kurczaka, następnie wymieszaj go z boczkiem, cebulą, ryżem, solą i pieprzem.
7. Na każdy liść kapusty nałóż porcję farszu, zawiń boki i ciasno zroluj gołąbka.
8. Ułóż gołąbki ciasno w naczyniu żaroodpornym lub garnku szwem do dołu.
9. Na drugiej patelni rozgrzej 20 g masła, zeszklij 70 g cebuli, 1 ząbek czosnku i czerwoną paprykę przez 4 minuty.
10. Dodaj pokrojone pomidory i kostkę bulionu drobiowego, duś sos przez 10 minut na średnim ogniu.
11. Posyp sos mąką, wymieszaj i gotuj jeszcze 2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
12. Zblenduj sos na gładką masę, dopraw solą i pieprzem do smaku.
13. Zalej gołąbki sosem pomidorowym i duś pod przykryciem na małym ogniu przez 40–45 minut.
14. Podawaj gołąbki gorące, polane sosem pomidorowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Napełnij duży garnek wodą, dodaj szczyptę soli i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Osolona woda delikatnie przyprawia kapustę już podczas blanszowania.
- *Pro tip:* Przykryj garnek pokrywką – woda zagotuje się szybciej.

**Krok 2.** Wkładaj liście kapusty po 2–3 naraz do kipzącej wody i trzymaj je przez 2–3 minuty, aż staną się elastyczne. Wyjmij je łyżką cedzakową i rozłóż na desce.
- *Dlaczego:* Blanszowanie sprawia, że liście stają się miękkie i giętkie, dzięki czemu łatwo zawiniesz w nie farsz.
- *Pro tip:* Natychmiast po wyjęciu zanurz liście w zimnej wodzie – zatrzymasz ładny zielony kolor.

**Krok 3.** Wsyp ryż do garnka z osoloną wodą i gotuj na średnim ogniu przez ok. 8 minut, aż będzie lekko twardy w środku. Odcedź na sicie.
- *Dlaczego:* Póługotowany ryż dogotuje się w środku gołąbka podczas duszenia i nie rozpadnie się.
- *Pro tip:* Przepłucz ryż zimną wodą po odcedzeniu – zatrzymasz gotowanie i oddzielisz ziarna.

**Krok 4.** Na rozgrzanej patelni rozpuść 20 g masła, dodaj posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż, mieszając, przez 3 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i nabiera słodkawego smaku, który wzbogaca farsz.
- *Pro tip:* Ogień nie powinien być zbyt duży – cebula ma się zeszklić, a nie przypalić.

**Krok 5.** Dodaj boczek wędzony pokrojony w drobną kostkę do cebuli i smaż razem przez 3 minuty, aż boczek lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Podsmażony boczek oddaje tłuszcz i aromat, które wnikają w cały farsz.
- *Pro tip:* Jeśli boczek jest bardzo tłusty, zmniejsz ilość masła użytego do smażenia.

**Krok 6.** Filet z kurczaka zmiel w maszynce do mięsa lub bardzo drobno posiekaj nożem. Wymieszaj kurczaka z boczkiem, cebulą, ryżem, solą i pieprzem w dużej misce.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników zapewni jednolity farsz, który równomiernie się ugotuje.
- *Pro tip:* Spróbuj surowego farszu po szczypnięciu – możesz wtedy łatwo doprawić go solą lub pieprzem.

**Krok 7.** Połóż liść kapusty na desce. Nałóż 2–3 łyżki farszu na dolną część liścia, zawiń boki do środka, a następnie szczelnie zroluj od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Szczelne zawinięcie zapobiega rozpadaniu się gołąbków podczas duszenia.
- *Pro tip:* Jeśli liść jest zbyt gruby przy nasadzie, zetrzyj nadmiar nożem lub rozbij tłuczkiem.

