---
slug: golabki-z-kasza-gryczana-i-pieczarkami
title: "Gołąbki z kaszą gryczaną i pieczarkami"
servings: 5
prep_time_minutes: 75
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki z kaszą gryczaną i pieczarkami

Gołąbki z kaszą gryczaną i pieczarkami to sycące, bezmięsne danie główne, w którym aromatyczny farsz z kaszy i grzybów owinięty jest w miękkie liście kapusty. Gotowane na parze, a następnie zapiekane z masłem, zyskują złocistą, chrupiącą skórkę. To idealny pomysł na obiad dla wegetarian i nie tylko.

## Składniki

- 35 g masło (Plus dodatkowa porcja do posmarowania gołąbków przed zapiekaniem)
- 350 g pieczarki (Przekrojone na połówki przed rozdrobnieniem)
- 250 g cebula (Około 2 średnie sztuki)
- 10 szt liście kapusty białej (Sparzone wrzątkiem, aby były elastyczne i łatwe do zawijania)
- 2 łyżeczka suszone grzyby mielone (Nadają farszowi intensywny, leśny aromat)
- 350 g kasza gryczana (Przed gotowaniem przepłukać pod bieżącą wodą)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka przyprawa uniwersalna (Do smaku, można pominąć lub zastąpić ulubioną mieszanką ziół) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i grubo pokrój, następnie rozdrobnij przez 3 sekundy w blenderze lub drobno posiekaj nożem.
2. Na patelni rozgrzej 25 g masła i podsmaż rozdrobnioną cebulę przez około 3 minuty, aż stanie się szklista.
3. Dodaj pieczarki przekrojone na połówki i rozdrobnij lub pokrój na mniejsze kawałki, następnie dorzuć do cebuli.
4. Dodaj 10 g masła, 2 łyżeczki suszonych grzybów mielonych i sól do smaku, a następnie duś całość przez 4 minuty na średnim ogniu.
5. Gotową masę pieczarkowo-cebulową przełóż do osobnej miski i odstaw.
6. Kaszę gryczaną przepłucz pod bieżącą wodą przez sitko, a następnie ugotuj ją w 700 ml osolonej wody przez około 15–20 minut do miękkości.
7. Liście kapusty sparzone wrzątkiem osusz i rozłóż na blacie roboczym.
8. Ugotowaną kaszę wymieszaj z masą pieczarkowo-cebulową, dopraw solą, pieprzem i przyprawą uniwersalną.
9. Na każdy liść kapusty nałóż porcję farszu i zawiń gołąbki, podwijając boki, tak by farsz był szczelnie zamknięty.
10. Gołąbki gotuj na parze przez 40 minut, układając je w parowarze lub na sicie nad garnkiem z wrzącą wodą.
11. Ugotowane gołąbki przełóż do naczynia żaroodpornego wysmarowanego masłem, posmaruj kawałkami masła i posyp szczyptą soli.
12. Zapiekaj gołąbki w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15–20 minut, aż wierzch się przyrumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz ze skórki, grubo pokrój i rozdrobnij w blenderze przez 3 sekundy lub pokrój drobno nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej i równomiernie się podsmażyła, oddając swój słodkawy aromat.
- *Pro tip:* Schłodzona cebula mniej łzawi podczas krojenia – włóż ją na 15 minut do lodówki przed siekaniem.

**Krok 2.** Na patelni na średnim ogniu rozpuść 25 g masła, wrzuć rozdrobnioną cebulę i smaż przez około 3 minuty, mieszając, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Szklista cebula jest słodsza i delikatniejsza w smaku, co nadaje farszowi łagodniejszy charakter.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia – cebula musi się powoli dusić, a nie przypalać.

**Krok 3.** Pieczarki przekrój na połówki, a następnie posiekaj lub rozdrobnij w blenderze przez kilka sekund i dorzuć na patelnię do cebuli.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone pieczarki lepiej wchłaniają masło i aromaty, tworząc spójny farsz.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod wodą – zetrzyj z nich brud papierowym ręcznikiem, by nie nasiąkły wodą.

**Krok 4.** Do pieczarek z cebulą dodaj 10 g masła, 2 łyżeczki mielonych suszonych grzybów i szczyptę soli, wymieszaj i duś na średnim ogniu przez 4 minuty.
- *Dlaczego:* Suszone grzyby mielone wzmacniają umami i nadają farszowi głębszy, leśny smak.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie przywierać do patelni, dolej łyżkę wody.

