---
slug: golabki-warzywne-wegetarianskie
title: "Gołąbki warzywne - wegetariańskie"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki warzywne - wegetariańskie

Wegetariańskie gołąbki z kapusty włoskiej, nadziewane aromatycznym farszem z czerwonej soczewicy, ryżu, kaszy bulgur i pieczarek z dodatkiem pora i marchewki. Duszone w bulionie, podawane z gęstym sosem pomidorowym z oregano i koperkiem. Pełnowartościowe danie, które zachwyci nie tylko wegan i wegetarian.

## Składniki

- 1 szt kapusta włoska (Wybierz dużą główkę z luźnymi liśćmi, łatwiejszą do zwijania gołąbków.)
- 100 g ryż (Najlepiej ryż długoziarnisty lub jaśminowy; gotuj o 5 minut krócej niż podano na opakowaniu.)
- 50 g kasza bulgur (Można zastąpić kaszą jęczmienną; dodawana do farszu na surowo.)
- 0.5 szklanka czerwona soczewica (Płucz przed gotowaniem; gotuj do miękkości, nie do rozpadnięcia.)
- 1 szt cebula (Mała cebula; pokrojona w drobną kosteczkę do podsmażenia.)
- 1 szt por (Używaj jasnej części pora; drobno pokrojony.)
- 1 szt marchewka (Obrana i starta na tarce o grubych oczkach.)
- 250 g pieczarki (Smaż na maśle, aż całkowicie odparują i się zrumienią.)
- 2 pęczek natka pietruszki (Drobno posiekana; dodawana do pieczarek pod koniec smażenia.)
- 1 szt jajko (Łączy składniki farszu; użyj jajka w temperaturze pokojowej.)
- 1250 ml bulion warzywny (Może być z kostki lub domowy; zalewa gołąbki podczas duszenia.)
- 250 ml przecier pomidorowy (Z butelki lub kartonu; razem z koncentratem tworzy bazę sosu.)
- 2 łyżka koncentrat pomidorowy
- 1 łyżka sos worcestershire (Użyj wegańskiej wersji sosu worcestershire.)
- 2 łyżka koperek suszony lub świeży (Posiekany, dodawany do sosu na końcu gotowania.)
- 1 łyżka mąka pszenna (Rozmieszaj z kilkoma łyżkami zimnej wody przed dodaniem do sosu, by uniknąć grudek.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Do podsmażenia cebuli i warzyw.)
- 1 łyżka masło (Do smażenia pieczarek; nadaje głębszy smak.)
- 1 łyżeczka papryka słodka mielona
- 0.5 łyżeczka papryka ostra mielona
- 1 łyżeczka kurkuma
- 1 łyżka suszone oregano
- 1 łyżka zioła prowansalskie
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu, skracając czas gotowania o ok. 5 minut. Ostudzaj i przełóż do dużej miski.
2. Zalej soczewicę 1 szklanką wody, posól i zagotuj. Przykryj i gotuj ok. 15 minut. Dodaj paprykę słodką, ostrą i kurkumę, wymieszaj, odparuj i ostudź.
3. Do miski z ryżem dodaj ostudzoną soczewicę, suchą kaszę bulgur i wbij jajko. Całość dokładnie wymieszaj.
4. Cebulę obierz, pokrój w kosteczkę i zeszklij na oliwie. Dodaj pora, smaż kilka minut, następnie dodaj startą marchewkę, dopraw solą i pieprzem. Ostudź.
5. Pieczarki pokrój i smaż na maśle ok. 10 minut, aż odparują i się zrumienią. Pod koniec dodaj natkę pietruszki. Ostudź i posiekaj drobniej lub rozdrobnij w melakserze.
6. Połącz warzywa i pieczarki z farszem ryżowym. Dobrze wymieszaj i dopraw do smaku.
7. Wytnij głąb z kapusty i włóż ją do garnka z wrzątkiem (wyciętą stroną w dół). Gotuj ok. 10 minut na małym ogniu, wyjmij i ostudź.
8. Rozdziel liście kapusty. Na każdym liściu układaj podłużną porcję farszu i zwijaj gołąbki, podwijając boki.
9. Wyłóż dno garnka lub naczynia żaroodpornego porwanymi liśćmi kapusty. Układaj gołąbki ciasno jeden obok drugiego.
10. Zagotuj bulion i zalej nim gołąbki. Przykryj i duś na małym ogniu ok. 30 minut lub piecz w 180°C przez 30 minut pod przykryciem.
11. Przelej wywar z gołąbków do garnka. Dodaj przecier pomidorowy, koncentrat, sos worcestershire, oregano, zioła prowansalskie i mąkę rozmieszaną z zimną wodą. Zagotuj i gotuj 10 minut bez przykrycia.
12. Przelej sos z powrotem do garnka z gołąbkami, dodaj posiekany koperek i gotuj całość kilka minut na małym ogniu, potrząsając garnkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ryż według przepisu na opakowaniu, ale skróć czas gotowania o 5 minut – ryż ma być lekko twardy w środku, bo dojdzie w gołąbkach. Odcedź, przełóż do dużej miski i zostaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Niedogotowany ryż nie rozpadnie się podczas dalszego duszenia gołąbków i nada farszowi odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz ugotować ryż dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – zimny ryż lepiej się miesza z pozostałymi składnikami farszu.

