---
slug: golabki-z-czerwonej-kapusty
title: "Gołąbki z czerwonej kapusty"
servings: 4
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki z czerwonej kapusty

Klasyczne gołąbki przygotowane z czerwonej kapusty, farszem z mięsa mielonego i ryżu oraz aromatycznym sosem z boczku i zasmażki. Danie pełne smaku, idealne na zimowe wieczory.

## Składniki

- 500 g mięso mielone
- 500 ml ugotowany ryż
- 1 główka główka czerwonej kapusty
- 3 szt cebula
- 250 g boczek wędzony
- 0.5 szt sok z cytryny
- 2 szt liść laurowy
- 1 szczypta ziele angielskie
- 10 g cukier (do smaku)
- 45 ml ocet
- 1 opakowanie przyprawa czerwona Delikat Knorra
- 20 g mąka pszenna
- 0 szt maga (do smaku)
- 0 szt vegta (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mięso mielone z ugotowanym ryżem i dwiema drobno posiekanymi cebulami.
2. W dużym garnku zagotuj wodę z octem i dodaj całą głowę czerwonej kapusty.
3. Po sparzeniu liści wyjmuj je po kilku sztukach i odkładaj na bok.
4. Przytnij grube nerwy u podstawy liści, nałóż porcję farciku i zwijaj gołąbki.
5. Wyłóż dnio gęsiarki liściem kapusty i układaj gęsto gołąbki.
6. Zalej gołąbki wodą, dodaj liście laurowe, zioła, sok z cytryny, skwarki z boczku i dopraw do smaku.
7. Dusić pod przykryciem przez 1,5 godziny, do miękkości kapusty.
8. Z tłuszczu od boczku i mąki przygotuj zasmażkę i wymieszaj z sosem.
9. Podawaj gołąbki z ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mięso mielone, ugotowany ryż oraz dwie drobno posiekane cebule. Dodaj przyprawy: maggę, vegetę i czerwoną przyprawę Knorry, a następnie dokładnie wymieszaj farcik.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia jednolity smak i wilgotność farciku.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę wody lub tłuszczu, by farcik był bardziej soczysty.

**Krok 2.** W dużym garnku zagotuj około 3 litrów wody, dodaj 45 ml octu, a następnie ostrożnie wstaw całą głowę czerwonej kapusty.
- *Dlaczego:* Octet pomaga zachować intensywny kolor czerwonej kapusty podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – 5–7 minut wystarczy, by liście stały się giętkie.

**Krok 3.** Po kilku minutach sparzania wyjmij kapustę i delikatnie odkładaj zewnętrzne liście, a resztę ponownie sparzaj.
- *Dlaczego:* Stopniowe sparzanie pozwala łatwo oddzielać liście bez ich uszkadzania.
- *Pro tip:* Użyj szczypczyków, by nie poparzyć palców.

**Krok 4.** Przytnij gruby środek każdego liścia nożem, by był łatwiejszy do zwijania. Nałóż łyżkę farciku i zwiń liść jak rolkę.
- *Dlaczego:* Przycięcie nerwu ułatwia zwinięcie i zapobiega pękaniu liścia.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie napełniaj liści – farcik może wypaść podczas duszenia.

**Krok 5.** Wyłóż dno gęsiarki lub głębokiego garnka jednym uszkodzonym liściem kapusty, a następnie układaj gęsto zwinięte gołąbki.
- *Dlaczego:* Podkładka z liścia chroni dno naczynia i zapobiega przypalaniu.
- *Pro tip:* Układaj gołąbki ściśle obok siebie – to je stabilizuje podczas gotowania.

**Krok 6.** Zalej gołąbki wodą tak, by sięgała ich w połowie. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, posiekaną cebulę, sok z cytryny, skwarki z boczku i dopraw solą, pieprzem, cukrem, vegetą i maggą.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny i cukier balansują kwasowość sosu, a skwarki dodają głębi smaku.
- *Pro tip:* Zachowaj tłuszcz od boczku – przyda się do zasmażki.

**Krok 7.** Gotuj gołąbki na małym ogniu pod przykryciem przez 1,5 godziny, od czasu do czasu podlewając wodą, by nie przypaliły się.
- *Dlaczego:* Długie duszenie czyni kapustę miękką i pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość liści po godzinie – czas duszenia może się różnić.

**Krok 8.** W małej patelni rozgrzej tłuszcz od boczku, dodaj mąkę i smaż przez 2–3 minuty, aż zasmażka zgęstnieje. Wlej część sosu z gołąbków, wymieszaj i dodaj całość do garnka.
- *Dlaczego:* Zasmażka zgęszcza sos i nadaje mu bogatszy, kremowy wygląd.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by zasmażka nie przypaliła się i nie zgęstniała zbyt mocno.

**Krok 9.** Podawaj gołąbki ciepłe, z dodatkiem ugotowanych ziemniaków jako garnituру.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dobrze komponują się z kwaśnym sosem i tłustym farcikiem.
- *Pro tip:* Polej gołąbki ciepłym sosem tuż przed podaniem, by były soczyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 9.3 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast czerwonej kapusty użyć białej?**

Tak, można użyć białej kapusty, ale smak będzie mniej intensywny, a sos nie uzyska charakterystycznego koloru.

**Jak przechowywać gołąbki z czerwonej kapusty?**

Gołąbki można przechowywać w zamkniętym naczyniu w lodówce do 4 dni. Smak często się poprawia po ponownym podgrzaniu.

**Czy gołąbki można zamrozić?**

Tak, gołąbki doskonale mrożą się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na patelni lub w piekarniku.

**Jak uniknąć pękających liści podczas zwijania?**

Upewnij się, że liście są dobrze sparzone, przyciąć grube nerwy i nie nadmiernie je napełniać farcikiem.

**Czy można przygotować gołąbki na wczoraj?**

Tak, gołąbki smakują jeszcze lepiej następnego dnia, gdy aromaty się dobrze połączą.

**Czy da się zrobić gołąbki wegańskie?**

Tak, zastąp mięso mielone fasolą lub soczewicą, a boczek wędzony – dymną tofu lub seitanem.