---
slug: golabki-z-kasza-gryczana
title: "Gołąbki z kaszą gryczaną"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki z kaszą gryczaną

Wegańskie gołąbki z kaszą gryczaną to smaczna i zdrowa alternatywa dla tradycyjnych wersji. Farsz z pieczarek i kaszy idealnie komponuje się z miękkimi liśćmi kapusty. Danie doskonale smakuje z sosem pomidorowym lub pieczarkowym.

## Składniki

- 500 g pieczarki
- 100 g cebula
- 100 g kasza gryczana
- 50 ml olej rzepakowy
- 700 g kapusta włoska
- 500 ml bulion warzywny
- 10 g czosnek (około 2 ząbki)
- 2 szt liść laurowy
- 0.5 szczypta ziarno zioła angielskiego
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
2. Pieczarki oczyść, umyj i bardzo drobno posiekaj.
3. Na oleju podsmaż cebulę i czosnek, dodaj pieczarki i smaż do zmięknięcia. Dopraw solą i pieprzem.
4. Kaszę gryczaną ugotuj według instrukcji, odcedź i przelać do miski.
5. Do gotowej kaszy dodaj smażone pieczarki z warzywami, dopraw i dokładnie wymieszaj.
6. Z kapusty zdejmij duże liście, sparz je w osolonym wrzątku, aż zmiękną.
7. Wytnij twardy rdzeń z liści, nałóż farsz i zwiń gołąbki, zaczynając od dołu.
8. Na dno garnka ułóż liście kapusty, ułóż gołąbki i zalej bulionem warzywnym.
9. Dodaj liść laurowy i zioło angielskie, gotuj gołąbki 25–30 minut na małym ogniu.
10. Podawaj gołąbki z sosem pomidorowym lub pieczarkowym i dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i pokrój ją w bardzo drobną kostkę, aby szybko się podsmażyła. Czosnek obierz i drobno posiekaj nożem lub przygnij tłuczkiem.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia szybkie i równomierne podsmażenie aromatycznych warzyw.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj czosnku – może gorzknąć, jeśli będzie na patelni zbyt długo.

**Krok 2.** Oczyść pieczarki wilgotną ściereczką lub delikatnie opłucz, następnie pokrój je w bardzo drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie pomaga pieczarkom lepiej wchłonąć smaki i szybciej się podsmażyć.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo – wchłaniają wodę i mogą być mokre podczas smażenia.

**Krok 3.** W patelni rozgrzej olej, podsmaż cebulę i czosnek przez 2–3 minuty, dodaj pieczarki i smaż 5–7 minut, aż wyparują soki. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw i grzybów tworzy aromatyczny farsz, który dobrze komponuje się z kaszą.
- *Pro tip:* Nie przysypuj patelni – pieczarki muszą się podsmażyć, a nie gotować w wodzie.

**Krok 4.** Ugotuj kaszę gryczaną w osolonej wodzie zgodnie z zaleceniami na opakowaniu, zwykle 10–12 minut. Odcedź i przelać do miski.
- *Dlaczego:* Kasza gryczana po ugotowaniu staje się miękka i gotowa do mieszania z farszem.
- *Pro tip:* Nie przewartusz kaszy – może stać się mazista. Gotuj dokładnie według czasu.

**Krok 5.** Do miski z ugotowaną kaszą dodaj smażone pieczarki z cebulą i czosnkiem, wymieszaj i dopraw do smaku solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Mieszanie farszu pozwala smakom się połączyć i tworzy spójną masę do farbowania.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu przed farbowaniem – możesz dołożyć więcej przypraw, jeśli potrzeba.

**Krok 6.** Zdejmij 6–8 dużych liści z kapusty, sparz je w osolonej wrzącej wodzie przez 2–3 minuty, aż będą elastyczne.
- *Dlaczego:* Sparzenie liści sprawia, że stają się miękkie i łatwe do zwijania bez pękania.
- *Pro tip:* Nie sparzaj zbyt długo – liście mogą się rozpaść podczas zwijania.

**Krok 7.** Delikatnie wytnij twardy rdzeń z liścia, nałóż 1–2 łyżki farszu i zwiń gołąbka, zaczynając od dołu i zginając boki.
- *Dlaczego:* Wycięcie rdzenia pozwala liściowi się lepiej zwinąć, a zagięcie boków zapobiega wypływowi farszu.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie farbuj – zbyt dużo farszu może spowodować pęknięcie gołąbka.

**Krok 8.** Na dno głębokiego garnka ułóż resztę liści kapusty, ułóż gołąbki jeden obok drugiego i zalej bulionem warzywnym po brzegi.
- *Dlaczego:* Liście na dnie chronią gołąbki przed przypaleniem, a bulion zapewnia wilgoć podczas gotowania.
- *Pro tip:* Ułóż gołąbki ciasno – to pomaga im utrzymać kształt podczas gotowania.

**Krok 9.** Dodaj liść laurowy i zioło angielskie, gotuj gołąbki pod przykryciem na małym ogniu przez 25–30 minut.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie pozwala kapuście i farszowi dobrze się napocić i nasycać smakiem.
- *Pro tip:* Nie odrywaj pokrywki zbyt często – utrzymaj ciepło i parę w garnku.

**Krok 10.** Przelać gołąbki do naczynia serwatkowego, podawaj ciepłe z sosem pomidorowym lub pieczarkowym i ziemniakami, puree lub kaszą.
- *Dlaczego:* Sos i dodatki uzupełniają smak dania i sprawiają, że jest bardziej sycące.
- *Pro tip:* Zalej gołąbki trochę bulionem przy podawaniu – nie wyschną i będą soczyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 7.3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy gołąbki z kaszą gryczaną są wegańskie?**

Tak, ten przepis jest wegański – nie zawiera produktów pochodzenia zwierzęcego. Kasza gryczana zastępuje mięso w farszu.

**Jak przechowywać gołąbki z kaszą gryczaną?**

Gołąbki można przechowywać w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni. Można je również zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy można użyć innej kaszy?**

Tak, zamiast kaszy gryczanej możesz użyć kaszy jaglanej lub półbujnej. Smak i konsystencja będą nieco inne, ale również smaczne.

**Dlaczego moje gołąbki pękają podczas gotowania?**

Gołąbki mogą pękać, jeśli liście nie były wystarczająco sparzone lub jeśli są nadmiernie farbowane. Upewnij się, że liście są miękkie i nie wkładaj zbyt dużo farszu.

**Czy gołąbki można piec w piekarniku?**

Tak, ułóż je w naczyniu żaroodpornym, zalej bulionem i piecz w 180°C przez 40–45 minut, aż będą miękkie.