---
slug: golabki-z-kapusty-wloskiej
title: "Gołąbki z kapusty włoskiej"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 110
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki z kapusty włoskiej

Gołąbki z kapusty włoskiej to sycąca potrawa idealna na rodzinny obiad. Liście kapusty nadziewane farszem z mięsem i ryżem gotowane są w aromatycznym sosie pomidorowym.

## Składniki

- 1500 g kapusta włoska
- 200 g ryż biały
- 100 g cebula
- 600 g mięso mielone wieprzowe
- 1000 g bulion drobiowy
- 20 ml olej rzepakowy
- 50 g koncentrat pomidorowy
- 120 g przecier pomidorowy bez soli
- 75 g śmietana 18%

## Przygotowanie

1. Włóż ryż do wrzącej, lekko osolonej wody i ugotuj al dente, następnie odcedź i ostudź.
2. Opłucz kapustę, usuń głąb, włóż do garnka, zalej wrzątkiem i gotuj 8–10 minut, potem ostudź.
3. Obierz cebulę, pokrój w kostkę i podsmaż na patelni z olejem do przyrumienienia.
4. W misce połącz mięso mielone, ugotowany ryż i cebulę, dopraw solą i pieprzem do smaku.
5. Podziel kapustę na liście, usuń grube nerwy i zawiń farsz w większe liście.
6. Wyłóż dno garnka liśćmi kapusty, ułóż gołąbki, zalej bulionem i gotuj 90 minut pod przykryciem.
7. Przełóż gotowe gołąbki do innego naczynia.
8. Odлей 500 ml wywaru, dodaj przecier, koncentrat, przyprawy i gotuj sos 5–7 minut, mieszając.
9. Przełóż śmietanę do miseczki i zahartuj ją kilkoma łyżkami gorącego wywaru.
10. Wymieszaj śmietanę z mąką, zahartuj wywarem i dodaj do sosu, mieszając, gotuj 1 minutę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż ryż do wrzącej, lekko osolonej wody i gotuj zgodnie z czasem na opakowaniu minus 2 minuty, aby był al dente. Następnie dokładnie odcedź i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ryż musi być lekko niedogotowany, bo dokończy gotowanie się w farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć ostygnięcie ryżu, rozłóż go cienką warstwą na talerzu.

**Krok 2.** Dokładnie opłucz kapustę pod bieżącą wodą, usuń twardy głąb, a następnie włóż całą głowkę do dużego garnka i zalej wrzącą wodą. Gotuj pod przykryciem 8–10 minut, aż liście staną się elastyczne.
- *Dlaczego:* Obgotowanie kapusty sprawia, że liście stają się miękkie i łatwiejsze do zwijania.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by liście nie rozpadły się podczas zwijania.

**Krok 3.** Obierz cebulę, pokrój ją drobną kostką i podsmaż na rozgrzanej patelni z olejem rzepakowym na średnim ogniu, aż zacznie się rumienić, co zajmie około 5 minut.
- *Dlaczego:* Smażona cebula dodaje farszowi głębi smaku i aromatu.
- *Pro tip:* Nie przypal cebuli – powinna być złocista, nie czarna.

**Krok 4.** Do dużej miski przełóż ugotowany ryż, mielone mięso i podsmażoną cebulę. Wymieszaj dokładnie, a następnie dopraw solą i pieprzem według własnego gustu.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia jednolity smak farszu po rozpakowaniu gołąbków.
- *Pro tip:* Przed zawinięciem możesz skosztować małą ilość farszu (uprzednio podsmażoną na patelni) i dostosować przyprawy.

**Krok 5.** Delikatnie oddziel liście kapusty, usuń centralny nerw nożem, aby łatwiej się zawijało. Na środek większego liścia połóż łyżkę farszu i zawiń jak roladkę – najpierw boki, potem przód do środka i zawijaj do tyłu.
- *Dlaczego:* Wyjęcie nerwu pozwala liściom lepiej się zginać, a poprawne zawinięcie zapobiega rozpadaniu się gołąbków.
- *Pro tip:* Jeśli liść jest za mały, możesz użyć dwóch mniejszych, układając je na siebie.

