---
slug: golabki-z-cukinia
title: "Gołąbki z cukinią"
servings: 6
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki z cukinią

Gołąbki z cukinią to zdrowe i smaczne danie, które połączy tradycję z nowoczesnym podejściem do gotowania. Delikatne liście kapusty wypełnione aromatycznym farszem z mięsem i warzywami to idealny obiad dla całej rodziny. Przygotowanie jest proste, a efekt pyszny.

## Składniki

- 500 g mięso mielone z indyka
- 700 g kapusta biała
- 300 g cukinia
- 100 g pieczarki
- 500 ml bulion warzywny
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 0 szt kminek (do smaku)
- 0 szt papryka wędzona (do smaku)
- 2 ząbek czosnek
- 0 szt zioła prowansalskie (do smaku)

## Przygotowanie

1. Z kapusty wytnij zgrubiałą łodygę i podziel liście.
2. Każdy liść sparz wrzątkiem, następnie przełóż je do dużego garnka i zalej wodą.
3. Gotuj przez 4 minuty.
4. Z każdego liścia wytnij zgrubiałą część.
5. W dużej misce zmieszaj mielone mięso, startą cukinię i tarte pieczarki.
6. Dopraw farsz solą, pieprzem, majerankiem, kminkiem, papryką, czosnkiem i ziołami.
7. Na środek każdego liścia wyłóż farsz.
8. Zwiń boki kapusty do środka, a następnie zroluj całość aż do góry.
9. Na dno dużego garnka wyłóż małe lub porwane liście.
10. Poukładaj w nim gołąbki.
11. Całość zalej bulionem i gotuj przez 90 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Utnij twardą łodygę z główki kapusty nożem, a następnie ostrożnie oddziel liście od siebie, aby były łatwe do farbowania.
- *Dlaczego:* Usunięcie łodygi ułatwia rozdzielanie liści i czyni je bardziej elastycznymi do zwijania.
- *Pro tip:* Nie odrzucaj usuniętej łodygi — możesz ją dodać do bulionu dla dodatkowego smaku.

**Krok 2.** Sparz każdy liść osobno wrzącą wodą, a potem przełóż je do garnka i zalej ciepłą wodą, by nie stwardniały.
- *Dlaczego:* Sparzenie liści czyni je miękkimi i łatwymi do zwijania bez pęknięć.
- *Pro tip:* Nie gotuj liści zbyt długo — 10–15 sekund sparzenia wystarczy.

**Krok 3.** Gotuj liście w garnku przez 4 minuty, aby były elastyczne, ale nie rozpadły się.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie utrzymuje strukturę liści, jednocześnie je miękcząc.
- *Pro tip:* Od razu wyjmij liście po gotowaniu i schładzaj je, by nie przegotować.

**Krok 4.** Z każdego liścia nożem ostrożnie wytnij zgrubiałe części, które mogłyby przeszkadzać w zwijaniu.
- *Dlaczego:* Grube żyłki mogą utrudniać zwijanie i psuć teksturę dania.
- *Pro tip:* Wykorzystaj usunięte części do zupki lub kompostu.

**Krok 5.** W misce połącz mielone mięso z indyka, startą cukinią i drobno tartymi pieczarkami.
- *Dlaczego:* Cukinia i pieczarki dodają wilgoci i smaku, nie zwiększając kaloryczności.
- *Pro tip:* Cukinię możesz startać na tarce o drobnych oczkach, by lepiej się mieszała z farszem.

**Krok 6.** Dokładnie dopraw farsz solą, pieprzem, majerankiem, kminkiem, papryką, mielonym czosnkiem i ziołami prowansalskimi.
- *Dlaczego:* Dobre przyprawienie to klucz do aromatycznego i smacznego farszu.
- *Pro tip:* Przed zwinięciem spróbuj niewielkiej ilości farszu (niegotowanego) i dostosuj przyprawy.

**Krok 7.** Na środek każdego liścia połóż około 1 łyżki farszu, nie za dużo, by łatwo go było zwinąć.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo farszu może wypaść podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości — możesz dodawać więcej z doświadczeniem.

**Krok 8.** Złóż boczne krawędzie liścia do środka, a potem zacznij zwijać od dołu ku górze, tworząc rulon.
- *Dlaczego:* Poprawne zwinięcie zapobiega rozpadaniu się gołąbków podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie zacinaj zbyt mocno — liść ma się swobodnie zwijać, nie pękać.

**Krok 9.** Wyłóż dno garnka mniejszymi lub porwanymi liśćmi kapusty, by gołąbki nie przypaliły się od spodu.
- *Dlaczego:* Warstwa ochronna chroni gołąbki i zapobiega przywieraniu do dna.
- *Pro tip:* Możesz dodać też kawałki marchwi lub cebuli pod gołąbki dla dodatkowego smaku.

**Krok 10.** Ułóż gołąbki jeden obok drugiego, rzędami, aby zmieściły się w garnku i równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Prawidłowe ułożenie zapewnia równomierne obgotowanie i oszczędza miejsce.
- *Pro tip:* Układaj je szwem do dołu, by nie rozwinęły się podczas gotowania.

**Krok 11.** Zalej gołąbki bulionem warzywnym tak, by sięgał ich w połowie, i gotuj pod przykryciem przez 90 minut.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie czyni gołąbki miękkimi i pozwala im wchłonąć smak bulionu.
- *Pro tip:* Nie odzieraj pokrywki zbyt często — utrzymaj ciepło i wilgoć w garnku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 2.7 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mięsa mielonego z wołowiny zamiast z indyka?**

Tak, możesz zastosować mięso wołowe lub mieszankę wołowiny z wieprzowiną. Smak będzie bogatszy, ale danie może być bardziej kaloryczne.

**Czy gołąbki z cukinią można zamrozić?**

Tak, gotowane gołąbki dobrze mrożą się w szczelnych pojemnikach. Odpowiednio odmrożone można je podgrzać w garnku lub piekarniku.

**Jak sprawdzić, czy farsz jest dobrze przyprawiony?**

Przed zwinięciem możesz podsmażyć małą porcję farszu na patelni i spróbować, by dostosować przyprawy do własnego gustu.

**Dlaczego warto dodać pieczarki do farszu?**

Pieczarki dodają soczystości i głębokości smaku, jednocześnie redukując ilość mięsa i kalorii w dania.

**Czy gołąbki można piec w piekarniku?**

Tak, po ułożeniu w naczyniu żaroodpornym i zalaniu bulionem, można je piec w piekarniku w temp. 180°C przez 60–70 minut.