---
slug: golabki-wigilijne-babci-broni
title: "Gołąbki wigilijne Babci Broni"
servings: 10
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki wigilijne Babci Broni

Gołąbki wigilijne to tradycyjne polskie danie postne, przygotowywane z nadzienia z kaszy gryczanej, suszonych grzybów i cebuli, zawinięte w liście kapusty włoskiej. Doskonałe na Wigilię i okres Wielkiego Postu jako sytna, bezmięsna alternatywa dla klasycznych gołąbków. Danie łączy w sobie intensywny smak grzybów z nutą kaszy gryczanej i delikatną kwaskowością kapusty kiszonej.

## Składniki

- 12 szt liście kapusty włoskiej (sparzone)
- 50 g suszone grzyby mieszane (podgrzybki i prawdziwki, namoczyć)
- 150 g cebula
- 1 szt kostka rosołowa
- 100 g kasza gryczana uprzana
- 45 g kapusta kiszona (3 łyżki)
- 75 ml olej roślinny (5 łyżek)
- 180 ml woda (do pieczenia)

## Przygotowanie

1. Namoczone grzyby i cebulę drobno posiekać. Dodać kostkę rosołową i wymieszać.
   - **Wskazówka:** Grzyby namaczaj minimum 2 godziny przed gotowaniem.
2. Dodać kaszę gryczaną do mieszanki grzybowo-cebulowej i dokładnie wymieszać.
   - **Wskazówka:** Użyj uprażonej kaszy - będzie miała lepszy smak.
3. Po ostygnięciu nadzienia zawijać gołąbki w liście kapusty włoskiej.
   - **Wskazówka:** Liście sparzyć wcześniej, żeby były miękkie i elastyczne.
4. Układać gołąbki w naczyniu żaroodpornym, posypać kapustą kiszoną, polać olejem i wodą.
   - **Wskazówka:** Na dno naczynia ułóż kilka liści kapusty - gołąbki się nie przypalą.
5. Piec w piekarniku w temperaturze 180°C około 45 minut do zarumienienia.
   - **Wskazówka:** Przykryj folią, jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Suszone grzyby namoczyć w ciepłej wodzie na 2-3 godziny. Następnie odsączyć i drobno posiekać nożem. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Wymieszać z kostką rosołową.
- *Dlaczego:* Namaczanie grzybów przywraca im miękkość i uwalnia aromat, a drobne pokrojenie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku w nadzeniu.
- *Pro tip:* Wodę po namaczaniu grzybów nie wylewaj - dodaj do zupy, ma intensywny smak.

**Krok 2.** Do mieszanki grzybowo-cebulowej dodać uprażoną kaszę gryczaną (1 woreczek, około 100g). Dokładnie wymieszać łyżką i pozostawić do ostygnięcia na 15-20 minut.
- *Dlaczego:* Kasza gryczana wchłonie smaki i aromaty, a ostygnięcie ułatwi zawijanie - ciepłe nadzienie będzie się rozpadać.
- *Pro tip:* Jeśli nadzienie wydaje się za suche, dodaj łyżkę wody po namoczonych grzybach.

**Krok 3.** Liście kapusty włoskiej (10-12 sztuk) sparzyć w osolonej wodzie przez 2-3 minuty do miękkości. Odsączyć i ostudzić. Na każdy liść nałożyć 2-3 łyżki nadzienia i zawinąć w rulonik.
- *Dlaczego:* Sparzenie liści czyni je miękkie i elastyczne, dzięki czemu nie pękają podczas zawijania i łatwo się formują.
- *Pro tip:* Grubsze żyłki u nasady liścia lekko natnij nożem - będą się lepiej zwijać.

**Krok 4.** Na dno naczynia żaroodpornego ułożyć kilka liści kapusty. Układać gołąbki szwem do dołu. Posypać 3 łyżkami kapusty kiszonej, polać 5 łyżkami oleju i wlać 180ml wody. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 45-50 minut.
- *Dlaczego:* Liście na dnie chronią przed przypaleniem, kapusta kiszona dodaje kwaskowego smaku, a olej z wodą tworzą parę, która dusi gołąbki.
- *Pro tip:* Przykryj naczynie folią aluminiową na pierwszą połowę pieczenia, potem zdejmij dla zarumienienia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Tak, ale suszone grzyby mają intensywniejszy smak. Jeśli używasz świeżych, weź 300-400g i podsmaż je wcześniej.

**Jak sprawdzić, czy gołąbki są gotowe?**

Gołąbki są gotowe, gdy kasza jest miękka (sprawdź wykałaczką) i wierzch jest lekko zarumieniony.

**Czy można przygotować gołąbki dzień wcześniej?**

Tak, zawinięte gołąbki można przechowywać w lodówce do 24 godzin przed pieczeniem. Dodaj wtedy 10 minut do czasu pieczenia.

**Czym zastąpić kostkę rosołową?**

Możesz użyć płynnej przyprawy warzywnej, proszku warzywnego lub po prostu soli z pieprzem.

**Co zrobić, jeśli liście kapusty się rwą?**

Połącz uszkodzony liść z innym lub użyj mniejszych liści do zawinięcia mniejszych porcji nadzienia.

**Czy można zamrozić gotowe gołąbki?**

Tak, gotowe i ostudzone gołąbki można zamrozić do 3 miesięcy. Rozmroź przed ponownym podgrzaniem w piekarniku.