---
slug: golabki-z-kasza-jaglana-i-miesem-mielonym-w-sosie-pomidorowym
title: "Gołąbki z kaszą jaglaną i mięsem mielonym w sosie pomidorowym"
servings: 8
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 80
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki z kaszą jaglaną i mięsem mielonym w sosie pomidorowym

Piekzone gołąbki z kaszą jaglaną i mięsem mielonym w pysznym sosie pomidorowym to klasyczne danie rodzinne idealne na obiad. Delikatne liście kapusty otulają aromatyczny farsz z mięsem i kaszą. Są pożywne, sycące i doskonałe na ciepły posiłek w zimniejsze dni.

## Składniki

- 500 g kapusta włoska
- 400 g mięso mielone wieprzowe
- 100 g kasza jaglana
- 100 g cebula
- 10 ml olej rzepakowy
- 1000 g bulion drobiowy
- 100 g koncentrat pomidorowy
- 2 ząbki czosnek (posiekane)
- 0 szt przyprawy do smaku (np. sól, pieprz, majoran)

## Przygotowanie

1. Ugotuj kaszę jaglaną zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Zagotuj wodę w dużym garnku do blanszowania liści kapusty.
3. Oddziel liście kapusty od główki, usuwając uszkodzone warstwy.
4. Z każdego liścia nożem ostrożnie usuń gruby środek, by łatwiej się fałdował.
5. Włóż liście do gotującej się wody i gotuj przez 2 minuty.
6. Wyłóż liście na sitko i polej zimną wodą, by przestały gotować.
7. Wlej olej rzepakowy na patelnię i rozgrzej na średnim ogniu.
8. Cebulę pokrój drobno w kostkę i podsmaż na złoty kolor.
9. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez minutę, aż zacznie pachnieć.
10. Wymieszaj ugotowaną kaszę, mięso mielone, podsmażoną cebulę z czosnkiem i przyprawy.
11. Na każdy liść wyłóż porcję farszu, zwiń jak rulon, wpychając boki.
12. Nagrzej piekarnik do 180°C.
13. Na dno naczynia żaroodpornego ułóż resztę liści, a na niego gołąbki.
14. Wymieszaj koncentrat pomidorowy z bulionem, dopraw i wlej nad gołąbki.
15. Przykryj naczynie i piecz w piekarniku przez około 60 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj kaszę jaglaną według zaleceń na opakowaniu, zazwyczaj w stosunku 1:2 z wodą, przez 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Kasza jaglana musi być ugotowana, by farsz był miękki i łatwy do formowania.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu odcedź nadmiar wody, ale nie przepłukuj kaszy, by nie usunąć smaku.

**Krok 2.** Nalej około 3 litry wody do dużego garnka i zagotuj na silnym ogniu.
- *Dlaczego:* Woda musi być gotująca, by blanszować liście kapusty i uczynić je elastycznymi.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do wody, by lepiej podkreślić smak kapusty.

**Krok 3.** Z głównej główki kapusty oddziel 8–10 największych i najmniej uszkodzonych liści.
- *Dlaczego:* Duże, całe liście są łatwiejsze do farszowania i zawijania bez pęknięć.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj mniejszych liści – przydadzą się na dno naczynia.

**Krok 4.** Użyj noża, by przyciąć gruby, twardy środek każdego liścia, szczególnie u podstawy.
- *Dlaczego:* Grube rdzenie utrudniają zawijanie i mogą być twardo gotowane.
- *Pro tip:* Przycinaj ostrożnie, by nie przeciąć liścia na pół.

**Krok 5.** Delikatnie wrzuć liście do wrzącej wody i gotuj dokładnie 2 minuty.
- *Dlaczego:* Blanszowanie czyni liście miękkimi, ale nie rozpadającymi się.
- *Pro tip:* Nie przegotuj – po 2 minutach liście powinny być giętkie, ale trzymać kształt.

**Krok 6.** Przełóż liście do sitka i polej zimną wodą pitną, by je schłodzić i zatrzymać gotowanie.
- *Dlaczego:* Chłodzenie zatrzymuje proces gotowania, dzięki czemu liście nie stają się zbyt miękkie.
- *Pro tip:* Delikatnie odciśnij nadmiar wody ręką, by nie uszkodzić liści.