**Krok 8.** Układaj gotowe gołąbki w naczyniu żaroodpornym lub szerokim garnku, szwem do dołu, ciasno jeden obok drugiego.
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie zapobiega rozwijaniu się gołąbków w trakcie gotowania.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć dno naczynia dodatkowymi liśćmi kapusty, żeby gołąbki się nie przypaliły.

**Krok 9.** Na drugiej patelni rozpuść 20 g masła, dodaj posiekaną cebulę, czosnek i czerwoną paprykę pokrojoną w kostkę. Smaż przez 4 minuty na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw przed dodaniem pomidorów uwydatnia ich naturalną słodycz i buduje głębię sosu.
- *Pro tip:* Paprykę można zetrzeć na tarce zamiast siekać – sos będzie wtedy bardziej jedwabisty.

**Krok 10.** Dodaj na patelnię pokrojone pomidory i wkrusz kostkę bulionu drobiowego. Duś wszystko razem przez 10 minut na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pomidorów pozwala odparować nadmiar wody i skoncentrować smak sosu.
- *Pro tip:* Jeśli pomidory są mało soczyste, dodaj 2–3 łyżki przecieru pomidorowego dla intensywniejszego smaku.

**Krok 11.** Wsyp łyżkę mąki do sosu, intensywnie wymieszaj i gotuj przez 2 minuty, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos, dzięki czemu lepiej pokrywa gołąbki i nie jest zbyt rzadka.
- *Pro tip:* Wsyp mąkę przez sitko, żeby uniknąć grudek w sosie.

**Krok 12.** Zblenduj sos blenderem ręcznym lub przenieś do blendera kielichowego i zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Blendowanie tworzy jednolity, aksamitny sos, który równomiernie otuli gołąbki.
- *Pro tip:* Blendując gorący sos, trzymaj ręczny blender pod powierzchnią płynu, aby unikać chlapania.

**Krok 13.** Wlej sos pomidorowy na gołąbki, przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową i duś na małym ogniu przez 40–45 minut.
- *Dlaczego:* Powolne duszenie pod przykryciem sprawia, że gołąbki wchłaniają aromat sosu i stają się miękkie.
- *Pro tip:* Co 15 minut sprawdzaj, czy sos nie wyparował – w razie potrzeby dolej odrobinę wody lub bulionu.

**Krok 14.** Wyjmij gołąbki na talerze i obficie polej je sosem pomidorowym. Podawaj od razu, gdy są gorące.
- *Dlaczego:* Gołąbki smakują najlepiej zaraz po przygotowaniu, gdy są soczyste i aromatyczne.
- *Pro tip:* Świetnym dodatkiem jest łyżka śmietany 18% wymieszana z odrobiną sosu – tworzy kremowe wykończenie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować gołąbki dzień wcześniej?**

Tak, gołąbki świetnie smakują odgrzewane. Przechowuj je w lodówce w sosie do 2 dni i podgrzej pod przykryciem na małym ogniu lub w mikrofalówce.

**Czy mogę użyć kapusty białej zamiast włoskiej?**

Tak, kapusta biała jest tradycyjnym wyborem. Liście należy blanszować nieco dłużej – ok. 4–5 minut – gdyż są twardsze od liści kapusty włoskiej.

**Czy można zamrozić gołąbki?**

Tak, gołąbki dobrze znoszą mrożenie. Zamrażaj je z sosem w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i odgrzewaj powoli na kuchence.

**Czym mogę zastąpić kurczaka w farszu?**

Możesz użyć mielonej wieprzowiny, indyka lub mieszanki wieprzowo-wołowej. Czas duszenia pozostaje taki sam.

**Czy sos musi być zblendowany?**

Blendowanie nadaje sosowi gładką konsystencję, ale nie jest obowiązkowe. Możesz zostawić sos z kawałkami warzyw – będzie bardziej rustykalny.

**Jak sprawdzić, czy gołąbki są już gotowe?**

Nakłuj gołąbka widelcem lub wykałaczką – powinien być miękki bez oporu, a ryż w środku całkowicie ugotowany. Liść kapusty musi być zupełnie miękki.