**Krok 2.** Wsyp soczewicę do garnka, zalej szklanką wody i posól. Zagotuj na dużym ogniu, a gdy się zagotuje, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj około 15 minut, aż soczewica będzie miękka. Dodaj paprykę słodką, ostrą i kurkumę, wymieszaj i gotuj bez przykrycia, aż nadmiar wody odparuje. Ostudź.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody sprawia, że farsz nie będzie wodnisty i łatwiej uformuje się w gołąbki.
- *Pro tip:* Czerwona soczewica gotuje się szybko i łatwo się rozgotowuje – pilnuj, by nie była zbyt miękka, bo straci strukturę w farszu.

**Krok 3.** Do miski z ryżem dodaj ostudzoną soczewicę z przyprawami, wsyp suchą kaszę bulgur i wbij jajko. Całość wymieszaj łyżką lub rękami, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Jajko pełni rolę lepiszcza i sprawia, że farsz trzyma kształt podczas zawijania i gotowania.
- *Pro tip:* Kasza bulgur dodana na surowo wchłonie płyny podczas duszenia i sprawi, że farsz będzie gęstszy i bardziej sycący.

**Krok 4.** Cebulę obierz i pokrój w małą kosteczkę. Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając, aż się zeszkli (ok. 3–4 min). Dodaj drobno pokrojony por, smaż kolejne 3 minuty, następnie dodaj marchewkę startą na tarce. Dopraw solą i pieprzem, smaż jeszcze 3–4 minuty. Zdejmij z ognia i ostudź.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw przed dodaniem do farszu wydobywa ich smak i usuwa nadmiar wilgoci.
- *Pro tip:* Nie smaż warzyw za mocno – mają być miękkie, ale nie brązowe; zbyt ciemna cebula może dawać gorzki posmak.

**Krok 5.** Pieczarki pokrój w plasterki lub ćwiartki. Rozgrzej masło na patelni i smaż pieczarki na dość dużym ogniu ok. 10 minut, nie przykrywając, aż cały płyn odparuje i pieczarki się zrumienią. Pod koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki. Ostudź, a następnie posiekaj drobniej nożem lub rozdrobnij w melakserze.
- *Dlaczego:* Dokładne odparowanie pieczarek zapobiega wodnistości farszu i nadaje mu głębszy, bardziej mięsisty smak.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt wiele pieczarek jednorazowo na patelnię – w zbyt gęstej warstwie będą się parzyć zamiast smażyć.

**Krok 6.** Dodaj podsmażone warzywa i rozdrobnione pieczarki do miski z farszem ryżowym. Wymieszaj wszystko dokładnie i spróbuj – dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników na tym etapie pozwala ocenić smak farszu przed zawijaniem gołąbków.
- *Pro tip:* Jeśli farsz wydaje się za suchy, możesz dodać łyżkę oliwy; jeśli za mokry – odczekaj chwilę, by kasza wchłonęła nadmiar wilgoci.

**Krok 7.** Nożem wytnij twardy głąb z podstawy kapusty. Zagotuj dużą ilość wody w garnku, włóż całą kapustę (wyciętą stroną do dołu) i gotuj na małym ogniu ok. 10 minut. Wyjmij kapustę, ostudź pod bieżącą wodą i delikatnie oddzielaj kolejne liście.
- *Dlaczego:* Blanszowanie kapusty sprawia, że liście stają się elastyczne i nie pękają podczas zawijania gołąbków.
- *Pro tip:* Jeśli wewnętrzne liście są wciąż twarde, włóż kapustę ponownie do wrzątku na kilka minut.