**Krok 7.** Wlej 10 ml oleju rzepakowego na dużą patelnię i rozgrzej na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapobiega przypalaniu cebuli i lepszej ekstrakcji aromatów.
- *Pro tip:* Nie rozgrzewaj oleju na zbyt wysokim ogniu, by nie dymił.

**Krok 8.** Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na złoty kolor, przez około 5 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje słodkiego, głębokiego smaku farszowi.
- *Pro tip:* Mieszaj cebulę drewnianą łyżką, by nie przylepiła się do patelni.

**Krok 9.** Dodaj posiekane ząbki czosnku i smaż przez dokładnie minutę, nie dłużej.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko pali się, ale przez minutę zdąży oddać aromat.
- *Pro tip:* Trzymaj łyżkę w ręce i ciągle mieszaj, by czosnek nie przypalił się.

**Krok 10.** W dużej misce połącz ugotowaną kaszę, mięso mielone, podsmażoną cebulę z czosnkiem i przyprawy do smaku.
- *Dlaczego:* Mieszanie wszystkich składników tworzy jednolity, aromatyczny farsz.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę majoranku – klasyczna przyprawa do gołąbków.

**Krok 11.** Weź liść, połóż go na dłoni, wyłóż 2–3 łyżki farszu, zwiń boki i zroluj do końca.
- *Dlaczego:* Poprawne zawinięcie zapobiega wypływaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli liść pęka, użyj mniejszego kawałka jako podkładu.

**Krok 12.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 180°C, by się nagrzał podczas układania gołąbków.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne pieczenie i nie przesusza dania.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem do piekarnika, by mieć pewność.

**Krok 13.** Na dno żaroodpornego naczynia ułóż uszkodzone liście kapusty, a na niego gotowe gołąbki.
- *Dlaczego:* Liście na dnie chronią gołąbki przed przypaleniem i dodają smaku.
- *Pro tip:* Układaj gołąbki ściśle obok siebie, ale nie zbyt ciasno – mogą puchnąć.

**Krok 14.** W misce wymieszaj koncentrat pomidorowy z bulionem, dopraw solą i pieprzem, wlej ostrożnie nad gołąbki.
- *Dlaczego:* Sos pomidorowy z bulionem tworzy wilgotne środowisko pieczenia i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj intensywnie, by koncentrat dobrze się rozprowadził w bulionie.

**Krok 15.** Zamknij naczynie szczelną przykrywką lub folią aluminiową i wstaw do nagrzanego piekarnika na 60 minut.
- *Dlaczego:* Przykrycie zapobiega parowaniu, dzięki czemu gołąbki są soczyste.
- *Pro tip:* Po upieczeniu odstaw na 10 minut – łatwiej będzie je podawać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 18.6 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 12.4 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy gołąbki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, gołąbki doskonale nadają się do przygotowania dzień wcześniej. Po upieczeniu wystarczy je schłodzić i ogrzać przed podaniem.

**Jak zapobiec pękaniu liści podczas zawijania?**

Upewnij się, że liście są dobrze blanszowane i miękkie. Przycinanie grubej żyły pomaga. Jeśli liść pęka, użyj go na dno naczynia.

**Czy można zastąpić mięso mielone wieprzowe wołowiną?**

Tak, wołowina lub mieszanka wołowiny z wieprzowiną również świetnie sprawdzi się w farszu.

**Czy gołąbki można zamrozić?**

Tak, gotowe gołąbki można zamrozić w szczelnych pojemnikach na maksymalnie 3 miesiące. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.

**Dlaczego dodaje się liście na dno naczynia?**

Liście chronią gołąbki przed przypaleniem i zapobiegają przyleganiu do dna. Dodają też dodatkowy smak sosowi.

**Jak sprawdzić, czy gołąbki są gotowe?**

Gołąbki są gotowe po 60 minutach pieczenia w 180°C. Mięso powinno być dobrze przegrzane, a sos lekko zagęszczony.