**Krok 6.** Wyłóż dno dużego garnka resztkowymi, mniejszymi liśćmi kapusty, aby gołąbki nie przypaliły się. Ułóż gołąbki warstwami, zalej gorącym bulionem, aż będą całkowicie przykryte. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu 90 minut.
- *Dlaczego:* Liście na dnie chronią gołąbki przed przypaleniem, a długie gotowanie czyni je miękkimi i soczystymi.
- *Pro tip:* Sprawdzaj razem po 45 minutach, czy nie ubyło zbyt dużo wywaru – w razie potrzeby dodaj gorącej wody.

**Krok 7.** Delikatnie wyjmij gotowe gołąbki z garnka i przełóż je do głębokiego naczynia lub serwówki, zachowując ostrożność, by się nie rozpadły.
- *Dlaczego:* Oddzielenie gołąbków od wywaru pozwala przygotować z niego sos.
- *Pro tip:* Użyj łyżki z otworem lub szumówki, by łatwiej było je wyjmować.

**Krok 8.** Odejmij 500 ml wywaru (2 szklanki) do mniejszego garnka. Dodaj przecier pomidorowy, koncentrat, oregano, majeranek, sól, cukier i szczyptę pieprzu. Gotuj 5–7 minut na średnim ogniu, ciągle mieszając, by sos nie przypalił się.
- *Dlaczego:* Sos pomidorowy dodaje potrawie kwaśnego smaku i bogatego aromatu.
- *Pro tip:* Mieszaj bez przerwy drewnianą łyżką, szczególnie po dnie, by nie przypalić sosu.

**Krok 9.** Przełóż śmietanę do małej miski i dodaj do niej kilka łyżek gorącego wywaru z sosu, stopniowo, mieszając, by nie ścięła się.
- *Dlaczego:* Zahartowanie śmietany ciepłym płynem zapobiega jej ścięciu przy dodaniu do gorącego sosu.
- *Pro tip:* Dodawaj wywar małymi porcjami i dokładnie mieszaj po każdej.

**Krok 10.** W małej misce wymieszaj śmietanę z łyżką mąki, aby zgęścić sos. Stopniowo dodaj do niej gorący wywar, mieszając, a następnie wlej całość do sosu i gotuj 1 minutę, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga zgęścić sos, a śmietana nadaje mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania – sos szybko może się ściąć lub przypalić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć kapusty pekińskiej zamiast włoskiej?**

Kapusta włoska ma lepszą konsystencję do zwijania, ale kapustę pekińską można użyć w razie potrzeby. Będzie bardziej krucha, więc zawiń ją ostrożnie.

**Jak przechowywać gołąbki z kapusty?**

Gotowe gołąbki można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 4 dni. Świetnie nadają się do podgrzania.

**Czy gołąbki można zamrozić?**

Tak, gołąbki doskonale mrożą się na 2–3 miesiące. Przechowuj je w szczelnym pojemniku lub folii. Odmroź w lodówce przed podgrzaniem.

**Dlaczego mój sos się ściął?**

Sos może się ściąć, jeśli śmietana nie była odpowiednio zahartowana lub sos był zbyt gorący. Zawsze dodawaj śmietanę stopniowo i mieszaj.

**Czy można zrobić gołąbki wegetariańskie?**

Tak, zastąp mięso mielone fasolą, grochem lub kaszą. Użyj bulionu warzywnego i sprawdź, czy sos pasuje do smaku.

**Jak zapobiec rozpadaniu się gołąbków podczas gotowania?**

Upewnij się, że dobrze je zawiązałeś i wyłóż dno garnka liśćmi kapusty. Gotuj na małym ogniu, nie mieszaj zbyt intensywnie.