---
slug: golabki-wegetarianskie
title: "Gołąbki wegetariańskie"
servings: 10
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki wegetariańskie

Wegetariańskie gołąbki to połączenie soczystej kapusty z aromatycznym farszem z ryżu, warzyw i pieczarek. Danie idealne na jesień lub zimę, smaczne i sycące. Można podawać z gęstym sosem pomidorowym.

## Składniki

- 100 g ryż biały
- 150 g marchewka
- 200 g cukinia
- 200 g cebula
- 3 szt jajko
- 300 g pieczarki
- 500 g kapusta biała
- 800 g pomidory w puszce
- 50 g masło klarowane
- 1 pęczek natka pietruszki (posiekana)
- 2 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka ziele angielskie (mielone)
- 100 ml woda
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 łyżka mąka (do zgęszczenia sosu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wytnij głąb z kapusty, umieść ją w garnku, zalej wodą, zagotuj i gotuj 10–15 minut, aż liście się oddzielą.
2. Ugotuj ryż w osolonej wodzie do miękkości, a następnie odcedź.
3. Obierz marchew i zetrzyj na tarce, obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę, podsmaż na masle, dodaj marchew i dus do miękkości.
4. Umyj cukinię, zetrzyj na tarce i dodaj do marchewki z cebulą, wymieszaj i podsmaż przez kilka minut.
5. Przełóż ugotowany ryż i zesmażone warzywa do dużej miski.
6. Pokrój pieczarki w drobną kostkę, podsmaż na patelni, aż odparuje z nich woda, i dodaj do miski z ryżem.
7. Dodaj posiekaną natkę pietruszki, pieprz, jajka i wymieszaj, dopraw solą do smaku.
8. Na środek każdego liścia kapusty połóż porcję farszu, zawiń boki i zroluj delikatnie.
9. Ułóż gołąbki w wysokim garnku lub naczyniu żaroodpornym, zalej pomidorami, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i wodę, gotuj 60 minut na małym ogniu.
10. Podawaj gołąbki z sosem pomidorowym, który można zgęścić mąką, jeśli jest zbyt ciekły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wytnij twardy głąb z kapusty, aby łatwiej było oddzielać liście. Gotuj całą głowkę w dużej ilości wrzącej wody przez 10–15 minut, aż liście zmiękną i da się je delikatnie oderwać.
- *Dlaczego:* Miękkie liście kapusty są bardziej elastyczne i łatwiej się nimi faszeruje, nie pękają podczas zwijania.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – liście mogą się rozpaść; wystarczy, by były miękkie, ale nadal trzymały kształt.

**Krok 2.** W garnku zagotuj wodę z odrobiną soli, wsyp ryż i gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu (około 12–15 minut), aż będzie miękki, ale nie rozgotowany. Następnie odcedź go przez sito.
- *Dlaczego:* Ryż musi być ugotowany, zanim trafi do farszu, by nie wchłaniał zbyt dużo wilgoci z innych składników.
- *Pro tip:* Nie przegotuj ryżu – powinien być lekko jędrny, by farsz nie był zbyt miękki.

**Krok 3.** Obierz marchew i zetrzyj na grubą tarce. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozpuść masło klarowane, podsmaż cebulę przez 3–4 minuty, aż zmięknie, dodaj marchew i dus przez kolejne 5 minut.
- *Dlaczego:* Duszone warzywa są soczyste i aromatyczne, co poprawia smak farszu.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt mocno – marchew powinna zachować trochę chrupkości, a cebula nie może się przypalić.

**Krok 4.** Umyj cukinię, osusz ją, zetrzyj na tarce i dodaj do marchewki z cebulą. Smaż przez 3–4 minuty, aż zmiękczy się i odparuje z niej nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Cukinia zawiera dużo wody – jej podsmażenie zapobiega rozcieńczeniu farszu.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, często mieszając, by cukinia nie przywarła do patelni.

**Krok 5.** Przełóż ugotowany ryż i zesmażone warzywa do dużej miski, aby wszystkie składniki farszu były razem i mogły się schłodzić przed dodaniem jajek.
- *Dlaczego:* Chłodniejszy farsz łatwiej się miesza i nie rozlewa się podczas zwijania.
- *Pro tip:* Możesz odstawić miskę na kilka minut, by zawartość nie była zbyt gorąca przy dodawaniu jajek.

**Krok 6.** Pokrój pieczarki w drobną kostkę. Na patelni bez tłuszczu podsmaż je na średnim ogniu, aż zacznie z nich wychodzić woda, a następnie odparuje – powinny być suche i lekko zrumienione.
- *Dlaczego:* Pieczarki tracą dużo wody – ich podsuszenie zapobiega rozcieńczeniu farszu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj tłuszczu – pieczarki lepiej się podsuszają na sucho.

**Krok 7.** Do miski z ryżem i warzywami dodaj posiekaną natkę pietruszki, jajka, szczyptę pieprzu i wymieszaj. Dopraw solą stopniowo, próbując, by nie przesolić.
- *Dlaczego:* Jajka wiążą farsz, a przyprawy nadają mu smak.
- *Pro tip:* Dodawaj sól małymi porcjami – lepiej dosolić później niż przesolić na początku.

**Krok 8.** Weź liść kapusty, usuń nadmiar wody, połóż 2–3 łyżki farszu w centrum, zawiń boki do środka, a następnie zroluj delikatnie od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Poprawne zwinięcie zapobiega rozpadaniu się gołąbków podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt mocno – farsz się rozszerza podczas gotowania i może pęknąć liść.

**Krok 9.** Ułóż gołąbki jeden obok drugiego w wysokim garnku lub naczyniu żaroodpornym. Zalej pomidorami z puszki, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i wlej 100 ml wody. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu 60 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że gołąbki są miękkie, a sos się wchłania, nadając głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie odrywaj wieka zbyt często – utrzymuje to temperaturę i zapobiega rozpadaniu się gołąbków.

**Krok 10.** Przed podaniem sprawdź, czy sos nie jest zbyt ciekły. Jeśli tak, odłóż gołąbki, a sos zgęść mąką: wymieszaj łyżkę mąki z odrobiną zimnej wody i wlej do sosu, gotuj przez 2–3 minuty, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gęstszy sos lepiej przywiera do gołąbków i wygląda apetycznie.
- *Pro tip:* Mąkę zawsze rozpuszczaj w zimnej wodzie, by nie tworzyły się grudki w sosie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 24.3 g |
| Cukry | 7.5 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy gołąbki wegetariańskie można zamrozić?**

Tak, gotowe gołąbki można zamrozić. Przechowuj je w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na patelni lub w piekarniku.

**Czy można użyć ryżu brązowego?**

Tak, ryż brązowy nadaje się do farszu, ale wymaga dłuższego gotowania i więcej wody. Upewnij się, że jest dobrze ugotowany, by nie był zbyt twardy w farszu.

**Jak zapobiec pękaniu liści kapusty?**

Nie gotuj kapusty zbyt długo – liście powinny być elastyczne, ale nie miękkie. Podczas zwijania nie pakuj zbyt mocno farszu, by nie pęknęły podczas gotowania.

**Czy gołąbki można piec w piekarniku?**

Tak, ułóż je w naczyniu żaroodpornym, zalej pomidorami, przykryj folią i piecz 45 minut w 180°C, a następnie bez folii kolejne 15 minut, by się lekko zrumieniły.

**Czy przepis jest wegański?**

Nie, ponieważ zawiera jajka i masło klarowane. Aby zrobić wersję wegańską, zastąp jajka np. puree z bakłażana lub lnianym, a masło – olejem roślinnym.