**Krok 8.** Na każdym liściu kapusty połóż 2–3 łyżki farszu bliżej nasady liścia. Zwiń raz do góry, zawiń boki do środka, a następnie zwiń dalej tworząc ciasny rulon.
- *Dlaczego:* Ciasne zawinięcie zapobiega rozpadaniu się gołąbków podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli liście są bardzo duże, możesz je przekroić na pół wzdłuż centralnego nerwu, by łatwiej je zwinąć.

**Krok 9.** Na dnie garnka lub naczynia żaroodpornego rozłóż porwane liście kapusty. Układaj gotowe gołąbki ciasno, złączeniem do dołu, jeden obok drugiego w jednej lub dwóch warstwach.
- *Dlaczego:* Liście na dnie chronią gołąbki przed przypaleniem, a ciasne ułożenie zapobiega rozwijaniu się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli zostało Ci trochę farszu, możesz go dołożyć między gołąbki lub ugotować osobno jako dodatek.

**Krok 10.** Zagotuj bulion w osobnym garnku i ostrożnie zalej nim ułożone gołąbki. Przykryj garnek lub naczynie pokrywką lub folią aluminiową. Duś na małym ogniu ok. 30 minut lub piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie w bulionie sprawia, że gołąbki wchłaniają smak i pozostają soczyste.
- *Pro tip:* W czasie gotowania nie mieszaj gołąbków – mogą się rozpaść; wystarczy lekko potrząsnąć garnkiem.

**Krok 11.** Wywar z gołąbków przelej ostrożnie do osobnego garnka. Dodaj przecier pomidorowy, koncentrat pomidorowy, sos worcestershire, oregano, zioła prowansalskie i mąkę rozmieszaną z kilkoma łyżkami zimnej wody. Zagotuj i gotuj bez przykrycia 10 minut, doprawiając do smaku.
- *Dlaczego:* Mąka rozmieszana z zimną wodą zagęszcza sos bez powstawania grudek, a gotowanie bez przykrycia odparowuje nadmiar wody.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj mąkę z zimną (nie ciepłą) wodą – w gorącym płynie natychmiast tworzy grudki.

**Krok 12.** Gotowy sos przelej z powrotem do garnka z gołąbkami. Dodaj posiekany koperek, przykryj i gotuj całość na małym ogniu jeszcze 3–5 minut. Potrząśnij garnkiem, by sos równomiernie się rozprowadził.
- *Dlaczego:* Koperek dodany na końcu zachowuje świeży aromat i nie traci koloru podczas gotowania.
- *Pro tip:* Gołąbki smakują jeszcze lepiej następnego dnia po odgrzaniu – sos wnika głębiej i smaki się przegryzają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 7.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować gołąbki bez jajka?**

Tak, jajko można zastąpić łyżką siemienia lnianego zmieszanego z 3 łyżkami wody i odczekać 5 minut, aż zgęstnieje. Farsz będzie wtedy w pełni wegański.

**Czy można użyć zwykłej kapusty zamiast włoskiej?**

Tak, kapusta biała również się sprawdzi, ale jej liście są twardsze i mniej elastyczne. Trzeba ją blanszować dłużej – ok. 15–20 minut – i ewentualnie lekko rozbić twardą środkową żyłkę tłuczkiem.

**Jak przechowywać gotowe gołąbki?**

Ugotowane gołąbki w sosie przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można je też zamrozić na do 3 miesięcy – najlepiej razem z sosem, w porcjach.

**Czy gołąbki można upiec zamiast gotować na gazie?**

Tak, układaj je w naczyniu żaroodpornym, zalej gorącym bulionem, przykryj folią aluminiową lub pokrywką i piecz w 180°C przez 30–35 minut. Sos przygotowujesz oddzielnie na koniec.

**Czy kasza bulgur musi być sucha, czy można ją ugotować?**

W tym przepisie kaszy bulgur nie gotujemy wcześniej – dodajemy ją suchą do farszu, bo wchłonie płyny podczas duszenia gołąbków i nabierze odpowiedniej miękkości.

**Czy można pominąć sos worcestershire?**

Można go pominąć lub zastąpić łyżką sosu sojowego – nada potrawie podobną głębię smaku (umami). Upewnij się, że wybrany sos jest wegański, jeśli zależy Ci na wegańskiej wersji dania.