**Krok 5.** Masę pieczarkowo-cebulową przełóż do czystej miski i odstaw na bok, żeby przestygła podczas gotowania kaszy.
- *Dlaczego:* Lekko przestygły farsz jest łatwiejszy do zawijania i nie parzy rąk.
- *Pro tip:* Przykryj miskę talerzem, żeby farsz nie wysychał i zachował aromat.

**Krok 6.** Kaszę gryczaną wsyp na sitko i dokładnie przepłucz pod zimną bieżącą wodą, następnie wsyp do garnka, zalej 700 ml osolonej wody i gotuj na małym ogniu około 15–20 minut, aż wchłonie całą wodę.
- *Dlaczego:* Przepłukanie kaszy usuwa goryczkę i ewentualne zanieczyszczenia, a gotowanie na małym ogniu zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu odstaw kaszę pod przykryciem na 5 minut – będzie bardziej sypka.

**Krok 7.** Zagotuj duży garnek wody, zanurz liście kapusty na 2–3 minuty, aż staną się miękkie i elastyczne, następnie wyjmij i osusz na ściereczce.
- *Dlaczego:* Sparzenie liści sprawia, że są giętkie i nie pękają podczas zawijania gołąbków.
- *Pro tip:* Twardą część głąba na liściu przytnij nożem lub rozbij tłuczkiem – łatwiej będzie zwinąć gołąbka.

**Krok 8.** W dużej misce wymieszaj ugotowaną kaszę z masą pieczarkowo-cebulową, dopraw solą, pieprzem i przyprawą uniwersalną do smaku.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie sprawia, że farsz jest jednolity i równomiernie doprawiony.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu przed zawijaniem – to ostatni moment na korektę smaku.

**Krok 9.** Na środek każdego liścia kapusty nałóż 2–3 łyżki farszu, złóż boki liścia do środka i ciasno zwiń w roladkę.
- *Dlaczego:* Szczelnie zawinięte gołąbki nie rozpadają się podczas gotowania na parze.
- *Pro tip:* Układaj gołąbki złączeniem do dołu, żeby same się trzymały.

**Krok 10.** Ułóż gołąbki w parowarze lub na sitku nad garnkiem z wrzącą wodą, przykryj i gotuj przez 40 minut na parze.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze sprawia, że gołąbki są soczyste i delikatne, a kapusta pozostaje miękka.
- *Pro tip:* Sprawdzaj poziom wody w garnku co 15 minut i w razie potrzeby uzupełniaj wrzątkiem.

**Krok 11.** Naczynie żaroodporne posmaruj masłem, ułóż gołąbki, rozłóż na nich kilka kawałków masła i posyp odrobiną soli.
- *Dlaczego:* Masło podczas pieczenia tworzy apetyczną, złocistą skórkę na gołąbkach.
- *Pro tip:* Możesz gołąbki przed zapiekaniem polać łyżką wody lub bulionu, żeby nie wyschły.

**Krok 12.** Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 200°C i zapiekaj przez 15–20 minut, aż wierzch gołąbków się przyrumieni.
- *Dlaczego:* Zapiekanie nadaje gołąbkom chrupiącą skórkę i wzmacnia smak masła.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mocniejsze przyrumienienie, włącz grill w piekarniku na ostatnie 3–4 minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kaszy gryczanej palonej zamiast niepalonej?**

Tak, obie odmiany nadają się do tego przepisu. Palona kasza gryczana ma intensywniejszy, orzechowy smak, natomiast niepalona jest delikatniejsza. Wybór zależy od Twoich preferencji.

**Jak sparzyć liście kapusty, żeby nie pękały?**

Zanurz całą głowę kapusty we wrzącej wodzie na kilka minut, a następnie oddzielaj liście jeden po drugim. Możesz też wcześniej włożyć główkę kapusty do zamrażarki na dobę – po rozmrożeniu liście same staną się miękkie.

**Czy te gołąbki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, gołąbki można ugotować na parze dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem wystarczy zapiec je w piekarniku przez 20–25 minut w 180°C.

**Czym mogę zastąpić suszone grzyby mielone?**

Możesz użyć namoczonych i posiekanych suszonych grzybów leśnych (np. borowików) lub dodać łyżkę sosu sojowego dla pogłębienia umami. Smak będzie nieco inny, ale równie aromatyczny.

**Czy gołąbki można zamrozić?**

Tak, gołąbki po ugotowaniu na parze (przed zapiekaniem) można zamrozić w szczelnym pojemniku na do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmroz je w lodówce i zapiecz zgodnie z przepisem.

**Z czym najlepiej podać gołąbki z kaszą gryczaną?**

Gołąbki świetnie smakują z sosem pomidorowym, śmietanowym lub grzybowym. Można je podać również z surówką z kiszonej kapusty lub świeżą sałatą.