---
slug: golabki-z-kasza-jeczmienna
title: "Gołąbki z kaszą jęczmienną"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gołąbki z kaszą jęczmienną

Gołąbki z kaszą jęczmienną to tradycyjne danie z dodatkiem mięsa mielonego i kapusty. Idealnie smakują z ziemniakami i sosem pomidorowym.

## Składniki

- 100 g kasza jęczmienna perłowa
- 1 szt jajko
- 250 g bulion drobiowy (może zawierać celery)
- 700 g kapusta biała
- 300 g mięso mielone wieprzowo-wołowe
- 0 szt przyprawy (sól, pieprz, zioła do smaku)
- 250 ml sos pomidorowy (do podania) *(opcjonalnie)*
- 800 g ziemniaki (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Z kapusty wytnij głąb i sparz wrzątkiem. Rozdziel liście i obetnij zgrubiałe części.
2. Ugotuj kaszę jęczmienną na półtwardo według czasu na opakowaniu.
3. Wymieszaj mięso mielone z kaszą, jajkiem i przyprawami.
4. Podziel farsz na porcje odpowiadające liczbie liści kapusty.
5. Wyłóż farsz na liść, załóż boki i zwiń w rulon.
6. Ułóż gołąbki ciasno w garnku, zalej bulionem i gotuj ok. godziny.
7. Podawaj gołąbki z sosem pomidorowym i ugotowanymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wytnij twardy głąb z kapusty nożem, polej liście wrzącą wodą i delikatnie oddzielaj pojedyncze liście.
- *Dlaczego:* Sparzenie kapusty czyni liście elastyczniejszymi i łatwiejszymi do zwijania.
- *Pro tip:* Nie gotuj liści zbyt długo, by nie stawały się zbyt miękkie i nie pękały.

**Krok 2.** Ugotuj kaszę jęczmienną w osolonej wodzie przez połowę czasu podanego na opakowaniu, np. 15 minut.
- *Dlaczego:* Kasza dokończy gotowanie w garnku z gołąbkami, więc musi być lekko al dente.
- *Pro tip:* Odcedź kaszę i odstaw na bok, by nie przegotować się podczas mieszania z farszem.

**Krok 3.** W dużej misce dokładnie wymieszaj mięso mielone, ugotowaną kaszę, jajko i przyprawy.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia jednolity smak i lepszą konsystencję farszu.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę pieprzu i suszonych ziół prowansalskich dla głębszego aromatu.

**Krok 4.** Podziel farsz na 8–10 równych porcji, w zależności od liczby liści kapusty.
- *Dlaczego:* Równe porcje ułatwiają zwijanie i zapewniają jednolity wygląd gołąbków.
- *Pro tip:* Ugniataj farsz ręką, by był lekko kleisty i łatwiej się trzymał w liściach.

**Krok 5.** Na środek liścia włóż porcję farszu, zegnij boczne krawędzie i zwiń w rulon.
- *Dlaczego:* Poprawne złożenie zapobiega wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie zawijaj zbyt ciasno – farsz potrzebuje miejsca na pęcznienie.

**Krok 6.** Ułóż resztę liści na dnie garnka, ustaw gołąbki, zalej bulionem i gotuj pod przykrywką.
- *Dlaczego:* Liście na dnie zapobiegają przypalaniu, a bulion zapewnia wilgoć i smak.
- *Pro tip:* Gotuj na małym ogniu, by gołąbki nie pękały i miękko się gotowały.

**Krok 7.** Podawaj gołąbki ciepłe, z polewą z bulionu, sosem pomidorowym i ugotowanymi ziemniakami.
- *Dlaczego:* Ziemniaki i sos uzupełniają smak i czynią danie bardziej sycące.
- *Pro tip:* Polej gołąbki ciepłym sosem tuż przed podaniem, by były soczyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 6.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy gołąbki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, gołąbki świetnie nadają się do podgrzania. Przechowuj je w lodówce do 3 dni.

**Jak uniknąć pękających liści podczas zwijania?**

Upewnij się, że liście są dobrze sparzone, ale nie przegotowane. Nie zawijaj zbyt ciasno farszu.

**Czy można zamrozić gołąbki?**

Tak, gotowane gołąbki można zamrozić na do 3 miesiące. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj delikatnie.

**Czy da się zrobić gołąbki wegańskie?**

Tak, zastąp mięso mielone fasolą lub soczewicą, a jajko – mąką pszeniczną lub lnianą.

**Jakie zioła najlepiej pasują do farszu?**

Suszone majeranek, pieprz i cebula suszona to klasyczne dodatki do gołąbków.

**Czy kaszę jęczmienną można zastąpić inną?**

Tak, kaszę można zastąpić ryżem lub kaszą gryczaną, ale smak i konsystencja będą inne.